猴头菇鸡汤
平时老公大大咧咧,很少买菜,那天我们一起去超市,到超市我们习惯是自己选自己要买的东西,回到家看到有一盒干的猴头菇,后来和老公核实,确定是老公挑的!别看他平时很少买菜,去超市就会想到买营养的猴头菇,问他怎么吃,他说炖蘑菇。于是就有了丽丽今天的猴头菇炖鸡肉这道菜。大家一般炖蘑菇常用的是新鲜或者干的香菇、干的榛蘑,还有用口蘑的,滑子蘑的,很少有人用猴头菇炖鸡肉吧?
猴头菇,又叫猴头菌,外形很怪,因外形酷似猴头所以叫猴头菇。又因其外面长了很多毛刺,像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。也叫猴蘑,猴头,猴菇。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴时头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一,还有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇新鲜时是白色的,干后变成浅褐色,老公选的就是干的,只不过把猴头菇压成长方形扁饼,颜色褐色。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇还属于药食两用真菌呢,具有很多药物价值。猴头菇真是一件宝,所以大家不妨也准备一些猴头菇吧!
丽丽猴头菇炖鸡肉做法
【食材】鸡大腿3个,猴头菇压的饼4个,蚝油,枸杞,盐
【烹饪方法】
1、先泡发猴头菇
我买的是压成饼的猴头菇,比较难泡开,我用温水泡了大约4个多小时,中间我还用手揉了揉,挤挤水,为了让猴头菇尽快泡开。以前买的是单个的干的猴头菇,泡发时间比这个压成饼的要快。所以建议大家买猴头菇时买单独没压成饼的猴头菇。猴头菇的根部有点苦,所以泡发后如果有根部要剪掉根部。
没开封的猴头菇饼
泡发4个多小时的猴头菇
2、鸡腿肉3个,买鸡腿时让卖鸡肉的帮忙剁成小块的,回到家清洗几遍,然后清水浸泡30分种后捞出。
3、锅内倒入适量清水,冷水倒入鸡肉块,放入姜片,煮开去腥。水开后再煮5分钟捞出,用干净的热水冲洗鸡肉,把鸡肉表面的白沫冲洗掉(这样鸡肉不会特别油)
4、锅内加入半饭碗的清水,放入1勺花椒,待水开后再继续煮5分钟,然后捞出花椒,只留花椒水倒入小碗中备用。
5、锅内倒油,七分热,放入葱,姜片爆香
6、倒入鸡腿肉翻炒,炒至没有水分
7、把泡发好,并控干水分的猴头菇倒入锅内翻炒,倒入花椒水
倒入花椒水
8、加入适量开水,加量刚刚没过锅内食材就可(尽量一次性加够,中途如果要加水,要加开水),大火炖15分钟
9、调小火炖20分钟后,根据自己口味加入适量的盐,继续炖20分钟
10、炖至锅内汤还剩刚开始的四分之一时,放入一勺蚝油翻炒几下,起到提鲜的作用。放入泡好的枸杞撒入葱花,出锅,鲜美的猴头菇炖鸡肉就做好啦!
猴头菇和鸡肉一起炖,猴头菇的味道能够煮到汤里,同时猴头菇还能增加鸡肉的香味,猴头菇本身味道也更为浓郁,醇厚,喜欢这道菜不妨试一试哦 !
【食用猴头菇注意事项】猴头菇具有很好的滋补效果,也能提高我们的身体素质,对人们的身体有很多的好处,比如促进消化、改善睡眠等,经常食用还能够提高人体的免疫力。现在卖的猴头菇的种类多,平时可以自己购买一些回家,做成自己喜欢的美食。每个食材都有其各自的特点,虽然猴头菇营养价值高,吃时也要注意以下四点:1、过敏体质者禁食;2、不能过量食用;3、霉变的猴头菇不能食用;4、孕妇不宜多吃
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门,猴头菇是我们生活中一种较珍贵的食用菌,它的得名是由于外形酷似猴子的头。而且富含多种氨基酸,可以说是是上等的好食材。最好是和鸡一起煲汤,下面是干猴头菇炖鸡汤的做法窍门。
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门1 食材备好
干猴头菇用温水泡发,中途换水3回,换水的*时候要挤干水份再添水。
鸡剁小块,加入料酒焯水。
焯水好的鸡肉,在流动的水下洗净沥水。
电炖锅中加入切好的姜片,焯水的鸡肉,及泡发好的猴头菇。
加热水没过食材。
开始炖2个小时。
玉米洗净剁块,枸杞子冲洗浮尘。
2小时后加入玉米。
再30分钟后加入枸杞子,加盐焖炖5分钟,即可享用了。
一碗鲜美可口的鸡汤就可以喝了。
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门2 首先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去灰尘,然后放在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出。猴头菇去蒂,冲洗干净,装入容器中,加入鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好。
泡发好的猴头菇切厚片备用。
把鸡肉斩成块待用。
最后往锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。出锅前放盐调味,大火收汤即可。
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门3 猴头菇炖鸡汤的做法步骤
准备好所有材料
猴头菇提前泡发1~2小时,清洗干净备用
鸡肉剁块,沸水中焯出血水
鸡肉、猴头菇、放入汤锅,注入八分满的清水大火烧开,转小火煲一小时三十分钟,加生姜、料洒、盐煲十分钟即可。
干猴头菇炖鸡汤的做法窍门4 养胃猴头菇炖鸡汤的做法
鸡肉焯水捞出备用
葱、姜、蒜、枸杞、香菇 洗净切好备用
猴头菇香菇洗净,猴头菇掰成小块,香菇画十字刀
猴头菇要换几次水多泡一泡,多洗几次,口感更好
放入高压锅添水,水量冒过食材,选择炖鸡/鸭选项,就可以玩去喽～
放盐调味出锅,香喷喷的养胃猴头菇鸡汤做好啦～开始享用～鸡肉鲜香,猴头菇滑溜溜,太美味了,汤汁鲜美～喝完身上都暖暖的 )^o^(
开吃 )^o^( )^o^(
猴头菇炖鸡的做法大全
猴头菇为食用菌中名贵品,其营养价值高,肉嫩,味鲜美,不仅为宴席之珍馐,亦为上好之补品,具有助消化、补五脏、抗癌之功效,与鸡肉同用则补益作用更强。 下面我跟你分享一下 猴头菇炖鸡的做法大全。
猴头菇炖鸡的好吃做法一、
材料
猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片
做法
1*猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净
2*鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味
营养价值
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。
猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
猴头菇炖鸡的好吃做法二、
材料
老母鸡半只,猴头菇适量,淮山适量,枸杞子适量,党参适量,黄芪适量
做法
1*将猴头菇洗净热水泡发充分。
2*加上半只老母鸡和上述的药材入锅。
3*加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。
小诀窍
有人说我煮汤浪费煤气,其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖,所以也耗不了多少煤气,嘿嘿。
猴头菇炖鸡的好吃做法三、
材料
主料:鸡1500克,猴头菇150克,辅料:冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,
调料:盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油20克
做法
1*将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。
2*锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。
猴头菇炖鸡的好吃做法四、
材料
草鸡半只,山药,红枣,猴头菇,淘米水,生粉,生姜,葱段,食盐,自制花椒水
做法
1*【猴头菇的洗涤过程之一】
2*准备所要用的猴头菇适量
3*取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软
4*加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水
5*猴头菇放在碗内,加入1匙生粉
6*用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出
7*【猴头菇的浸泡过程】
8*取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软
9*加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水
10*猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发
11*取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30～40度左右不变
12*放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发
13*2个小时后,泡发好的猴头菇
14*【猴头菇的洗涤过程之二】
15*泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉
16*去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中
17*把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
18*把猴头菇捞出
19*碗里重新加入30～40度左右的淘米水,放入猴头菇
20*把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
21*如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里
22*面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味
23*洗好并挤干水分的猴头菇
24*【猴头菇的蒸制过程】
25*挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状
26*切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱
27*加入少量的食盐
28*加入1匙料酒
29*准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)
30*把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜
31*锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上
32*盖好锅盖,大火蒸约30～40分钟左右
33*蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴
34*【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水
35*【鸡的焯制过程】
36*草鸡用清水冲洗干净
37*洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右
38*泡好的草鸡再用清水冲洗干净
39*锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡
40*大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起
41*捞出草鸡,立即用冷水冲凉
42*【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)
43*电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水
44*放入生姜片和葱段
45*放入蒸好的猴头菇
46*盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟
47*山药洗净去皮,切成滚刀块
48*打开锅盖,放入切好的山药块
49*放入洗好的红枣
50*盖好锅盖,通电按肉类键煲制
51*等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可
