油焖冬笋的做法
冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩。 冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”、“山中珍品”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节,而此时也正是春节前后。多年前公婆还健在,春节我们都要回家过年,年夜饭桌上总能看到冬笋的身影,对我这个北方人来说,冬笋简直就是珍品,所以去各家拜年时,婆家人都给我做好几道冬笋菜,过瘾了!
用料
冬笋 3颗植物油 适量盐 少许蚝油 20克酱油 少许做法步骤
1、带着根的冬笋准备好,根部很硬,最好准备一把厚实的大刀;
2、剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了;
3、3颗冬笋全部处理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水冲洗干净;
4、一颗笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀,能一起成熟;
5、炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;油温不能过热,那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的;
6、待笋块有少许收缩时,根据口味撒少许盐、蚝油、酱油;因为蚝油和酱油都是咸的,所以盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,用筷子夹入盘中,剩下的底油还能另外炒一盘菜。
7、清香鲜嫩的油焖冬笋。
小贴士
1* 冬笋选用嫩一点儿的,个头均匀的,油焖一下就可以出锅,口感还脆嫩; 2* 不需要八角葱姜蒜这些调料,以防压了冬笋的清香鲜嫩。
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油焖竹笋怎样做才美味呢?
春天,油焖春笋是大部分家庭都会做的一道菜。油焖春笋按下面的步骤做才美味。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。
春笋选30公分以内,稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。
1*在春笋中间轻轻划一下,剥出笋壳和笋衣。
2*削去笋节和笋的根部。
3*用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音,代表这笋是比较鲜嫩多汁的。
4*锅中加入一勺油,放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性,带出笋的鲜味。
5*生姜炸成金黄色后,加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。
6*加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。
7*糖炒化后,加入生抽2勺。
8*加入矿泉水,盖上锅盖,开小火焖煮。
9*焖7、8分钟以后把笋翻一翻。
做油焖春笋要注意以下4点:
1*剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。
2*不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。
3*做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。
4*做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
你喜欢吃油焖春笋吗?我是晓晓,每天分享 美食 和土特产的信息。希望我的回答能对你有所帮助。
油焖笋的主角只有笋 油焖笋,江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个,油焖笋要做得好吃,秘诀就只有笋好,好笋。
新鲜的好竹笋,够嫩,咬下去没什么纤维,没有渣。可是为了做做一碟油焖笋,保证入口的笋肉要足够嫩,就得狠下心舍弃多一点。
除了笋的外皮要剥净,切掉老根,最好干脆只留下笋尖部分最好,也最保险。不舍得舍弃那么多,就把笋切块,拍裂。
笋会带点苦涩,最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜,不焯水反而会更鲜美。
先用上一小块肥猪肉熬出猪油来煮油焖笋,那笋的鲜美赛得过肉了。猪油,要多放,比平时炒菜的量要多上一倍的量。
1*油热后倒入切好的笋块,大火翻炒至笋出水。
2*再转中火,加入生抽上色,焖盖至笋断生。
3*加入白糖翻炒均匀,上糖色。
4*翻炒一下,最后加盐调味即可。
做油焖笋只需加生抽和糖,无需加水,更不能加葱姜等的配料,否则,会影响掉竹笋的鲜味了。
油焖笋的味道甜嫩鲜香,用来下白饭一流。
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谈食者、谈食、以食会友!
油焖竹笋是春季不容错过的一道 美食 。 油焖竹笋是江南地区一道汉族传统名菜,烹饪油焖笋时油要多一些,因为要使竹笋过油水才会变得鲜嫩,炒糖色的工艺制作方式使得竹笋更容易上色,看是浓油赤酱的竹笋,味道却是非常的鲜甜味美。 在一嚼一嗦一咀嚼更是无法形容的美味。
油焖竹笋主要以新鲜竹笋为食材,在这个万物复苏,鸟语花香的季节里。 春笋经过雨伯伯的洗礼,破土而出的春笋肉质细腻、细嫩,味道鲜香、美味是大自然最好的赏赐。
古人对竹笋也是尤其的喜爱,俗话说得好:“宁可食无肉 不可居无竹”而在竹子的胚芽时期的“笋”更是受到一致的好评。
宋代书法家黄庭坚就在这首《咏竹》 “竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天”。 中就表达对竹笋的喜爱。大致意思是“竹笋才生长出来,如小黄牛的牛角一样。蕨菜的嫩芽也初步长成了,如婴儿的拳头一样。人们试着找寻野菜烧制成香喷喷的饭菜,这便是江南二月美好的时节”。
一食一味,都不负草木灵山恩赐 油焖竹笋尚用春笋,刚刚钻出地面的嫩笋新鲜,破土经过雨水的润泽,鲜嫩多汁,纤维空隙大, 更易吸饱油润的汤汁,剥开笋衣露出的笋肉,宛如少女的肌肤那样宛若凝脂。
美好的二月,为了不负大地的恩赐,就做一道油焖竹笋。喜欢的朋友一起来看看吧!
油焖竹笋 食材用料:
春笋、姜、葱、蒜、老抽酱油、生抽、盐、白糖、芝麻油
步骤做法:
1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳,去老跟,切滚片,葱姜蒜洗净切末片,备用。
2、锅中烧水,水开后下入春笋片滚烫2分钟,捞出放入冷水浸泡,再捞出沥干,待用。
3、锅烧倒油,加入姜,蒜,干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒
4、加入适量的老抽、生抽,翻炒均匀,然后加入适量的白糖和盐调味
5、锅内加入适量的水,盖上锅盖焖煮6分钟
6、后开盖,翻炒一会,即可出锅装盘
油焖竹笋小贴士: 1、笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
2、春笋焯水滚烫可以去除涩味味
无论多么惊心动魄的 历史 进程 落在食物上 都是不露声色的简单
二月 春风里, 剪出了一片片绿叶、一朵朵鲜花, 充满了生机与活力。破土而出的春笋,不妨买上三两,做一道油焖笋,解解馋,尝尝鲜
爱 美食 的我你爱吗?
很高兴回答这个问题,那就让我们大家一起来学习一下吧,做法很简单,喜欢的可以试做。首先准备用料:笋 一个;葱 适量;蒜 适量;红干椒 适量;老抽 适量;糖 适量;盐 适量;鸡精 适量;
1、新鲜的春笋一个备用
2、剥去笋的外壳洗干净切成片备用
3、锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟
4、捞出笋放入冷水中
5、将葱蒜红椒切碎备用
6、锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香
7、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒
8、加入适量老抽
9、倒入适量糖和盐调味
10、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右
11、出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了
油焖笋
油焖笋,简易的美味小菜。是江南地区一道汉族传名菜,以新鲜竹笋为食材。清脆爽口。
做法介绍
做法一
油焖笋
净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。
1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
做法二
**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。
**加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。
【原料】冬笋(或春笋)600克。
【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
【制法】
(1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。
做法三
油焖笋
油焖笋的原料:春笋
油焖笋的配料:葱
油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖
油焖笋的做法:
1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。
3、用锅铲将笋翻炒一下。
4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。
5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。
6、再加点料酒。
7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。
做法四
用料:竹笋250克
调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克
油焖笋的做法
1*竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟
2*捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)
3*炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟
4*转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可
油焖笋,是江南一带的一道特色菜,油焖的做法,不但保留了笋的鲜嫩脆,还增添了香和滑。制作时,因春笋、冬笋或竹笋的品种大小,来决定切块或切丝,制作方法大致相同,只能在火候上的掌控注点意。
这道菜一般选择用清明节前后的春笋来制作,口感最佳,那么,我们来讲一下油焖春笋的制作方法。
油焖春笋 ①春笋剥去笋衣,切长条状或滚刀切块,锅中注水烧开,放入春笋焯至五成熟,捞出沥干,待用;
②葱切段,热锅热油,油比平常炒菜多一点,笋吸油,把葱白段煸出香味,放入春笋翻炒,加入盐、生抽、老抽,翻炒均匀,加入适量清水,焖煮5分钟,放入白糖、鸡精、胡椒粉、葱青段,快速翻炒,即可出锅。
油焖竹笋是一道很美味的菜品,它富含粗纤维,能够有效促进肠胃蠕动,排出体内有害物质,对于想减肥的朋友,这是一种极好的食物,但是有肠胃病的朋友,不能多吃,以免造成消化不良。油焖竹笋的做法很多,接下面来给大家说一种,我自己做过的方法。 准备竹笋切成条状,冷水放入锅中,开锅后煮3分钟左右捞出,清水漂洗,沥干水份备用。再准备配料,葱、姜、蒜、干辣椒和腊肉。锅内放油,葱、姜、蒜和辣椒凉油下锅,这样不容易糊,等辣椒微微变色,下入切好的腊肉,翻炒至腊肉透明后,放入焯好水的竹笋继续翻炒。根据个人口味,放入调料,加热水,水量跟竹笋平齐就可以了。大火烧开后,转小火直至汤汁浓稠就可以出锅了。这个菜荤素搭配, 健康 美味还特别下饭,喜欢的朋友,可以试一下。
油焖笋是江南的一道名菜,食材简单,但烧法讲究。
油焖笋总的特点是:油要多一点,味要甜中有咸,咸里带鲜,色质红亮,汤汁不多不少,入口酥嫩脆松,不油不咸。
烧这道菜除了食材要选择当令上市的竹笋外,调味料的放置,前后秩序,量选多少都有讲究,还有一个火候的问题,火大了容易焦,而且不熟不入味,火小了焖坏了,菜没有样子了。
俗话说,宁可食无肉,不可食无竹,油焖笋确实是一道难得的美味菜。
春笋绝对是春天不可错过的食材,而且可以说是只有一段时间中,它的味道是最好的,也就这么十来二十天的时候,能吃到最鲜嫩美味的春笋。 ”
春笋去外壳,去掉老根
洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)
热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒
不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀
待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)
炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀
秘诀1:油焖笋,想要做的好,关键词是无水红烧和小火焖干,完全不放一点水。秘诀2:做油焖笋,放油要多些,调味只需要生抽和糖,由于生抽中含有盐分,基本不用再加盐。
春笋要选择刚刚上市那一两批,又嫩又新鲜,后面的春笋就可能要长牙虫了。
这里介绍的有点大批量生产的,望见谅。春笋去壳去相对老的根部洗净刀破开四份切五厘米段,放入土灶大锅,加清水至春笋四分之三位置大火烧开,加色拉油,生抽老抽,冰糖继续中火烧制,吃辣的可以放些干辣椒。(这是我们去年第一锅烧的,有点不太成功,这个量的话色拉油5升装的要一瓶左右)烧制过程中要翻炒防止粘锅,一粘锅可就变味了,都要报废了。烧制过程要三个来小时,直至水分烧干只剩油分,那才叫真正的油焖笋。
待出锅的油焖笋稍凉就可装瓶了,装完瓶的油焖笋放在蒸笼上蒸一下,瓶盖下吸就变真空的了,保存时间可至六个月左右了,想吃开瓶即可食用。
油焖笋最好吃的就是用那种小的野山竹鞭笋,整根烧制,可放些花生米一起油焖烧制。好吃的赞不绝口啊。
上海油焖笋的做法
导语:油焖冬笋既美味可口又营养丰富,是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。以下我为大家介绍上海油焖笋的做法大全文章,欢迎大家阅读参考!
上海油焖笋的做法大全 冬笋味道鲜美,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,且能做成各种各样的菜肴。那么,油焖冬笋的做法是怎样的?
油焖冬笋
材料:冬笋1支,蒜苗、生抽、老抽、白糖、盐各适量。
做法:1、冬笋去壳,洗净后切成细长块;蒜苗洗净后切碎。2、锅置火上,加入适量的清水,待水煮沸后,放入冬笋块灼烫3~4分钟,捞起沥干水分待用。3、将生抽和老抽以2:1的比例调匀,再加入一小勺白糖和适量的盐,搅拌均匀。4、锅里加入适量的油烧热后,放入灼烫好的冬笋块,用中火煎至表面微焦呈金黄色。5、倒入调制好的调料,与冬笋块一起翻炒均匀,中火烧煮2~3分钟,然后转大火收干调料汁,撒入切碎的蒜苗,翻炒均匀即可出锅。
除了油焖冬笋之外,鲫鱼冬笋汤也是一个不错的选择,其做法如下:
鲫鱼冬笋汤
材料:1条400克的鲫鱼,冬笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花各适量。
做法:1、冬笋去壳,洗净后切成细长块,放入沸水中灼烫3~4分钟,捞起沥干水分待用。2、鲫鱼处理好后,在其身上抹上盐和黄酒,腌制20分钟左右;蘑菇洗净待用。3、锅置火上,加入适量的油烧热,放入姜片爆香,然后放入鲫鱼,两面稍微煎一下。4、往锅中加入清水,放入冬笋、蘑菇,大火烧煮,待水烧开后转为小火继续煮30分钟,期过后放盐、胡椒粉调味,再撒上葱花即可。 ***
油焖冬笋的热量
冬笋是富含多种营养物质的食物,做成油焖冬笋,味道非常鲜美可口。那么,油焖冬笋的热量是怎样的?
据营养专家指出,冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,是一款天然的低热量食物,即使将其烹制成油焖冬笋后,其热量也不会很高。每100克的油焖冬笋,所含的热量才52大卡而已,脂肪含量非常低,。因此,冬笋及其制品尤为适合肥胖人士或减肥人士食用。
油焖冬笋除了热量较低这个特点之外,还有如下的特点:
1、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈,通肠排便。冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
油焖冬笋的营养价值
油焖冬笋既美味可口又富含多种营养,是一道受到大众喜爱的家常菜肴。那么,油焖冬笋的营养价值有哪些呢?
冬笋富含多种营养物质,如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。鲜冬笋的蛋白质较为优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为一种优良的保健蔬菜。
而且,据营养专家指出,冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,是一款天然的低热量食物,即使将其烹制成油焖冬笋后,其热量也不会很高。每100克的油焖冬笋,所含的热量才52大卡而已,脂肪含量非常低,。因此,冬笋及其制品尤为适合肥胖人士或减肥人士食用。
值得注意的是,部分人群不宜食用油焖冬笋。因为冬笋中含有草酸,容易与钙结合为草酸钙,故儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食,否则容易使身体出现问题。另外,鲜冬笋属性寒凉,体质虚寒者、老人、月经期间的女性也不宜食用。
油焖冬笋的功效与作用
油焖冬笋富含多种营养成分,如蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、磷、钙、铁等等。那么,油焖冬笋的功效与作用有哪些呢?
1、宽胸利膈,通肠排便。冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
2、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的*作用,可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。
3、降低血脂含量。蒜苗中的甲基烯丙基三硫、二烯丙基二硫除了能使冠心病人血流畅通之外,还能明显地降低冠心病人的血脂含量。若冠心病人能长期食用蒜苗,就能使体内的血清总胆固醇、甘油三酯和β一脂蛋白明显下降。
4、增强机体免疫力。冬笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病的能力。
5、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
油焖冬笋的宜忌人群
油焖冬笋既美味可口又营养丰富,是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。那么,油焖冬笋的宜忌人群是怎样的?
通常情况下,一般人均可食用油焖冬笋,尤其是肥胖、习惯性便秘的人,更适合食用油焖冬笋。需注意的是,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病患者,不宜多食油焖冬笋,否则可引起身体健康问题。另外,鲜冬笋属性寒凉,故体质虚寒者、老人、月经期间的女性也不宜食用。
此外,食用油焖冬笋时,要注意如下事项:
1、食用前要先灼烫一下。鲜冬笋含有草酸,容易与钙结合为草酸钙,所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟,以去除大部分的草酸和涩味。
2、不宜与茶同食。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与鲜冬笋中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
3、炒鲜冬笋时油温不宜过高。炒鲜冬笋时,油温不宜过高,否则不能使鲜冬笋里熟外白。
