怎么做雪里蕻扣肉

扣肉是非常具有人气的一种传统美食,咸香入味,肉质细嫩,非常好吃。制作扣肉其实并不简单,需要掌握一些技巧。今天教大家怎么做雪里蕻扣肉,用雪里蕻作为配料,制作出来的扣肉味道更好。

怎么做雪里蕻扣肉

食材:

带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺

调味料:

食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

扣肉的家常做法:

1、雪里蕻浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出切小段;

2、五花肉洗干净,然后放入冷水锅中,加葱段、姜片,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却;

3、锅中倒入适量油,油温升高后,将五花肉皮朝下放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,再切成厚片,肉皮朝下放入碗中;

4、锅中留底油,下葱段、姜片爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒炒香,盛入装肉的碗中,再加入冰糖;

5、用保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟;

6、出锅后,把汤汁倒入空碗中,剩下的扣入盘中;

7、汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。

小贴士:

制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在,这样做出来口感更好。

雪里红做腌菜扣肉怎么做

【雪里红扣肉制作方法】
备葱段、姜片、麻椒、八角。雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。
带皮五花肉洗净,切大块。锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。取出放入盘中,趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油减到身上。煎至微黄,取出晾凉。皮朝下,切薄片。肉皮朝下,整齐码放碗中。
将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。
蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。撒上香菜末,OK搞定
一、润肠通便
雪里红营养价值很高,可以润肠通便。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有宽肠通便的作用,食用雪里红对便秘有一定的好处。
二、开胃促消化
雪里红具有开胃健脾的作用,食用雪里红可以增进食欲、帮助消化。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,可用来开胃。
三、醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,具有醒脑提神,解除疲劳的作用。
四、抗菌作用
雪里具有抗菌的作用,雪里红能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,能有效促进伤口愈合。
　

红扣肉的做法 最正宗的做法

红扣肉的做法
食材明细
主料
五花肉
两块
雪里红
一把
辅料
葱
适量
姜
适量
大料
1个
干辣椒
2个
糖
少许
味素
适量
十三香
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
做法步骤
1五花肉肥的多一点,雪里红是东北秋天腌制的那种,很咸,雪里红清水泡10分钟,搓洗干净
2五花肉焯水,洗去浮沫
3锅里换清水,放入洗干净的五花肉,加葱段,姜片,大料,大火煮开,小火煮20分钟,煮好后肉汤留着备用
4煮好的肉趁热放老抽上色
5油炸一下,小火炸,肉皮很容易嘣油,注意安全
6洗干净的雪里红切小碎末
7葱花姜丝干辣椒段炝锅,放雪里红翻炒,加老抽,味素,十三香,少许糖,倒入适量煮肉的汤炖一会,这个雪里红是腌制的很咸,不用放盐了,汤不用太多
8炸好的五花肉切片,尽量薄,我的刀功太糙了
9切好的肉片加少许老抽,少许生抽上色入味
10把肉皮朝下整齐的码在碗里
11肉上面倒入炖好的雪里红
12盖盖隔水蒸,大火烧开转小火蒸30分钟
13蒸好后倒出汤汁,然后倒扣在盘子里,汤汁勾芡淋在肉上