老醋六样的做法

老醋六样是一道典型的大连老菜,其特点是用料中有大连的特产海鲜,口感丰富集酸甜咸辣于一体,非常的爽口。

今天为大家分享一下这道菜的做法。

原料有:

旱黄瓜1根

海蜇头100克

皮蛋2个

虾仁80克

海螺头100克

花生米50克

配料有:

大蒜4瓣

香菜若干

盐1/3汤匙

味精1/2汤匙

白砂糖1汤匙

老醋(陈醋)3汤匙

生抽1/2汤匙

香油1/2汤匙

花椒油1汤匙

辣椒油1汤匙

制作方法:

一、处理食材

1、海蜇头泡水两个小时去盐分。也可以直接买淡的海蜇头,只需清洗干净即可。

2、海螺需先煮熟,去掉外壳、去掉海螺腚,只保留螺头部分。超市里也有卖速冻的海螺头,一般都是熟冻的,只需自然解冻后,焯水1分钟后晾凉即可,也很方便。

3、虾仁焯水1分钟,变色捞出晾凉。

4、花生米先炒熟以后晾凉。炒花生米要凉油下锅,小火炒约1分半钟就可以,注意火候,不要炒糊了。

5、皮蛋去壳切成小块。

6、黄瓜洗净,整根用刀拍裂开,再切成段,这样更入味。比直接用刀切成块的好吃。

7、大蒜切成蒜末,香菜切小段。

二、制作方法:

1、把以上处理过的所有食材放入到大碗中。

2、先加油类的调料,香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀,这样可以延长食材渗水的时间,让外观和味道不受影响。

3、然后再加入准备好的其它调料,盐、味精、白砂糖、老醋、生抽,拌匀即可食用。

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备注:

花椒油的制作:碗中放入花椒粒和葱花,烧热的油倒入碗中,把花椒粒和葱花炸香就可以了,平时做一点备用,拌菜时放上一点可以增香。

辣椒油的制作:

碗中放入干辣椒碎,加少许五香粉、鸡精、盐,烧热油倒入碗中炸香。和陕西的油泼辣子类似。

老醋六样的家常做法

老醋六样

天气转暖,温度飙到了十度以上,凉菜吃起来也不会觉得胃寒了,今天就把我在饭馆最爱点的老醋六样做起来,食材有黄瓜、木耳、送花、果仁、虾仁、扇贝,六六大顺!凉拌汁是关键,基础的料汁就不赘述了,花椒油怎么能少得了,又香又麻,恰到好处,就连孩子也赞不绝口!

用料

黄瓜 1根

木耳 8朵

松花 1个

炸果仁 30克

虾仁 5个

扇贝肉 10只

蒜 2瓣

香菜 1根

白芝麻 1勺

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 1勺

味达美醇香米醋 2勺

味达美臻品蚝油 1勺

胡椒粉 2克

花椒油半勺

盐 2克

糖 2克

六六大顺老醋六样的做法

准备好所需要的材料;

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虾仁片成两半,去虾线备用;

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锅中煮开水,将木耳过水焯烫至熟;

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再将处理好的虾仁和扇贝焯烫至熟沥水备用;

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黄瓜去皮后切条,再切滚刀块;

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松花蛋用工具切瓣后,再从中间切开成小块;

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配料汁:将蒜压成蒜泥,加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油1勺+ 味达美醇香米醋2勺+味达美臻品蚝油1勺+ 胡椒粉2克+花椒油半勺+盐2克+糖2克,搅拌均匀备用;

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将准备好的六样食材全部放入大盆中,再加入切段的香菜和熟白芝麻1勺;

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将料汁倒入后,充分搅拌;

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盛出到大碗中就可以吃了;

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小贴士

半糖有话说～
这道凉菜有蔬菜、菌类、坚果、蛋白质、海鲜等,营养丰富,一盘菜全部搞定!而且重要的是热量不高,特别适合节后清肠排毒最好不过了!

家常凉拌菜老醋六样怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?

老醋六样的做法其实也很简单,食材主要有松花蛋,黄瓜,花生米,木耳,火腿肠还有海鲜。喜欢辣的朋友可以再加点青红辣椒进去,香辣爽口,在炎炎的夏日,浓浓的醋味,让人食欲大增,回味无穷。

制作的方法:

1、首先要把花生米放到锅里炸一下,热锅凉油把花生米放到锅里,小火慢慢把花生米炸出香味,看见花生米上色,就可以关火了,盛到盘中凉透。

2、把海蛤肉(用其它的海鲜也可)提前煮熟后扒出肉来,把干木耳提前泡发洗净后备用,火腿切成片块备用,松花蛋也切成块备用。

3、把洗净的黄瓜去皮后平放在菜板上,用菜刀使劲把黄瓜拍一下(不是用刀切,是拍、拍、拍、重要的事情说三遍),用刀切的黄瓜和用刀拍的黄瓜味道是绝对不一样,拍的黄瓜比切的黄瓜好吃,味道更鲜美爽口。

4、开始调制调料汁,先把大蒜去皮后,用颠蒜的工具把去皮的大蒜颠成蒜泥后放到一个碗里,加入少量味极鲜、适量盐、老醋、白糖、米醋、香油倒入碗里搅拌均匀即可。

5、把拍好的黄瓜、海虹肉、火腿、木耳、松花蛋和花生米,放入一个大碗里,再把刚才调制好的调料汁倒入大碗里。

6、把调料和所有食材用勺子搅拌均匀就可以装盘了,直此开胃爽口的老醋六样就拌好了,清口又美味。