鱼香肉丝的做法步骤
做鱼香肉丝的方法
鱼香肉丝是一道人人都喜欢吃的家常菜,不管是大人还是孩子,酸酸甜甜香辣的口感都是特别刺激人的味蕾,尤其是配上一碗米饭,简直太满足。其实鱼香肉丝的做法特别简单,掌握几个步骤就能做出和饭店一样美味的鱼香肉丝。今天我来教大家做鱼香肉丝的方法和步骤。
对于香肉丝的肉可以根据自己的喜好选择,平时我们使用最多的就是猪肉,也可以用牛肉或者鸡肉。把猪肉切成细丝用清水浸泡一会儿,冲掉里面的血水,然后放入适量盐,一个蛋清一点味极鲜和适量淀粉抓匀感觉肉丝比较粘稠,加入适量油再次抓匀之后放在一边备用。
把胡萝卜和青椒切成细丝,再准备适量木耳丝。适量葱花,蒜末,姜末。家里面的郫县豆瓣酱如果辣椒比较整,可以提前爸豆瓣酱剁碎,这样炒出来的鱼香肉丝颜色更加红亮,看上去也没有那么多辣椒片影响美观。材料都准备齐全之后,锅里面稍微多放一点油。油温大概5成热的时候把肉丝放进去炒散。炒好的肉丝装在盘里面备用。
把锅洗干净之后,加入适量游,比如说把蒜末和姜末放进去炒香,然后加入适量豆瓣酱,炒出红油。再把配菜放进去翻炒均匀,断生之后加入适量白糖,陈醋,味极鲜,鸡精,由于加热豆瓣酱可以不放盐。然后把肉丝撒进去翻炒均匀,出锅之前把葱花撒里面,好吃的鱼香肉丝就做好了。
在家里面做鱼香肉丝,最主要的是掌握好三个步骤,第一,肉丝一定要上浆抓匀,这样炒出来的肉丝比嫩滑。第二炒菜的时候一定要注意先放蒜和姜炝锅,鱼香肉丝讲究的是生葱熟蒜的味道,最后出锅的时候放葱味道才更好,第3个关键点是如果你炒菜的手法比较慢,鲜调料汁吧,糖醋适量清水和淀粉都放在一个碗里搅拌均匀,肉丝炒好之后把料汁倒进去。这样做出来的鱼香肉丝是特别好吃的
鱼香肉丝的做法怎么做
你好!
鱼香肉丝最简单做法,只需一碗料汁就能搞定。
【鱼香肉丝】
食材:猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油。【腌肉料】:料酒、生抽、盐少许、淀粉。
【料汁】:生抽、醋、白糖、盐。
制作方法:
1、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味,辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末。
2、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
3、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用。
4、锅中重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6、再加入炒过的猪肉丝,加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝是一道经典的美食,赶快分享鱼香肉丝的详细做法,喜欢的朋友一定要自己试试吧!
鱼香肉丝做法
鱼香肉丝做法
导语:学会做鱼香肉丝,各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的鱼香肉丝的做法,供各位阅读和参考。
鱼香肉丝做法(一) 食材明细
里脊肉300克
泡发黑木耳50克
胡萝卜50克
姜2片
葱2根
蒜5瓣
香醋35克
糖15克
生抽20克
老抽5克
料酒10克
淀粉15克
蛋清1个
盐2克
郫县豆瓣酱50克
食用油适量
做法步骤
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。
2 、切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱,可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒,5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油,入豆瓣酱炒出红油。
6、加入姜葱蒜炒香。
7、加入肉丝,用筷子拔开炒匀至变色。
8、添入冬笋丝,胡萝卜丝,黑木丝。
9 、炒匀后,淋入料汁。
10、淋入后,煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
小窍门
1、买回来的*肉可 以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住,炒的时候不容易脱浆,或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下,调出自己喜欢的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会,让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
使用的厨具:炒锅
鱼香肉丝做法(二) 食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
做法步骤
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7 、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
1、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
