覆盆子的家常菜
鲁迅先生在《百草园到三味书屋》里,曾描写过覆盆子“像小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑葚要好得远。”其实,很少有人知道这个酷似草莓的果实,甚至还不知道它的真实面貌。覆盆子还有很多别名:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。经常出现的别名是树莓。如果对其不熟悉的人,估计会以为覆盆子和树莓是两个不同的物种,网上搜索一圈,恍然大悟,二者并没有什么区别,就是同一个东西,叫法不同而已。
在中国,虽然覆盆子大量分布但少为人知,仅在东北地区有少量栽培,市场上并不多见。
覆盆子味道酸甜,营养价值很高,富有多种药用价值。另,覆盆子具有抗癌作用,果实富含人体所需的氨基酸、维生素、有机酸、矿物元素和抗癌物质等。
覆盆子在欧美,常常作为水果直接食用,或者作为材料用来制作蛋糕、布丁、甜品、塔派、雪糕,另外,覆盆子还可以制作成果酱,搭配面包一起吃,可想而知,价值之大另人无法想象。
既然覆盆子的价值这么大,平时我们如何好好利用它呢?这不,夏天来了,天气逐渐转热,冰淇淋、雪糕作为降暑美食,逐渐出现在大众视野中。下面就介绍一款加了覆盆子的雪糕制作方法,学会了,酷暑时节便可以在家试做一下,足不出户便能吃到亲手制作的雪糕啦!
雪糕名:黑巧克力覆盆子雪糕
TIPS:
1、下面给出的用料大概能做3根雪糕
2、巧克力和覆盆子混合的口感很搭,是公认的最佳拍档,如果使用黑巧克力,口味偏苦,要是不喜欢也可以换成牛奶巧克力,糖的用量,可以自行调整。
原料:
全脂牛奶200g、淡奶油50g、覆盆子果酱30g、70%黑巧克力30g、糖30g
制作方法:
1、巧克力隔水加热使之融化
2、覆盆子果酱过滤(滤出籽,影响口感)
3、所有材料混合均匀
4、价格混合物倒入雪糕模具,放入冰箱冷冻
5、冷藏一天的时间后,便可以取出,脱模的时候只要把模具在凉水里泡一下即可脱出制作好的雪糕。
尝试做一下吧,非常简单便捷,储存在冰箱里,想吃的时候便能立即取出食用。
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自制蛋糕怎么制作,要用到什么工具?
做蛋糕你需要准备的工具主要有以下这些:
1、电动打蛋器,主要用于黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发。价格从几十块到几百块的都有,看个人需求能用就行。
2、烤箱,一般几百块的烤箱就能满足做蛋糕的要求了。
3、电子秤(精确到克),做蛋糕要求材料比例精准,所以这个是必须买的,一般入手个几十块的就可以了,电子秤可以在加材料时分次归零。
4、蛋糕模具,一般买不锈钢的就可以了,价格不贵。
5、刮刀,主要用来清理用过的器具,几块钱就可以买到了,刮起来很干净很方便。
蛋糕的种类很多,比如戚风蛋糕,古早蛋糕,电饭锅蛋糕,海绵蛋糕等等。
各种蛋糕的做法都有大同小异之处,也可以通过加巧克力,水果,奶油等制作成更多的美味。
从健康和成本的角度,推荐自己在家做蛋糕最为划算。
有电饭锅,有烤箱就可以,做蛋糕切记“4工具3窍门”,蛋糕不开裂,蓬松细腻好吃。
做蛋糕必备的4种工具:
1、蛋清分离器
平时我们在家做鸡蛋类的菜肴,比如蒸蛋,炒蛋等。
常规的操作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。
小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。
而做蛋糕的鸡蛋,蛋清和蛋黄是要分离并分别制作成蛋白霜和蛋黄糊。
这个分离就需要通过蛋清分离器来完成,手动分离不纯粹,会影响到蛋糕的打发。
2、手动打蛋器
关于打蛋器,电动的用来打蛋白糊,手动的用来打蛋黄糊。
由于蛋糕制作后特别柔软,所以,过筛低筋面粉到蛋黄里,搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时,
是使用手动打蛋器而非电动打蛋器,用电动的容易让面起筋,影响口感。
手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率,所以优点在于它是更小巧轻便。
所以说做蛋糕时,有电动打蛋器,也必须有手动打蛋器。
3、电动打蛋器
做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。
因为电机的高速旋转,可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡,这是人力不可超越的。
电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。
打发蛋白霜的时候,我们在蛋清里分三次加糖,电动打蛋器分别以低速,中速,高速打发。
打发至硬性发泡,提起电动打蛋器会有小尖角,用筷子插入蛋白霜,筷子不倒。
这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。
所以说电动打蛋器在制作蛋糕的过程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀对应蛋糕制作的是翻拌的环节。
主要目的是把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀,直到可以进烤箱的程度。
所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一样翻拌。
文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌,刮刀竖着切进去,然后向上翻起,重复直至拌匀。
先加入蛋白霜,然后再翻拌均匀,再加入蛋白霜,同样翻拌均匀。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中,也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均匀,蛋糕糊就准备好了。
每一种工具都对应蛋糕制作过程中的重要环节,所以4种工具必备。
制作蛋糕的3个小窍门
1、水浴法,如果蛋糕开裂,用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好,一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度,因为不同的烤箱,有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度,你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中,根据烤箱的说明书,去进一步摸索。
烤箱比较大的,可以把蛋糕放中下层烤。
如果第一次做蛋糕开裂了,下次烤的时候可以降低烤箱的温度,或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕,如果口感依然蓬松好吃,只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比,做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是,食材用量都比较精确。
我们平时做菜,很多时候经常用到的词是适量,比如爱吃咸的多加点盐,清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时,食材用量都是准确的,因为准确搭配,才能使打发更顺利。
每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后,得出最适合自己的烘焙食谱,很有成就感哦。
鹿角胶的吃法!
角胶
【来源】为鹿角经水煎熬,浓缩制成的固体胶*
【制法】将鹿角锯成长6～10cm的段,漂泡至水清,分次水煎,滤过,合并滤液(或加入明矾细粉少量),静置,滤取胶液,用文火浓缩(可加适量豆油,冰糖,黄酒)至稠膏状,冷凝,切块,阴干*
【性状】本品为扁方形块,长3～4cm,厚约0*6cm*黄棕色或红棕色,半透明,有的上部有黄白色泡沫层*质脆,易碎,断面光亮*气微,味微甜*
【性味归经】甘,咸,温*归肾,肝经*
【功能主治】温补肝肾,益精养血*用于阳痿滑精,腰膝酸冷,虚劳羸瘦,崩漏下血,便血尿血,阴疽肿痛*
【用法用量】 3～6g,烊化兑服*
【贮藏】密闭,置阴凉干燥处*
鹿角胶熬制时间多在11月到翌年3月;先将鹿角锯成小段,长10-15厘米,置水中浸漂,每日搅动并换水1-2次,漂至水清,取出,置锅中煎取胶液,所复煎至胶质尽出,角质酥融易碎时为止*将煎出有胶液,过滤合并(或加入黄酒3%,冰糖5%)至稠膏状,倾入凝胶槽内,俟自其自然冷凝,取出,分切为小块,阴干*每块重约5克,即为鹿角胶*
鹿角经水煎熬,去渣后浓缩而成的固体胶*
味甘,咸,性温*能温补肝肾,益精血,止血*用于肾阳虚衰,精血不足,虚弱消瘦,虚寒性吐血,崩漏,尿血等*可入粥中食(《寿世青编》),或与人参,阿胶之类同用,作羹汤等*一日5~10g*溶化用*
你好!
以下是我找到的有关鹿角胶这种药物的一些介绍和用法,希望能帮到你的忙*
鹿角胶
【来源】为鹿角经水煎熬,浓缩制成的固体胶*
【制法】将鹿角锯成长6~10cm的段,漂泡至水清,分次水煎,滤过,合并滤液(或加入明矾细粉少量),静置,滤取胶液,用文火浓缩(可加适量豆油,冰糖,黄酒)至稠膏状,冷凝,切块,阴干*
【性状】本品为扁方形块,长3~4cm,厚约0*6cm*黄棕色或红棕色,半透明,有的上部有黄白色泡沫层*质脆,易碎,断面光亮*气微,味微甜*
【性味归经】甘,咸,温*归肾,肝经*
【功能主治】温补肝肾,益精养血*用于阳痿滑精,腰膝酸冷,虚劳羸瘦,崩漏下血,便血尿血,阴疽肿痛*
【用法用量】 3~6g,烊化兑服*
【贮藏】密闭,置阴凉干燥处*
另外,还有其他的用法如下,
鹿角胶粥 一,这款 家常菜 的原料: 1*主料:鹿角胶6 克,粳米60 克* 2*调料:白糖* 二,制法: 将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加水适量,煮沸后改为文火煮成粥*将 鹿角胶用开水溶化,加入粥内,再加入白糖搅匀,煮沸,即可出锅* 按:鹿角胶粥具有补血,益精,养脾胃
鹿角胶蜜奶
鹿角胶蜜奶 一,这款 家常菜 的原料: 1*主料:鹿角胶6 克,牛奶250 克* 2*调料:蜂蜜* 二,制法: 将鹿角胶放入开水溶化*将牛奶煮沸,放入溶化后的鹿角胶,加入蜂蜜 搅刀,煮沸,出锅即成* 按:鹿角胶具有补血,益精的功效,牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润 肠的功 能
【药用】本品为驴皮熬制成的胶块*
【性味与归经】甘,平*入肺,肝,肾经*
【功效】补血止血,滋阴润肺*
【临床应用】 1* 用于血虚萎黄,眩晕,心悸等症*
阿胶补血作用较佳,为治血虚的要药,常配伍当归,党参,黄耆等同用*
2* 用于虚劳咯血,吐血,便血,尿血,崩漏等症*
阿胶善于止血,对一切失血之症,均可应用,然以咯血,便血,崩漏等用之较为适宜*对出血而出现的血虚症候,应用阿胶既能止血,又能补血,有标本兼顾之效*临床上用于止血,常与生地黄,蒲黄,藕节等同用*
3* 用于热病伤阴,虚烦不眠等症*
本品能滋阴而润燥,对热病伤阴,内风欲动,常配合钩藤,牡蛎等同用;对阴亏火炽,虚烦不眠,常配合白芍,黄连等同用*此 外,本品又可用于阴虚咳嗽,咯血,常与麦冬,沙参,马兜铃等配伍,有养阴润肺止血的功效*
【处方用名】阿胶,陈阿胶,驴皮胶(补血止血)*
阿胶珠,蛤粉炒阿胶(用海蛤壳研粉同炒,用以润肺化痰,止咳止血)*
蒲黄炒阿胶(用以止血)*
【一般用量与用法】三钱至五钱,煎服*单用阿胶,应另炖佯化后冲入药汁内服*
【按语】阿胶与熟地都能补血滋阴,但阿胶的补血功效较佳,且能润肺,止血,它 的粘腻之性超过熟地;熟地则以补肾滋阴见长*凡内有瘀滞,脾胃虚弱,消化不良以及有表症者,均不宜应用阿胶*
【方剂举例】补肺阿胶汤《小儿药证直诀》:阿胶,马兜铃,牛蒡子,炙甘草,杏仁,糯米
治阴虚火盛,咳嗽,气急,痰少而粘,或痰中带血,咽干或咽痛,咽红*
【文献摘录】《本经》:「主心腹内崩,劳极洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸痛,女子下血,安胎*」
《用药法象》:「止血安胎,兼除嗽痢*」
《本草纲目》:「疗吐血衄血,血淋尿血,肠风下痢,女人血病血枯,经水不调,无子,崩中带下,胎前产后诸疾****虚劳咳嗽,喘急,肺痿唾脓血****和血滋阴,除风润燥,化痰清肺*
【科属与药用部分】本品为桑科植物桑的未成熟果实*
【性味与归经】甘,寒*人心,肝,肾经*
【功效】滋阴补血*
【临床应用】用于阴血不足,眩晕,失眠,以及肝肾阴虚,须发早白等症*
本品功能益肝肾,养阴血,对于阴血不足的眩晕,失眠等症,常与熟地黄,白芍等配合应用;对肝肾不足,须发早白,耳聋目昏,又可配合何首乌,女贞子等同用*此外,本品有滋润肠燥的作用,血虚肠燥便秘亦可应用*
【处方用名】桑椹子,黑桑椹(洗净,晒干用)*
【一般用量与用法】三钱至五钱,煎服
