大白菜的做法大全

冬天正是吃白菜的季节,白菜中富含膳食纤维,维生素B1、蛋白质等营养成分,还具有通利肠胃等功效。不过白菜的做法多种多样,各有滋味,今天就和大家分享5种白菜的家常做法,做法简单,经济实惠还营养,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧!

小白菜煎豆腐

小白菜煎豆腐在我们家常菜中很常见,但很多人在煎豆腐的时候容易破碎,今天教给大家1个技巧,豆腐不碎又金黄。

1*准备适量的小白菜,把根切掉用清水洗干净上面的泥沙。

准备老豆腐一块,切成厚片,老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。

2*煎豆腐的时候一定要先滑锅,让铁锅具有不粘锅的特征,再撒上食盐进一步防止粘锅,还能增加低味,把豆腐均匀铺在锅底,中小火慢慢煎,经常摇晃锅勤翻面,这样受热更加均匀,大约煎3分钟,豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。

3*锅内再次烧油,放入葱姜蒜片爆香,撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味,倒入小白菜转中火爆炒,让水分快速蒸发,加入适量的食盐、味精、鸡粉调味,大约炒30秒钟。

小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀,出锅前淋入适量的水淀粉、香油,成菜时更加入味、香味还足,整个过程火要足速度要快,尽量保持减少翻炒时间,才能保持小白菜的青翠。

香菇白菜汤

在冬天喝上一碗香菇白菜汤,暖身又暖胃,做法简单还美味。

1*首先,准备一颗娃娃菜,切掉根部,把叶片掰下来撕成小块,清洗干净备用。

准备白玉菇一小把,香菇几个,去除根部后用清水淘洗干净,把较大的白玉菇从中间撕开,香菇掰成小块,这样煮的时候更容易入味。

碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐和胡椒粉,倒入一点白醋增鲜,搅拌打散成鸡蛋液备用。

2*把鸡蛋煎一下:锅内烧油,加入植物油滑锅,滑锅能防止鸡蛋粘锅,倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蛋液,轻轻转动锅把蛋液摊平,煎至蛋液全部定型,沿锅边淋入一点植物油,这样蛋饼会自动脱离锅边,鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3*再倒入适量的开水,大火煮至沸腾,打去锅中的浮沫,倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇,保持大火把汤汁炖成奶白色,加入食盐3克,胡椒粉1克,鸡精1克,白糖少许提鲜,开小火把食材煨入味,再淋入一点芝麻香油,美味即成。

鱼香白菜

鱼香肉丝想必大家都吃过,鱼香白菜不知道大家吃过没,这道菜清脆爽口,出锅飘香四溢,相当美味。

1*准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉再改刀成均匀长条,放入清水中洗干净备用。

切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2*把白菜焯一下水:锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入低味,再放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后把白菜倒入锅中,焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出来,快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。

3*锅内烧油,油温五成热时倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香味,加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克,陈醋10克,再加入老抽2克,让汤汁的颜色更加红润,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,倒入控过水的白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻炒均匀即可装盘上桌。

猪肉白菜炖粉条

有荤有素,搭配营养均衡,在家常菜中特别受欢迎,特别在冬天做上一盘,真是美滴很。

1*准备适量的粉条剪断,放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块,切成厚一点的片,吃着比较过瘾。

准备白菜一颗,切掉根部,把菜叶掰下来再把白菜帮和白菜叶分开,白菜叶切成大片,白菜帮切成小块,分别放在盆中用清水洗干净备用。

切一点大葱,生姜,再抓入一小把干辣椒、一粒八角,几粒花椒备用。

2*把五花肉焯一下水:五花肉冷水下锅,慢慢煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,五花肉变白以后倒出来,用清水冲洗干净备用。

3*锅中加少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌让冰糖快速融化,当糖汁呈红棕色时把肉片倒入锅中,快速翻炒给肉片上色,倒入准备好的香料一起翻炒,把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适量的清水,加入食盐3克,倒入一些料酒去腥,胡椒粉2克,颜色不够红润的话再加一点老抽,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

15分钟以后,再加入一些清水,放入泡软的粉条,加入一勺食盐,适量生抽调味,煮至汤汁再次沸腾把锅中的浮沫打干净,先把白菜帮放进去,加入一勺鸡精搅拌均匀,开中火炖煮2分钟,把粉条炖熟让它吸收汤汁入味。

2分钟以后,把白菜叶放入锅中再炖1分钟,白菜入味以后淋入一些芝麻香油就能装盘上桌了。

蚝油小白菜

这道菜做法非常简单,五分钟就能做上一盘,清脆爽口不油腻,营养不流失。

1*准备几颗小白叶,把叶子掰下来放入清水中洗干净,捞出来控水备用。

切一点蒜末备用。

2*调个料汁:碗中放入食盐2克,鸡粉2克,白糖1克,蚝油10克,芝麻油5克,生抽10克,把调料搅化、搅匀备用。

3*把小白菜焯一下水:锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐可以保持小白菜的翠绿,植物油能使小白菜更加鲜亮,水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟,时间不宜过长以免小白塌软,小白菜返青以后立即捞出,控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4*开始烧浇汁:锅内烧水,油温五成热时倒入蒜末,开小火爆香,火要小一点不要把蒜末变黄,闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入少许淀粉,把料汁熬至黏稠起泡时,淋入一点明油提亮色泽,起锅均匀浇在小白菜上面,再放上一点红椒丝,美味即成。

白菜做法大全家常菜

大白菜是一种多用途的菜,可以炖,可以炒,可以炒,可以拌,可以塞,可以当配菜。也可加工成干菜或腌制品。今天,我们将分享11种卷心菜的常见做法。天冷时,必须在家吃饭。以下是如何做到这一点:
【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
练习步骤:
1*粉丝需要提前泡好。将干粉放入盆中,用热水浸泡,将粉丝烫至变软,再用温水浸泡1-2小时,至无硬核。木耳用温水泡1-2小时,再泡木耳。
2*将白菜洗净,沥干水分,用手将白菜叶撕成碎片。
3*用小刀将卷心菜沿长度切成两半,然后用斜刀片切片。白菜片是切片的,切口大,能更好吃。
4*将猪肉切成片,配五花肉更好吃。葱切葱,姜切粒,蒜用刀拍,再切成粉。干辣椒切段,不用辣椒籽。
5*锅里烧热油,下肉片翻炒,炒到肉片变白,放入葱花、姜、干辣椒翻炒。
6*倒入料酒和酱油,翻炒均匀,去掉肉片的腥味。
7*加入切好的白菜片和木耳,大火翻炒,将白菜翻炒至断丝微软,倒入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。
8*放入泡好的粉条,然后倒入酱油上色,加盐、鸡精、蒜粉,大火翻炒,将粉条翻炒至透明,吸干白菜的炒汤,关火,装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好了。
【鱼香白菜】所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉12汤匙、
练习步骤
1*准备好需要的食材,洗干净,用白菜的部位,剪下白菜叶,留着做饭或者做汤。
2*去掉辣椒的梗和籽,然后切成丝。将胡萝卜和木耳切成丝。
3*用斜刀把白菜切成筷子粗的条状,用斜刀把白菜切成条状,可以把白菜的纤维切断。
4*将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中,加入半碗水,搅拌均匀,制成稠汁。
5*锅内放油加热,大火翻炒白菜条,炒出白菜条,盛出待用。
6*锅内加适量油烧热,放入郫县豆瓣酱,小火翻炒酱汁,红油翻炒,放入葱、姜、蒜翻炒。
7*将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟。
8*加入炒好的白菜条,翻炒均匀,倒入调好的汁液,大火加热至汤汁变粘稠,关火,即可食用。
【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、
练习步骤
1*将大白菜的叶子剥去,洗净,沥干水分。
2*用手将白菜叶撕成碎片,用刀片将白菜切片。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半,不需要辣椒籽。
3*将豆腐干切成菱形片,锅中加水烧开。将豆腐干焯一下,煮2-3分钟,将豆腐干煮软,焯一下去掉豆腐的豆腥味,捞出豆腐干,沥干水备用。
4*锅里加油,烧热,放入葱花、姜末、蒜片炒香,再放入干辣椒炒香。
5*大火翻炒白菜片,白菜片翻炒至微软。

大白菜的100种吃法

白菜的做法大全:

一、白菜炒粉条

所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴。

做法步骤:

1*首先要把粉丝放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。

2*将白菜叶子剥下来,投洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火。

3*葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

4*锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

5*把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6*锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要。

7*下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

8*下入白菜条菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。

9*下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。

10*下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

二、猪肉白菜炖粉条

所需材料:白菜半棵、五花肉(带皮}500克、宽粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙。

做法步骤:

1*准备好所需材料,粉条用的是宽粉条,最好是用土豆淀粉做得宽粉条,耐煮,久煮不烂,口感劲道滑爽。五花肉选用带皮五花肉,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

2*把宽粉条折成段,放在盆内,加入开水,把宽粉烫至变软,再用温水泡发,将宽粉条泡发至变软,无硬心。

3*把五花肉切成2厘米左右,大小均匀一些的块。

4*锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,捞出,放在温水中洗净,五花肉焯水时,要冷水下入五花肉,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

5*锅加油烧热,下入五花肉,淋入酱油和料酒,将五花肉翻炒上色,加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6*加入热水,水量要没过肉面,水要一次性加足,后期还要炖白菜和粉条,大火烧开,转小火炖制40-50分钟。

7*期间,将白菜切成3段,再把白菜切成条。

8*另起一锅,加入油烧热,下入白菜翻炒,将白菜炒至稍变软,白菜经过炒制后再炖,容易入味,吃着口感好。

9*五花肉炖到时间后,将炒好的白菜放在肉锅内,再加入宽粉条一起炖制,加入适量盐,继续炖制。将白菜炖制熟烂,宽粉炖制变透明,关火,盛出即可。

三、白菜平菇炖粉条

所需材料:大白菜半棵、平菇250克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤:

1*准备好所需材料,粉条最好选用土豆粉做的粉条,吃着口感劲道,耐煮,不碎。粉条需要提前放在温水中泡发,将粉条泡发至无硬心。

2*把大白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把白菜切成三段,叠在一起,再切成条。

3*平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。

4*锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,将平菇捞出,沥净水份待用,平菇焯水可以去除平菇里的杂质和木屑。

5*锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香。

6*再下入白菜条翻炒,将白菜炒至稍变软,白菜炒过后更容易入味,白菜不经过炒制后,直接炖,不容易入味,口感也不好。

7*下入焯好的平菇,一起翻炒均匀,淋入适量的水,再加入酱油,大火烧开。

8*下入粉条,加入盐,烧开,转中火,炖制15分钟左右,将白菜炖至软烂,关火,撒入白胡椒粉,搅拌均匀,盛出即可。

四、白菜炒木耳

所需材料:白菜心1个、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴。

做法步骤:

1*首先要把干木耳泡发,把干木耳放到温水中浸泡1-2小时,将木耳充分泡发好,干黑木耳若不得以充分泡发,口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后,投洗干净,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

2*白菜选用大白菜的菜心部分,吃着口感好,脆嫩,水分足。把白菜叶子剥下来,投洗干净,控净水分。

3*把白菜片成片,白菜叶和白菜帮的部位分开放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,这样,白菜帮和白菜叶的熟制时间一样,白菜叶就不会炒过火,白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4*炒锅内加入适量的油烧热,下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香。

5*再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6*再下入木耳一起翻炒,将白菜帮炒制断生。

7*下入白菜叶,再加入盐,生抽,鸡精,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

五、肉末炒白菜

所需材料:白菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙,米醋几滴。

做法:

1*将白菜叶子剥开,放在清水中投洗干净,沥净水,再将白菜叶用刀片成片,白菜叶和白菜帮分开放,这一步很重要,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶。

2*将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切片。

3*锅加油烧热,下入白菜帮大火翻炒,淋入几滴米醋,将白菜帮翻炒至断生,盛出待用。

4*锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香,下入猪肉末炒散,将肉末翻炒至颜色变白。

5*淋入生抽,料酒翻炒均匀,加料酒可以去除猪肉的肉腥味。

6*下入白菜叶大火翻炒,将白菜叶翻炒至稍变软。

7*下入炒好的白菜片,加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

六、白菜五花肉炖冻豆腐

所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。

做法步骤:

1*把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。

2*粉条也要提前泡发,将粉条放在盆内,淋入开水,用开水把粉条烫软,再用温水泡发,将粉条泡发至无硬心即可。

3*把白菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,然后再把白菜片成片。

4*把五花肉切成片,猪肉选择带些肥肉的味道好,做菜香。

5*锅内加入油烧热,先下入带肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,将肉片炒制颜色变白,下入葱花,姜丝,大料,翻炒均匀。

6*下入白菜片翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。

7*淋入适量水,水和白菜持平就可以了,白菜炖制时还要出水,再加入盐,酱油,料酒,大火烧开,下入冻豆腐,粉条一起炖制。将白菜炖制软烂入味,粉条炖制颜色变透明,炖菜要保留一些汤汁,不要炖干了。关火,盛出即可。

七、水煮豆皮白菜

所需材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

做法:

1*将豆皮切成1-2厘米宽的条。

2*白菜叶剥开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片。

3*葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段。

4*锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用。

5*锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香。

6*加入适量水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火。

7*将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末。

8*锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了。

八、酸辣白菜

所需材料:白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙。

做法:

1*将白菜投洗干净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用。

2*将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。

3*其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜切片。

4*锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

5*下入姜末,蒜片,干辣椒段,爆香,下入白菜片大火翻炒2-3分钟,炒至白菜片稍变软。

6*淋入酱油,盐,米醋,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

九、糖醋白菜

所需材料:大白菜半棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙。

做法步骤:

1*把大白菜剥开洗净,沥净水分。

2*将白菜片成片,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,这样炒出的白菜的成熟度一致,不会把白菜叶炒过火,这是炒白菜的一个小窍门。

3*取一小碗,加入半碗水,再加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉,搅匀,调成勾芡用的汁。

4*锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。

5*下入白菜帮大火煸炒,将白菜帮炒至稍变软。

6*下入白菜叶大火煸炒,将白菜叶炒至稍变软,淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,汤汁都包裹在白菜上,关火,盛出装盘即可。

十、豆皮炒白菜

所需材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

做法:

1*将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

2*将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味。

3*将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软。

4*将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好。

5*锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

6*下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软。

7*下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。