新疆的拌面怎么做

新疆拌面可以说是相当有名了,拌面中加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。拌面色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。到底新疆的拌面怎么做呢一起来看看吧!

新疆的拌面怎么做

食材:

羊肉100克、木耳50克、洋葱50克、面100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、嫩肉粉2茶匙

调味料:

生抽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5个、青椒1个、油适量

新疆拌面的做法:

1、羊肉切片,小米椒切圈,青椒切块,大葱切片,姜切末,蒜切末;

2、碗中放入羊肉,加入姜、嫩肉粉、白胡椒粉、盐、生抽拌匀腌制一下;

3、锅里倒油,油热后放入小米椒煸炒,加入姜、蒜炒香,盛出;

4、锅里倒油,把腌制好的羊肉放进去,翻炒1分钟,盛出;

5、锅里倒入食用油,放入葱、姜炒香,放入炒好的羊肉继续翻炒,再放入青辣椒一起翻炒,然后放洋葱,木耳,加入生抽,鸡精调味;

6、把面放入开水中煮熟,捞出,放在大碗中,炒好的酱料倒入面中,搅拌均匀即可。

小贴士:

做新疆拌面最好选用拉条子,不用手擀,吃起来更加劲道。

新疆拌面的家常做法 如何做新疆拌面

1、首先将准备的食材切好。

2、然后就是将牛肉切相对厚一些的片,用少许酱油,香醋,白糖腌制一下。

3、再将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香。

4、将牛肉放入锅中翻炒,加入适量料酒去腥。

5、等待翻炒几下肉稍微变,加入土豆继续翻炒。

6、将红椒放入翻炒,放西红柿炒至起沙。

7、这就是浇头的汁水了,再加上一点调味料。

8、炒菜的同时水也开,放入面条。

9、面捞出来放入盘中,然后浇上浇头,美味的新疆拌面就做好了。

怎么做新疆拌面

面的做法详解
拌面的面,做法非常讲究,而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤:和面、拉面、下面。
一、和面:普通面粉、盐、清水
拌面推荐做法——过油肉拌面
准备材料:羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉
做法:
1*将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块、青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末;2*羊肉切成片,拌入淀粉和酱油,锅里油热7成,放入青红辣椒过油,快速捞起;
3*锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起;
4*放油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒;
5*加西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀,出锅装盘;
6*食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——辣子肉拌面
准备材料:干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋
做法:
1*在锅里倒入适量的清油,然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中,炒制数次。
2*将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒,加入适量醋、盐和酱油不停翻炒,最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒。
3*等到锅中的肉色见红,尝尝味道即可出锅了。
4*同样,食用时,将辣子肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——大盘鸡拌面
准备材料:带骨鸡肉,土豆,青红椒,蘑菇
调料:盐,糖,鸡精,葱2根,姜片2、3片,花椒数粒,香叶1片,桂皮1小块,八角1颗,草果1小颗,小茴香,干辣皮,油,生抽,老抽,啤酒1瓶。
做法:
1* 鸡肉剁小块,焯水,去血腥,然后捞出来备用。
2*锅里倒适量油,倒入干调料和姜片转小火,让它慢慢的煸出香味。
转大火,倒入焯过水的鸡块,加少许糖,翻炒一会。
3*倒入啤酒(整瓶都倒进去),加生抽和一点点老抽(老抽是用来上色的,如果没有也可以忽略不计)。
4*把葱扔进去,等全部沸腾以后转小火,加一点盐,盖上锅盖炖着。
(这时候你会发现,我们全程都没有加水!对的!不!加!水!有啤酒就足矣。而且没有料酒!因为啤酒炖肉更香!)
5*现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友,可以将面切成宽条后拉开即可。
6*鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖,大概10分钟土豆就绵了(用筷子戳一下就知道),还有蘑菇(也可以不放,大家随意)。
7*倒入青红椒,翻炒一会,加盐和鸡精调味。
8*大盘鸡就好了。关火,盖上锅盖继续焖一会入味,食用时,将面倒入大盘鸡中,搅拌后即可食用。
小贴士
新疆拌面烹饪技巧
1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。
3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。