虾的做法大全家常
虾真是美好的存在,我们所熟知的每一种虾都很好吃,不管用什么做法都可以做出惊艳的口味,可以独立成菜,也可以搭配其他食材做出特色菜来。要问虾的各种吃法,家家都会有独门好味,无论白灼红烧,还是蒜蓉油焖,或是烧烤,虾肉的鲜甜味美,不同做法幻化出不一样的滋味。今天就让我们换着花样吃大虾,爱吃虾的朋友千万不要错过哦～
红烧大虾
图文作者 | juju菊娜
原料:
大明虾400g、姜1块、葱2颗、酱油1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖1小勺、胡椒粉少许。
做法步骤:
1* 材料准备好。
2* 剪去虾枪、虾须。
3* 在背后划一刀。
4* 挑出虾肠。
5* 撒一些胡椒粉和料酒腌制一会。
6* 姜切片,葱切段。
7* 碗里放入料酒、酱油、蚝油、白糖拌匀。
8* 锅里加入少许油,放虾煎制。
9* 煎至两面金黄后放姜蒜炒香。
10* 倒入酱汁煮开。
11* 煮开后小火焖煮5分钟。
12* 然后开大火收汁至浓稠即可。
油焖大虾
图文作者 | 咖啡私房菜
原料:
大虾500克、大葱1段、姜1块、小葱1根、白砂糖3克、淀粉2克、海鲜酱油1汤匙、香醋半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐2克、油适量。
做法步骤:
1* 食材集合。
2* 大虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,清洗干净,沥干水分。开背。
3* 腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。
4* 准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花。碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖3克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。
5* 炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。
6* 加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
7* 倒入碗汁煮开。
8* 倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁即成。
9* 成品图。
小窍门:
1、一定要把虾胃挑出来,大虾的虾胃,是大虾储存食物的地方,既有刚吃进去的食物,也有半消化的食物,还有待排泄的残留物,不清理干净,带着它一起炸虾油,太不卫生,难以下口。
2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油,用它来焖虾风味无穷。
3、大虾要开背,滋味能够深入。
4、大虾倒入红烧汁中,盖上锅盖中火焖煮,密闭的环境下大虾会很入味,吃起来更可口。
5、如果喜欢大虾颜色更深一些,可以适当地在料汁中加点老抽提色。
茄汁大虾
图文作者 | 宛馨儿爱美食
原料:
基围虾半斤、生姜1块、大蒜1个、料酒适量、生抽适量、番茄酱适量、白芝麻适量、小葱1根。
做法步骤:
1* 购买鲜活基围虾,加入盐浸泡半个小时。
2* 用牙签挑出虾线。
3* 掰开头部,取出黑色脑部脏物。
4* 处理干净。
5* 处理干净虾倒入锅里,开大火煮开。
6* 热锅放油,加入姜片、大蒜,翻炒几下,加入料酒去腥。
7* 再依次加入生抽、番茄酱翻炒。
8* 加入一点清水翻炒。
9* 出锅前加入爆香的白芝麻,撒上小葱。
10* 出锅,一盘老少皆宜的茄汁大虾登上餐桌。
盐焗大虾
图文作者 | 宸·羽
原料:
大虾500g、绿豆粉丝50g、姜适量、葱头一个、蒜头2个、油适量、盐焗鸡粉10g、酱油少量、料酒适量。
做法步骤:
1* 新鲜大虾 。
2* 剪去虾须虾脚,挑去虾线 。
3* 准备姜葱蒜 。
4* 粉丝用凉水浸泡10分钟 。
5* 取砂锅 ,锅底倒入油 ,把姜葱蒜垫入锅底。
6* 表面铺上粉丝 。
7* 准备盐焗鸡粉 。
8* 大虾表面撒上盐焗鸡粉,再加适量酱油和料酒,抓拌均匀 。
9* 摆入砂锅内 ,表面再淋点油,盖盖开火焗十分钟 。
10* 时间到, 香气十足 。
11* 成品。又香又入味 ,非常好吃 。
白灼大虾
图文作者 | 吴妈厨房
原料:
大虾10只、生姜1小块、香葱3颗、小米椒去籽半只、盐3g、料酒1勺、蘸料汁调料看下面,适量。
做法步骤:
1* 准备好食材。
2* 大虾抽去泥肠洗净,生姜一半切片一半切末,香葱2棵打成葱结,1根切碎末。
3* 锅内加入水,放葱结和姜片和3克盐煮开后把大虾倒入煮开加1勺料酒继续煮开即可捞出。
4* 准备蘸料:把葱姜蒜末和小米椒放入容器中,加2勺生抽,1勺蚝油,1勺蒸鱼酱油(豆豉酱油也可以)1勺米醋,2克白糖,1小勺芝麻香油搅拌均匀,锅烧热加10毫升植物油烧热后倒入蘸料碗中即可。
5* 把煮好的大虾依次把虾头切去,然后摆盘。
6* 这道简单易做,营养丰富的白灼大虾就完成啦!
7* 好不好吃你试试就知道啦。
小窍门:
大虾煮的时间不宜太久,大虾煮开后一般一分钟左右就可以了;这样才能保持大虾的鲜味,不然虾肉就容易老。
芝士焗大虾
图文作者 | 莎糖家
原料:
鲜虾6只、白胡椒粉1丢丢、马苏里拉芝士适量、料酒1勺、盐一点点、沙拉酱适量、葱花适量。
做法步骤:
1* 首先,准备食材。
2* 虾去头(不要扔,烤完酥脆好吃)开背并去虾线。
3* 放入盐,白胡椒粉和料酒。
4* 抓匀腌10分钟。
5* 将腌好的虾摆在烤盘上
6* 挤入适量的沙拉酱。
7* 再铺上一层马苏里拉芝士。
8* 使用的是ACA空气炸烤箱EAF18A(高颜值的烤箱漂亮吧,嘻嘻!)选择空气炸功能190度预热10分钟后,放入中层烤4-5分钟即可。
小窍门:
1、喜欢蒜味的小伙伴,可以把沙拉酱替换成蒜泥。 2、烤箱不同,烘烤的时间和温度也不同。如果没有空气炸功能,直接上下火烤,时间可能要长2-3分钟。具体温度和时间要根据各自的烤箱进行调整。
猪肉大虾锅贴
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料:
中筋面粉200克、室温凉水130克、猪肉120克、大虾200克、生抽适量、盐适量、凉水适量、小葱5棵。
做法步骤:
1* 大虾冲洗干净。
2* 去壳、去头尾。
3* 用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生。
4* 虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述。
5* 中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加。
6* 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润。
7* 肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末。
8* 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末。
9* 饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子。
10* 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度。
11* 取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮。
12* 面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严。
13* 包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
14* 将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热。
15* 合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。
16* 猪肉大虾锅贴,馅嫩味儿香!
小窍门:
1* 面团要柔软,水量是面粉量的65%左右;一顿能食用完就用室温凉水揉面,想多做并凉了面皮也柔软,可用一半开水、一半凉水揉面;
2* 用整只大虾并露出尾巴,增加颜值和食用乐趣;用电饼铛可加速成熟,也可使锅贴平整;如果用平底锅,为防止虾身发生卷曲,可提前在虾腹上切几刀,煎出来的虾即为直身;
3* 不想淋水可多加油煎烙,淋水可使面皮更加柔软,多加油可使锅贴底部面皮酥脆,用哪种做法可根据个人喜好选用;
4* 蘸食辣椒油醋汁,更添风味。
锡纸烤大虾
图文作者 | 怡 柔*为
原料:
青虾250克、生姜适量、葱白适量、干辣椒3只、大蒜一头、嫩蒜青适量、十三香少许、新奥尔良腌料少许、料酒两勺、生抽适量、食用油2汤勺。
做法步骤:
1* 准备新鲜大虾子。
2* 虾子清洗干净,生姜切丝、三分一头大蒜切片、葱白切段、干辣椒剪圈、十三香1*5克、新奥尔良1克【口重的可以多下调料】。
3* 上图所有材料都倒入盛有大虾子的碗内借用工具搅拌均匀。
4* 搅拌均匀后盖上保鲜膜静止30分钟【夏天可以冷藏静止】。
5* 30分钟后在盛有大虾子的碗内加入一汤勺食用油。
6* 用盛油的汤勺再次搅拌一下,让每只大虾子都均匀涂抹上一层食用油。
7* 准备烘焙锡纸适量。
8* 剪下一张锡纸,用手折成一个锡纸盒放烤网上备用。
9* 将腌制好的大虾子小心倒入锡纸盒内。
10* 烤箱无需预热,直接230度,时间拧10-12分钟。
11* 烤箱烘烤时我们开始捣蒜蓉,这是剩余的三分之二头大蒜。
12* 捣好的蒜蓉内加入一汤勺食用油,两勺料酒,一茶勺生抽拌匀备用。
13* 烘烤时间到后取出虾子把捣好的蒜蓉均匀倒入虾子上,简单的翻拌一下后继续送入烤箱230度,时间10-12分钟。
14* 时间到就可以出炉了,出炉后洒上嫩蒜青就可以开吃了。
15* 美味快手菜,大虾肉质饱满鲜嫩多汁,一道不用考验厨艺的烤箱菜。咸淡适宜味道很鲜美。
虾的13种家常做法,虾控们千万不要错过
1、白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
2、香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
3、红酒洋葱烩虾
食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝
3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝
5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅
4、油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦
5、黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚上面包糠
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10)炸至金黄即可出控油出锅
6、至Q虾球
食材:
300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法:
1)冻虾划开,去头去壳
2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来
3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末
4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离
5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液
6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠
7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了
7、芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑
4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了
8、玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9、糖醋炒海虾
食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线
2)葱姜蒜分别切片
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香
4)放入海虾
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可
10、宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入虾仁炒散
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
11、蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠
2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上
4)烤箱预热180°
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油
6)烤制虾熟
7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动
12、琵琶虾
食材:
300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒
做法:
1)大虾去头
2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可
13、蒜蓉粉丝蒸虾
食材:
500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法:
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7)然后撒上蒜末
8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
虾的几种家常做法
虾仁是种神奇的食材,怎么做都很好吃,周末了,跟着我一起吃虾仁吧!下面是我整理的`虾仁的几种家常做法,欢迎大家阅读!
黄金凤尾虾
用料:虾,黑胡椒粉,盐,料酒,鸡蛋,白醋,玉米淀粉,面包糠
做法:
1、虾清洗干净去虾线、虾头、虾壳。
2、再次洗净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)
4、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉,放入蛋液中,再放入面包糠中。
5、锅中烧热油,八成热时把虾丢进去,炸至金黄即可出锅。
微波炉蒜蓉蒸虾
用料:虾,蒜蓉,水,油,盐,糖
做法:
1、虾开边,铺好在碟上(我用的虾是已经去头了,开边的意思是把虾切开两边,虾尾不切开)。
2、蒜头切成蒜蓉,用一小碗装好,加水(水比蒜茸少一点),盐和糖适量,最后加一点生抽,拌匀。
3、把蒜蓉酱均匀地淋在虾上,放进微波炉,高火热3分钟(热的时间根据虾的多少而定,只要看到虾没有透明的颜色就算热好了)。
木瓜油条虾
用料:木瓜半颗,虾仁150克,油条1根,薄荷叶6片
做法:
1、虾仁开背去虾线;木瓜切丁、油条剪小块;薄荷叶洗净备用。
2、锅中倒少许油,入虾仁炒至卷起,虾仁变成红色,加盐、鸡精调味。
3、倒入木瓜、薄荷叶翻动三下。
4、关火,倒入油条拌匀即可。
