怎样做粘豆包

做这个粘豆包不用发面,想吃就做,特别省事。

先把紫薯洗净去皮,切成片,这个薄点厚点都行,薄点熟得就快一些,厚了就多蒸一会,切好后装在盘子里。

南瓜也洗净后去皮去瓤,在切成薄片,我们这里都管南瓜叫窝瓜,这种窝瓜特别面,做熟后吃着就和鸡蛋黄似的,特别香。

南瓜和紫薯全部切好后上锅蒸熟,一直开大火蒸的话,15分钟左右就差不多熟了。

趁着蒸紫薯和南瓜的时间洗点葡萄干和红枣,红枣洗净后控干水,然后切成小块留着一会用。

这个时候紫薯和南瓜也熟了,倒在大碗里捣成泥,尽量捣得细腻一点,这样做好后吃起来口感就特别好。

用手试探着摸一下,感觉不烫手时把葡萄干和红枣碎分成两份,一半倒在紫薯泥里,另一半倒在南瓜泥里,也可以在紫薯泥里加一把玉米粒,好看又好吃,南瓜泥里面我又加了一点猕猴桃干。

如果你要是喜欢吃甜的也可以在里面加点糖,我加的是0脂糖,0脂糖吃着甜,但是还不像白糖那样容易发胖,血糖高而且还喜欢吃甜口的人可以少加点这种0脂糖。

然后再分别加里点糯米粉,这个糯米粉不用太多,少量多次地加,根据你紫薯和南瓜的含水量添加,只要能攥成团就行,揉匀后醒10分钟。

醒好的面揪一小块先团圆,做这个粘豆包就不用放馅,直接用手按出面窝窝,做成窝窝头的形状就可以了,这样做熟得比较快。

全部做好后在豆包生坯的表面粘上一层糯米粉,粘糯米粉是为了让豆包表面光滑不开裂,然后摆在蒸锅里就可以开蒸了,水开后计时蒸15分钟。

看看我用紫薯和南瓜做的粘豆包还不错吧,软糯筋道,香甜好吃,如果不喜欢吃果干的话可以放一些豆子花生之类的,这样就可以用来当减脂餐了,做法也特别简单,喜欢的话赶紧试试吧。

粘豆包的做法:

准备用料:大黄米面2000g、玉米面500g、花芸豆1000g、绵白糖适量*

1、把大黄米面和玉米面混合。

2、烫一小部分。

3、再加适量凉水和成面团。

4、放到温暖处发酵。

5、提前泡了一天的花芸豆,放到高压锅,煮豆键。

6、压好的豆子拌入白糖。

7、搋成豆馅。

8、团成小球。

9、自然发酵的面团发好后,面团有点甜,轻揉一会。

10、再扣上盆发一会。

11、取一块面团。

12、按成碗状。

13、包上豆馅。

14、虎口收口。

15、码至蒸笼上。

16、上汽后15分即可。

17、蘸上白糖开吃。

粘豆包的制作方法:

1、粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。

待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。

2、将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。

3、用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可) 由于粘豆包的制作过程比较繁琐。

所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。