肉片的做法大全家常
最近迷上了水煮肉,疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型,发出来大家一起做做看。
用料
瘦肉 400克芹菜 适量黄豆芽 适量鸡蛋清 一个郫县豆瓣 2汤匙料酒 1*5汤匙淀粉 1*5汤匙蒜末 6个蒜瓣盐 适量鸡精 少量干辣椒 6个麻椒 适量酱油 适量糖 1茶匙色拉油 适量白芝麻 一汤匙葱末 少量香菜 少量点缀耗油 一小勺白胡椒粉 少量做法步骤
1、肉切片,尽量薄点,放入料酒一小勺盐,酱油适量,撒点白胡椒粉,耗油适量抓匀,放入蛋清再抓匀,放油再抓匀,大约放置15分钟。
2、准备材料中,,先豆芽焯水备用。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入三分之一干辣椒段,三分之一麻椒粒,炒一炒后加入热水适量,然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖,煮开放入芹菜段,再放焯水的豆芽。煮开。
4、煮开的后这个感觉,改小火。
5、另起锅加热水,开锅加入肉片,别使劲搅拌,破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内,很多人直接肉下到上步汤锅也行,只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
6、肉捞进来,煮开,倒进可以淋油的容器中。注意,另起锅烧油,烧到冒烟的程度才行。
7、我是倒进这个瓷碗。
8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面,用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈!香气就出来了!
9、撒上香菜点缀一下,上桌,拌一下就可以吃了!
小贴士
这菜必须得辣,如果辣椒不辣,或者不能吃辣的朋友别做了,真的水煮肉就没啥意思了。配上香喷米饭,简直不能太享受!朋友们试试吧!
瘦肉的营养功效
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
肉片的做法
肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。下面就是我整理的肉片的做法,一起来看一下吧。
水煮肉片
材料
准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以,辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作,将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
3、往热锅中倒入食用油,放入花椒、干辣椒爆炒一会,再放入葱姜蒜调味,再把油菜炒两三分钟后放少许的`盐,炒好后盛出。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克,猪肉片100克,青红椒木耳少许,盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、把猪肉切成片状,加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油,再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。
2、将青椒和杏鲍菇切片,葱姜切末。
3、再起锅烧热,加油将葱姜爆香,倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精调味即可。
肉片白菜炒木腐
材料
五花肉100克,白菜帮4片,木耳4朵,腐竹3根,葱,腌肉。
调料
生抽1小勺高汤精1小勺,淀粉1小勺盐12小勺,老抽1小勺,盐12小勺糖1小勺。
做法
1*五花肉切片,用腌肉调料腌制十分钟备用。
2*木耳提前泡发撕成小朵,腐竹提前泡发切成菱形块,白菜帮切成菱形块,葱切葱花备用。
3*锅入适量油烧至三成热下葱花爆香,放入五花肉翻炒至变色,加老抽炒匀。
4*放入白菜块炒至白菜上色后,加入木耳和腐竹炒匀,加少许水、糖、盐,换小火烧三分钟至食材入味即可。
土豆肉片
主料
土豆1个,瘦肉2两,青椒2只,胡萝卜半根。
佐料
葱,姜,蒜。
调料
油,盐,糖,鸡精,水淀粉。
做法
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片,葱姜蒜切末。
2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热,放入肉片滑锅,待肉片变色,撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒,然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右,放点鸡精和盐拌匀,最后水淀粉勾芡即可。
结语:
以上就是肉片的一些家常做法,肉片的做法还有很多很多,家常的肉片做法就是水煮肉片、爆炒肉片、土豆肉片等,平时我们在饮食上应该荤素搭配均匀,这样才能不会营养缺失哦。
肉片的做法大全家常
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0*7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。
名词编辑
经常用于形容某类电影、动画、电视剧。其特点是:情节空洞乏味、人物设定中上、但看点在于擦边球,令观众产生某些妄想的情节。
虽然在严格意义上说并没有露骨行为,但实质上已经在精神面上挑战了道德的界限,所以不建议心理未成熟者去接触,偶然看看放松可以,多看无益。
例如:电影XXXXX简直是个肉片,没一点意思
制作方法编辑
主料:猪通脊肉250克
辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法:
1*猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2*芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3*葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4*坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5*将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6*坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
