怎样炖牛肉好吃
天冷了,就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼,浑身立马就热乎起来,得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心,有这个时间在家都能炖一锅了,一家人都能跟着解解馋。
牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴?炖牛肉时,牢记调料别乱放,并不是说调料越多越好喝。我是阿飞,今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。
很多厨房小白会说:咦,这牛肉咋不好炖、炖不烂啊,啥时候放盐啊,要不要放八角、花椒啊,牛肉焯不焯水啊?阿飞一点一点为大家解惑。
【萝卜炖牛肉】
超市买回来的新鲜牛肉,直接切成大块,大块吃着壮嘴解馋。
炖牛肉用水果萝卜口感清甜,水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。
炖牛肉时,第一步就是断血:
并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时,像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方,肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午,再从中午泡到晚上,那不耽误吃饭啦。
断血不需要泡水,直接把砂锅里多放点清水,记着牛肉凉水下锅,开小火慢慢地加热,加热的过程会有血水溢出,多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。
把血沫打干净这一步就是断血 。这样炖出来的汤清澈口感好。
第二步:炖煮
血沫撇干净盖上锅盖, 转小火炖煮40分钟,牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下,汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。
牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾,这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香。
不要放料酒,整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味,继续炖煮10分钟,让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。
吃的就是这种原滋原味清香营养,一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。
等吃的时候再来调味,调味就在碗里放点盐、胡椒粉,也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。
炖牛肉时别乱放盐,盐会加速牛肉中水分的流失,炖出来的牛肉口感柴,并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐,也要等到牛肉炖好了,关火时放点盐。
别放料酒,花椒、八角这三样,这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩,喝的就是原滋原味的牛肉汤。
怎样炖牛肉才好吃
炖牛肉
1、炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是最佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。
3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅,效率比较快,把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉,比普通锅炖得要软烂好吃,天气凉了,喜欢吃炖牛肉的小伙伴,抓紧时间行动起来吧。
技巧总结
1、牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。
3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱,都有盐分,所以说,盐分无需额外添加,另外喜欢吃辣椒的小伙伴,可以放2个干辣椒。
怎样做出好吃的炖牛肉
【炖牛肉】
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
【小贴士】
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡,腥味的主要来源是血水,浸泡可以去除大部分的血水,是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水,才能更加有效。
2、焯水时,要注意冷水下锅,小火加热,将水慢慢煮沸,这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热,那么牛肉组织预热瞬间收缩,那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的,我加了生抽和豆瓣酱,炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友,想要加盐的话,那么要注意不要放早了,最后出锅前,根据汤汁的咸淡,酌情加入即可。
4、炖牛肉少不了三样料,山楂,红茶和啤酒,这三样料可以辅助去腥,并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮,好吃不腻。
