紫苏柠檬鸭的正宗做法

很多人不知道紫苏柠檬鸭的正宗做法 什么是紫苏柠檬鸭的正宗做法下面就随小编一起来了解下吧。

1、材料:鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。

2、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

3、腌制的酸柠檬,酸梅,是青梅加盐腌制成的。

4、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

5、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

8、倒进生抽、白胡椒粉。放糖和盐翻炒均匀。最后撒上紫苏拌均即可。

柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法

柠檬鸭的做如下法:

柠檬鸭的用料:土鸭子1000克、酸柠檬1个、酸梅3个、酸茭头10克、酸辣椒20克、姜1块、盐1勺、蚝油1勺、白酒30毫升、葱1根。

步骤1

准备土鸭一只,去毛去内脏洗净。

步骤2

鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。

步骤3

做柠檬鸭,其他调料无法代替的酸柠檬、酸梅和老姜1块。

步骤4

姜用刀切成丝,这样姜的味道更好融合鸭肉中。

步骤5

酸柠檬去籽,剁碎蓉。

步骤6

酸梅也剁碎。

步骤7

锅中烧热,倒入鸭肉翻炒变金黄色(不需要放油,等一下煸炒鸭肉时也会出油)

步骤8

慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来,添加姜丝一起翻炒。

步骤9

放入酸梅碎、柠檬碎一起翻炒。

步骤10

倒入30毫升白酒一起翻炒,白酒一定要足,多放白酒可以去除鸭肉腥味儿。

步骤11

把20克酸辣椒、10克酸茭头一起倒入锅中翻炒片刻。

步骤12

蚝油放1勺提鲜,使得鸭肉味道更好,添加盐1勺调味,添加完所有调料后,调小火慢慢炒慢慢焖,焖至鸭肉吸收所有调料味道,鸭肉熟透变金黄色即可。

步骤13

鸭肉装盘后,切点葱花做点缀完成,焖入味的鸭肉,酸爽咸鲜,回味无穷。

柠檬鸭怎样做好吃?

原料:北京鸭肉一斤,大蒜,芹菜各一两,
配料:酸柠檬一个,酸茭头八只,酸姜片4步块,蚝油,生姜,盐,花生油,白糖*料酒
作法:
1*将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟*(除腥)
2*锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,待鸭肉六成熟将其取出,沥水待用*
3*热锅,放入少许油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许(放豆豉更好),白糖少许,再放适量料酒,翻炒,再盖上盖焖上四分钟*
4*焖了四分钟分后,将已切好的柠檬片,拍碎的酸茭头,酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐,再倒入50克水,再盖上盖等着水变少或没有,放入大蒜,芹菜,翻炒两分钟出锅即成*
各家有各家的做法,不尽相同,
鸭子(鸭子越肥越好,西洋鸭的不要)拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝。
锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起。
味道是咸酸辣香兼而有之。要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦。