土豆和鸡蛋一起吃应当不会中毒，但土豆和鸡蛋一起吃可能会影响药物吸收，因为土豆里面含有胰蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋里面的蛋白质和其他营养成分，因此这两种食物不要放在一起吃，避免表现出营养流失。少部分胃肠功能比较弱的人，在吃完土豆配鸡蛋会表现出腹部疼痛和腹泻，主要是胃肠消化不好的原因。土豆是高淀粉和低热量食物煮着吃，土豆能使营养效果发挥到最大。土豆经过唾液分解之后，会形成葡萄糖，能补充人体所需的能量，生芽的土豆不可以食用，因为生芽的土豆里面含有龙葵素会使身体中毒，胃肠功能比较弱的人在吃土豆时防止吃鸡蛋，能预防肠胃炎。