牛肉干是怎么做的

1、材料:新鲜牛肉500克,辣酱,花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许

2、做法:牛肉切丁,混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

3、另一锅内加入食用油烧热,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅;注意,全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中。

牛肉干是怎么制作的

美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味,其中,牛肉干是最受欢迎的一种肉感,鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾,而牛肉干的做法并不难,可以在家里面自己制作,下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢?希望有兴趣的人士可以了解一下。
1、原料肉预处理:将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后,顺着肌纤维切成0*5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物,沥干后备用。
2、初煮:初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味,可添加占牛肉重0*2%-0*5%的鲜姜块。
3、切丁(片、条):牛肉块冷却后,可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状,都要求大小均匀一致。
4、复煮、收汁:复煮汤料配制时,取20%-40%的初煮汤,配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅,其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后,随着汤料的减少应该减小火力,以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
5、脱水:牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上,摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤,前段温度可稍高,可控制在70℃左右。
6、冷却:烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾,采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风,但应该使用经过过滤的风,以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃,相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却,因为那样容易造成吸水返潮。
7、包装:包装要用阻气、防潮性能好的材料,如PE/PET膜或PE/NY膜。

自制牛肉干怎么做

牛肉干的制作材料:
主料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)　辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)　花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许
1*牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了*混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐
2*锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟*目的是去除牛肉粒中的脂肪*
3*另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色*放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱**然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅*
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。