香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍。

做这道香菇炒油菜，既可用鲜香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹调，需要用30℃-40℃的温水提前浸泡20分钟。浸泡香菇的水不要倒，用水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。

此外，由于香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，因此与油菜同炒，不仅能掩盖其苦涩味，还能给菜肴增香提鲜。

原料：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、淀粉、盐、味精适量。

做法：香菇洗净备用，油菜洗净切块，葱姜蒜切末；在锅里放油，放入姜、蒜爆香，倒入香菇、葱同炒；油菜入锅后，快速翻炒，加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。