黄金糕怎么做

黄金糕的做法

黄金糕的做法有很多种,每个厨师对于黄金糕的理解都不一样,做黄金糕的做法也会有所差异,可以用烤箱,也可以也可以用蒸空气炸锅。今天我们来分享一下做黄金糕的方方法和步骤。按照这个配方和手法做,基本上不会失败。即使是爱好烘焙的厨房,小白也能轻松做出来。

先准备做黄金糕的材料,需要150克木薯粉,150克热水90克细砂糖,50克椰浆。6个鸡蛋黄15克温水,3克耐高糖酵母。先把那高糖酵母加上温水搅拌均匀,放在一边备用。然后把蛋黄里面加入40克砂糖,用打蛋器搅拌到糖完全融化不用打发,放在一边备用,再准备椰浆,把椰浆粉和50克细砂糖混合均匀。用150克热水冲泡。通过使用的椰子粉含糖可以减少糖的使用量。

把椰浆晾到不烫手的程度,然后用细筛,把木薯粉活塞进去搅拌均匀。然后把蛋黄糊搅拌均匀过筛。加入椰浆里面。再把酵母搅拌均匀,加入到过筛的面糊里面。把搅拌好的面煳盖上保鲜膜。在室温的状态下发酵,2~3个小时也可以放在冰箱冷藏过夜发酵。我是喜欢用发酵过夜的,这样比较方便省事,早上起床把发酵过的面糊取出来,用打蛋抽搅拌均匀也不用害怕消泡。

把搅拌好的面糊倒进吐司模具里,这个面糊可以做两个8寸的吐司模具,如果家里面只有一个模具,把剩下的面浆继续放在冰箱里面发酵,先烤一个。烤完之后脱模。等模具晾凉再把另一个倒进去继续烤就可以了。每家的烤箱都不一样,所以温度也会有些差异。使用烤箱的时候只开下火200度,考60~80分钟中间可以观察一下面糊表面不沾手就烤好了。一定要晾凉以后再切片,不然真刀。

黄金糕的做法与配方

黄金糕的做法与配方如下:

1、将玉米面、糯米粉、奶粉倒入碗内。

2、混合均匀后加入热水,用筷子搅拌成棉絮状。

3、待热水凉后用手把面粉揉成面团,盖一块湿布在盆上,饧面20分钟。

4、饧面期间准备馅料,把黑芝麻蓉搓成15g左右的圆球,也可以用红豆沙蓉、莲蓉等做内陷。

5、把玉米面搓成35g左右的圆球,把玉米面皮挖个洞把馅料包进去搓圆,放进月饼模具中,用力按压定型。

6、将定型后的黄金糕放入蒸锅,小火蒸10-15分钟,香糯可口的黄金糕出锅啦。

黄金糕的做法

黄金糕的做法

用料

份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个

木薯粉: 140克  

牛奶:100克(或椰浆140克)  

白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用  

黄油(或玉米油): 12克  

耐高糖酵母: 2*7克+水10克溶化  

鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)  

黄金糕的做法

牛奶加冰片糖煮至糖溶化,关火,加入黄油(黄油不需软化),搅拌均匀,一次性加入全部木薯粉,拌成细腻流动的飘带状粉浆,冷却待用;

耐高糖酵母加水溶开,倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀;

全蛋液隔温水打发(约5分钟)

倒入全蛋液到粉浆里,用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了;

选烤箱发酵功能30度发酵1小时,发酵时可见细小气泡,中途每20分钟用刮刀搅和1次;(夏天室温发酵就行)

将一发好的粉浆倒人模具中,选烤箱发酵功能30度,二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)

水开大火蒸30分钟,冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些,蒸好再煎香就更好吃了)

香煎黄金糕~