大蒜焖粉皮的做法大全
今天给大家分享的是一道传统的河南豫菜,相信很多朋友都没有吃过。如果你也喜欢自己在家里做美食的话,不妨跟着本篇文章来学习一下吧。今天的这道食材主要是由绿豆粉皮和鸡蛋做成。被誉为一道地摊名吃,喜欢的朋友仔细往下看吧。
只要学会了正确的操作步骤,相信你也能做出美味的大蒜焖粉皮。话不多说,直接就和大家之间分享干货了。
——大蒜焖粉皮——
准备食材:绿豆粉皮两张,鸡蛋三个,大葱一根,大蒜5瓣,精盐,郫县豆瓣酱,鸡精,生抽,食用油。
操作步骤:
1*首先准备好的绿豆粉皮两张放入一个大盆中,然后将其掰散。在里面倒入适量的清水没过绿豆粉皮。这道美食要想做得好吃。大家可以选择我这种纯手工的绿豆粉皮。没有的话也可以用家里的普通粉皮。
2*母鸡蛋三个打入碗中,然后在里面加入适量的精盐调味。用筷子将其搅拌均匀放置一旁备用。
3*准备料头:大葱一根将其切成葱花,大蒜五瓣将其拍散切成蒜末放置一旁备用。这里的大蒜,我们分为两次使用。接下来开始上火制作。
4*炒锅烧热在里面加入适量的清水,然后盖上盖子大火烧开。水烧开之后将泡好的绿豆粉皮汆烫1分钟,然后立即捞出控水备用。
5*炒锅烧热在里面加入宽油滑锅,油温烧热后将里面的宽油倒出。然后在里面放入少许的底油。准备好的大葱以及一半的大蒜放在里面炒出香味。然后在里面烹入生抽半勺,,郫县豆瓣酱1勺然后用勺子炒出里面的红油,然后在里面加入半碗的清水。
5*这时候开始调味就可以啦。加入半勺的食用盐,半勺的鸡精。大火将其烧开。水烧开之后,将汆烫好的绿豆粉皮放在里面。大火收至汤汁浓稠。粉皮容易粘锅,这一步大家一定要记得勤翻动锅底。然后将其翻炒均匀就可以出锅装盘了。
6*炒锅再次烧热,在里面加入适量的宽油润锅,当油温烧至冒烟的时候。然后将宽油倒出,在里面留少许的底油。将搅拌好的鸡蛋液放在里面。这时候鸡蛋液倒一半就可以了。用小火将其煎至定型。这里我们需要摊的是鸡蛋饼。所以大家一定不要捣碎了。
7*鸡蛋饼煎至定型后,然后给它翻至另一面。此时将炒好的粉皮放在里面。将剩余的鸡蛋液放在粉皮上面。用中小火将其煎制定型。当最后的鸡蛋液煎至定型的时候,在上面撒上剩余的大蒜末就可以出锅装盘了。
一道美味可口、营养又解馋的河南豫菜大蒜焖粉皮就做好了。
大蒜焖粉皮的做法大全
这道菜是一道豫菜,在河南大小饭馆几乎都会做,今天把这道菜分享给大家,粉皮鲜嫩劲道,是一道不错的下饭菜。
原料:
粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末
制作方法:
1、在做这道菜之前,首先把粉皮泡水 ,浸泡时间40分钟左右,40分钟后把粉皮用手撕碎,也可以用刀切,块不要太大,大蒜先把根部去掉,然后用刀拍破备用,在一个碗内加生粉10克,然后再加入适量的清水,并用筷子搅拌成生粉水,
2、下面开始打鸡蛋,鸡蛋打破后,把生粉水倒进去,然后用筷子搅拌均匀,再加少许的盐调底味,鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂,这一步一定要把鸡蛋完全打碎,不能有大块。
3、下面开始开火,锅洗净加入适量的清水,水开后下入粉皮汆水,水再次烧开把粉皮倒出控水,粉皮不要煮太久,水开就可以倒出并用冷水冲一下,防止粉皮粘连。
4、然后把锅洗净上火烧热,并加入少许的清油,热锅凉油滑锅,这个动作要重复3次,这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅,然后下入肉末炒酥香,再下入大蒜,豆瓣酱,煸炒出红油 ,大蒜炒出蒜香味,在炒小料的时候要控制好火候,不要把小料炒糊了,火大了要欠锅离火。
5、然后下入粉皮翻炒均匀,再下入适量的老干妈调味,上火翻炒均匀,稍微煸炒下,加少许清水煮一下粉皮,这样吃着口感更软嫩,出锅前再加入3克味精调味,翻炒均匀即可出锅,把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
6、锅洗净之后上火烧热,加入清油,热锅凉油滑锅,重复3次,最后要把锅内的油倒干净,不能有底油,否则煎鸡蛋的时候如容易成型,把打好的鸡蛋倒入四分之三,然后慢慢的转动锅,把鸡蛋液摊成一个圆饼。
7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮,把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面,在锅边淋一点植物油,上火加热【这个时候要调小火】,并慢慢的晃动锅,随着温度升高,油滋润到锅的底部,鸡蛋饼会慢慢的能够转动,然后大幅度的转动锅,让鸡蛋皮受热均匀,防止糊底。
8、这面煎制40秒左右,把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面 ,翻过来之后也要不断的转动锅,让原料受热均匀,另外一面也是煎制40秒左右,要保证鸡蛋液完全成熟,不然会有腥味,把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可,在倒入盘子的时候要趁热倒出,要保证菜肴成型。
制作关键点:
1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候,尽量选用绿豆粉皮,粉皮要提前冷水泡发开,不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
2、小料方面大蒜用量要足一点,成菜要突出蒜香味 ,加入老干妈豆豉口味更丰富
3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次,否则鸡蛋会粘锅。
4、在家做的时候,可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
大蒜焖粉皮的家常做法
用料
主料
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粉皮300g
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蒜100g
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鸡蛋3个
调料
花生油
50ml
味精
适量
豆瓣酱
20g
十三香
2g
蒜焖粉皮的做法
1*如果是圆张粉皮撕大片在开水里烫软,我的这个难烫,直接下锅煮软。
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2*煮好后捞出放冷水里冰一下,控水装盘待用
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3*蒜我用了三朵,为的是吃蒜的那股香味,量用的大。
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4*鸡蛋三只,打碎搅拌均匀,可以在里面稍微加一点盐调味。
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5*放在锅里煎成蛋饼
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6*小心不要搞破蛋饼,两面煎好后出锅待用
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7*锅里放油,下入豆瓣酱炸香,然后放入蒜粒爆香后
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8*放入粉皮炒拌,粉皮放入后,再加入香醋,如果怕粘锅,加入一点清水,蒜的香味和醋的味道综合起来,的确是很诱人呢。
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9*本来不准备加入味精,不小心豆瓣酱放多了,又多放入了糖和味精减轻咸味,其实忘记再加入醋减轻咸味了,结果又增加了糖的摄取,以后注意。粉皮炒好后装盘
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10*然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上,可以上桌了。
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