粤菜干锅香辣虾的做法
秘制干锅排骨虾
原料:
猪肋排300克、青虾200克、无筋豆节100克、狼牙土豆条100克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片、蒜片、葱花、郫县豆瓣、香辣酱、干锅酱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、香油、香料红油、色拉油各适量、熟芝麻少许、卤水1锅。
制作:
1、把猪肋排治净,放入卤水锅里卤熟,捞出来晾凉并斩成节,再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油待用。把青虾治净,从背部开片,纳盆,用姜片、盐和料酒腌入味,再投入热油锅里炸至表面金红酥脆,捞出来沥油。把无筋豆节和狼牙土豆条也下入热油锅里炸至成熟,捞出来沥油。
2、净锅入香料红油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香,下入郫县豆瓣、香辣酱和干锅酱炒香出色,放入炸过的卤猪排节、青虾、无筋豆节和狼牙土豆条,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒匀入味,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装入干锅内,撒上葱花和熟芝麻,即成。
什锦烤鱼
原料:
鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量。
制作:
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。
2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。
湘式小炒牛舌
此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上,利用本地原料进行改良,味道鲜辣可口。
原料:
卤熟的牛舌300克,青椒块150克,蒜苗节50克,大蒜、小米椒各20克。
调料:
自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
制作:
1、将卤熟的牛舌切0*5厘米的厚片。
2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、小米椒爆香,下入辣妹子辣酱、牛舌炒香,再下入青椒块炒匀,入其他调料调味,出锅即可。
自制调味汁:
李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。
,
香辣干锅虾怎么做
主料
大海虾15只
土豆2个
黄瓜1根
洋葱半个
香菜适量
辅料
姜适量
大葱适量
花椒适量
干辣椒适量
八角适量
香叶适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
干锅香辣虾的做法步骤
spe
1*【虾背用刀割开,挑出虾线,土豆削皮切成条】锅里放油,五成热下虾炸(小火),炸至虾皮脆脆的捞出,炸土豆,炸干就可以了
spe
2*炸好放一起,切配菜些
spe
3*洋葱切块,黄瓜切条
spe
4*锅里放油,豆瓣酱,火锅底料炒开
spe
5*倒入炸好的土豆和虾,翻炒一分钟多倒入切好的黄瓜和洋葱,继续翻炒
spe
6*黄瓜和洋葱差不多熟的时候撒入香菜
spe
7*倒入盆里出锅,撒点香菜叶子点缀一下,开吃。
正宗干锅虾的做法
正宗干锅虾的做法
干锅虾,有没有光听到名字都会口水直流,每每到外面的饭店里吃干锅虾总是没法吃的尽兴,毕竟虾肉贵。那么这道干锅虾要怎么做呢?下面是我为你整理了 正宗干锅虾的做法,希望能帮助到您。
香辣干锅虾的做法 香辣是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,配上干锅虾,虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了,妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵,看似做法繁杂,其实制作简易,让我们赶紧开始吧。
材料:
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法:
1、虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。
4、放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
小提示:
1、建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。
2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的,虽然比普通的火锅料贵了一点点,不过味道还不错。
3、最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,各大超市都有卖的哦。
麻辣干锅虾做法 菜谱简介
咱平时买虾的时候,要挑选虾体完整,外壳比较紧实的虾。虾身较挺,有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明,身体有弹性的为佳。那种手感松垮,虾身泛红的就不要选择了,新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜,如果食材不新鲜,料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待,才有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料:虾300g,土豆1个,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜数根,葱、姜、蒜、干辣椒适量。
调料:火锅底料50g,盐2g,糖2g。
做法
1、备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2、锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。
4、锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。
6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。
小诀窍
1、这道菜虾是主角,配角的土豆可以根据个人喜好,随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。
2、关火后再加入麻辣花生和小麻花,可以保证酥脆的口感。
干锅北极虾的做法 材料
北极虾250g,土豆1个,麻辣花生20g,葱花少许,生抽1汤匙(15ml),豆瓣酱1汤匙(15g),白糖1茶匙(5g),盐1g,啤酒20ml,橄榄油适量。
做法
1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。
2、锅中加入适量的橄榄油,放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份。
3、土豆去皮切成条状。
4、用炸过虾的油继续炸土豆,待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。
5、炒锅中倒入适量的底油,放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。
6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒,淋入生抽、盐、糖调味。
7、可以添加少量啤酒,让锅内的调料融合。
8、带大火收干少量汤汁后,放入麻辣花生即可出锅。
干锅香辣虾的做法 主料
对虾
辅料
1、芹菜
2、胡萝卜
3、莴笋
4、调料
5、鸡精
6、葱
7、姜
8、蒜
9、豆瓣酱
10、香叶
11、香菜
12、香辣酱
13、豆豉
14、辣椒油
15、白糖
16、植物油
做法
1、虾清洗干净,剪去虾须。
2、用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状,粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎,葱姜切碎。
9、锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
