葱爆海参的正宗做法

导语:舌尖上的山东,鲁菜名菜葱爆鱿鱼和海参,高蛋白营养丰富,附做法

海鲜在山东沿海地区很受欢迎,不管是日照青岛还是威海烟台等,在那边只要是吃海鲜,什么时候都可以吃到最新鲜的。春天在山东的很多地方,人们喜欢吃鱿鱼,也有的人为了保养身体会买一些海参做成美食,可以炒、煎或者做汤类以及面食的馅儿都可以。

大家都知道,鱿鱼和海参在海鲜中的营养价值算是比较高的了,里面含有丰富的动物蛋白,可以供给人体每日需要的营养。

葱爆鱿鱼

做法:准备新鲜的鱿鱼,买鱿鱼的时候,小编给大家分享几点建议:

第一是最好是家门口就近的海鲜市场去买,去买的时候一定要看一下,是不是新鲜的,一般海产品都是当天发,当天到的,不可能过夜,所以新鲜很关键,可以用手摸一下,或者观察一下表面,还可以闻一下味道,如果是腥味很重,那就不是太新鲜的,可能是放了好几天了,这样的不能买也不能吃,对身体不好。

第二点要看一下鱿鱼的粘液,粘液太多,也不好,表面光滑呈现白色的才是最好的,大家最好是去经常买鱼虾的老东家那里去买。

将鱿鱼洗干净,切成片再切成丝,不用太细,鱿鱼比较滑,不太好切,一定要注意安全。切完以后不要立刻就炒,放入开水中焯水30秒捞出来,沥干水分。葱姜丝多切一些备用。大蒜4-5片。

锅中预热,开始炒鱿鱼,油不用太多,将鱿鱼快速倒入锅中,翻炒至变色,加入酱油以及葱姜蒜,加入清水大火煮开,并自己调制一碗料汁倒进去,搅拌均匀,鱿鱼在里面多炖一段时间,一定要软烂才可以吃。

料汁可以直接在锅中调,也可以提前在碗中调好,用的食材有白糖、料酒、食盐、醋和食盐以及淀粉等。最后出锅的时候,撒一把香菜,就可以吃了。

提示:夏天快到了,很多人喜欢去夜市吃烧烤,尤其是烤鱿鱼,抹上孜然粉,辣椒粉,10块钱2串特别过瘾,大家吃的时候满足了嘴瘾,但是很多人吃完以后会胃不舒服,这是因为胃寒脾虚的人是不能吃海鲜的。在请朋友吃鱿鱼之前一定要调查一下,免得引起不快乐。

葱爆海参

葱爆海参是一道山东地区很传统的菜品,已经很多年的历史了,在山东很多星级酒店都有这道菜,主要的食材就是海参,海参作为主要的原材料,加上大葱以及料汁勾芡而成。色泽鲜亮,口感鲜咸,清爽滑嫩,吃起来有浓郁的山东大葱的香味儿,营养比鱿鱼还要丰富,是一款高蛋白养身体的美食。

现在的人比较注重健康,买海参的人也多了。

做法:准备5-6头海参,将海参提前泡发,可以买干的海参,需要提前三天泡好,泡发时间比较久,如果图省事,节约时间,可以买即食海参,比较方便,都是真空包装。

将海参洗干净,切片,锅中预热,猪油放进去烧热,将葱段放进去炒至金黄,接着再捞出来备用。

这个时候在锅中加入白糖、料酒、食盐葱姜烧开,并加入半碗淀粉勾芡汁,烧开以后将海参倒进去煮开,煮烂以后,捞出来就可以了。

上面的烧开煮熟,就可以直接吃了,如果想更好吃的话,可以将海参倒出来,糖色单独煮好,倒在海参上面,上面再撒上葱花或者香菜,看起来既好看又好吃。

葱爆海参的家常做法?

葱爆海参的作法:
将海参每个切成四长条,葱白切六长条。锅内放油,不能太少,一般做鱼的份量就行。先将葱段放入炝出香味,火放小,炸一会儿,成葱油状时,将调料放入,(盐、鸡精、料酒、生抽、糖一大汤勺),滑一会,看到糖充分溶解有稠的感觉时,将海参倒入,这时加一点老汤或者清水及淀粉液,但不能太多。翻炒一会,出锅淋明油!
注意:灶火在炝锅时不能太大,锅内的油温一定要控制好,否则不但炸不出葱油来还会炸出糊锅的苦味来,影响口味!

葱爆海参的做法 家常做法窍门

主料:海参100克调料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

做法一

汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

做法二

1 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

3 猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟

4 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可

主料:水发刺参辅料:熟鹌鹑蛋

调料:食用油、绍酒、水淀粉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、高汤

制作方法

1、葱切段、姜切末,刺参洗净切片。

2、清水烧开,加入盐和料酒,将刺参焯透,捞出沥干水份。

3、 坐锅点火倒油,油热放入葱段炸至发黄,放入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入扒了皮的鹌鹑蛋,加点盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。