褡裢火烧的做法
家里包馄饨,买多了馄饨皮包不完,可以先放在冰箱冷藏保存,第二天用来做褡裢火烧。这样简单又省事,不用自己揉面就能轻松吃上美味的面食。今天不仅分享馄饨皮版褡裢火烧的做法,还会在原有的基础上进行食谱创新,大家可以挑选自己喜欢的食材进行尝试。
所有的材料都很简单,不需要精确克数,大家可以随意更换除了馄饨皮之外的食材。
我调肉馅都会比较广式,打碎的肉泥加盐和鸡粉,再加一些葱姜蒜粉。加一勺耗油或者鲍鱼汁混合均匀。
有香葱的话可以加一点香葱碎,葱白可以多一点,,混合均匀就是一个简单的广式肉馅了。
馄饨皮是比较小的,我们做火烧呢就要用4片来才可以。
蘸水涂在拼接的地方,就像胶水一样把四片馄饨皮粘起来。
然后加入肉馅,铺在中间。
开始盖被子,把肉馅给兜住。
需要贴合的地方就蘸水,像这样是不是很有褡裢火烧的感觉了。
还有一些馄饨皮,我用来包了马苏里拉。一直很想试试烤一整根芝士,可是我手头的马苏里拉都比较容易烤化,用馄饨皮包起来是不错的选择。
锅里倒油预热,加入猪肉火烧摆整齐,还有两个空位我加了马苏里拉火烧。
中火煎到底部焦脆之后就翻面,继续煎2分钟。
把另一面也煎出脆底,加一层薄薄的清水。盖上盖子焖5分钟以上,这样能保证肉猪是熟透了。
还要把水份蒸干,脆皮猪肉火烧就完成啦。
超级厚的肉馅,外皮薄脆,一口下面是满满的肉。
肉汁溢满口腔,太满足了吧。
烤的马苏里拉更像是芝士饼,很烫我就用筷子戳开给你们看。
能够拉丝,饼皮经过水煎还是有点软的感觉。
我把剩下的两块不加水又烤了一次,这次烤出来的外皮薄脆相宜,芝士拉丝感和水煎的差不多,是量的原因。
不过吃起来有浓郁的奶酪香气,放再多的芝士反而显得过量,薄薄的一片包进去正好。
蘸着炼乳吃很不错,如果你吃不惯奶酪,可以选择猪肉火烧。两款都很不错,建议大家都试试。
褡裢火烧的做法步骤图,褡裢火烧怎么做好吃
褡裢火烧的做法
褡裢火烧的做法图解11*面粉加入适量水和成面团擦油醒二十分钟
褡裢火烧的做法图解22*猪肉馅加入葱末,生抽,油,盐,花浇水搅拌均匀
褡裢火烧的做法图解33*醒好的面团分成小面剂子搓成长条
褡裢火烧的做法图解44*切成小块
褡裢火烧的做法图解55*把每一个小块搓成长条擦油醒发
褡裢火烧的做法图解66*去一个小面条按压成饼
褡裢火烧的做法图解77*擀成面片薄一些,放入肉馅
褡裢火烧的做法图解88*从一端卷起来,收口处朝下
褡裢火烧的做法图解99*两边向里折进去
褡裢火烧的做法图解1010*电饼铛预热放入火烧
褡裢火烧的做法图解1111*外焦里嫩的褡裢火烧快来品尝吧。
老北京褡裢火烧是怎样的一种美食
北京作为古都也是现在我们的首都,他的文化特色别具多样,在北京小吃里有这么一道美食褡裢火烧,深受老北京人的喜爱,也被很多慕名而来的食客喜爱,下面就和我一起来看看褡裢火烧到底是个什么样的美食吧。
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧,恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧,应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同,如今虽已破烂不堪,但瑞宾楼褡裢火烧的名气,却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。
褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。虽说已不那么讲究了,但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。
然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
做法:
原料:面粉500克花生油50克肉末200克葱末50克姜末5克白菜馅150克精盐10克酱油25毫升味精适量
步骤:
1*将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅。
2*将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5～10分钟。
3*案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6*5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4*将15～20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5*将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2～3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2～3分钟,待其两边呈金黄色时,即熟。
产品特点皮薄柔软,金黄油亮,味美香鲜,热食最宜。
【结束语】褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
