鲜竹笋的做法与禁忌

竹笋一年四季都有,但是新鲜的竹笋味道最好,所以为了能够把新鲜竹笋的味道完全的释放出来,大家一定要了解新鲜竹笋的做法与禁忌。下面就为大家详细介绍鲜竹笋的做法与禁忌。

鲜竹笋的做法

一、鲜竹笋炒肉丝

材料:竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

做法:

1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

2、当油锅热了之后,放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟,放味精、盐即可。

二、凉拌竹笋

材料:竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。

做法:

1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

三、排骨烩鲜竹笋

材料:排骨200克,鲜竹笋250克。

做法:

1、排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。

2、将锅中放入底油并开大火热锅,待到锅热后将排骨倒入其中炒香,然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒,然后盖上锅盖焖煮。

3、待菜熟加入适的味精,撒上葱花即可。

鲜竹笋的禁忌

1*禁忌人群

竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,这对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,因此患有肠胃疾病的人群不宜吃竹笋。另外患有泌尿系统和结石的患者也不宜多吃,因竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情。

2*不能和羊肉一起吃

竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

3*忌未熟食用

竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,最终使细胞死亡,这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡,因此鲜竹笋一定要煮熟再吃。

4*不能和红糖一起吃

红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

相信大家看完上文的介绍后,对鲜竹笋的做法与禁忌已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

竹笋不能和什么一起吃?竹笋的家常做法有什么?

竹笋不能和羊肝、羊肉、龟肉一起吃,清炒竹笋、竹笋炒肉丝、竹笋香菇粥等都是它的家常做法,做好以后很好吃。

竹笋是一种口感鲜嫩营养丰富的健康蔬菜,它不但能为人体补充丰富维生素,还能让人体吸收丰富膳食纤维和多种微量元素,能加快人体新陈代谢也能维持人体健康,不过吃竹笋时要注意它的禁忌,要知道哪些食物不能和它一起吃,更要了解它的家常做法,只有这样才能保证食用安全,能用竹笋做出美味的家常菜。

一、竹笋不能和什么一起吃

竹笋这种食材不能和羊肝羊肉以及乌龟肉等食材放在一起吃,因为它们搭配在一起吃容易产生对人体有害的物质,会对人体健康造成不良影响,比如他和羊肝一起吃的时候会破坏食物中的维生素a容易对人类眼睛造成伤害,会出现视力下降。竹笋与。龟肉一起吃,则会产生有毒成分,会让食用者出现食物中毒的症状,需要尽快解毒。

二、竹笋的家常做法

1、清炒竹笋是它的常见家常做法,做的时候可以把新鲜的竹笋洗净以后切成薄片或者丝状用清水冲洗干净,也可以把它放在沸水中焯一下,再准备适量的葱花,再准备适量的红辣椒,把它洗净切成小块,在锅中放油加热以后放辣椒和葱花炒香,再把竹笋入锅一起炒,炒匀后加生抽和食用盐调味,再炒二到三分钟,炒到竹笋熟透就能出锅。

2、竹笋炒肉丝也是他的家常做法,在做的时候要把新鲜的竹笋洗净以后切成细丝,肉丝要提前放在大碗中加生抽,蚝油和鸡精调匀腌制,一会儿在炒锅中放油,直接把腌好的肉丝放到锅中快速炒散,等肉丝变色以后再把切好的竹笋放到锅中一起炒,竹笋变软后放食用盐和生抽调味,炒熟以后放适量鸡精提味即可。

3、竹笋香菇粥:准备竹笋150克,猪肉末100克,水发香菇三朵,大米适量,姜丝适量,西芹末适量。把准备好香菇洗净切成小丁,猪肉末加调味料腌制,竹笋洗净切丝,大米淘洗干净以后入锅加水煮,煮到六成熟放肉末和笋丝以及香菇末一起煮,煮好后放食用盐调味,再放入姜丝和西芹末调匀即可。