烤肉时加柠檬汁,健康又美味
烤肉时滴柠檬汁好不好
通常情况下,我们在烤肉的时候,可以适当的淋上一点点柠檬汁。这样的话,可以将肉里面的香味完全释放,从而让烤肉变得更加的鲜美。目前烤肉撒上柠檬汁的方法有两种,一种直接将柠檬汁剁碎之后,混合在烤肉酱当中涂抹在烤肉上面。
另外一种就是直接在烤肉的时候,按照肉类的纹理直接涂抹对应的柠檬汁。这样的话,不仅美味可口,而且还香飘四溢。不过大家要注意烤肉的时候,时间一定要把握好。毕竟烤肉的时间太长,通常情况下,会导致癌症物质的产生。因此我们为了保证烤肉熟的情况下,尽量控制烤肉的时间。
只是小伙伴们需要注意,在烤肉的时候如果用锡箔纸包裹着肉进行烧烤的话,这个时候千万不要淋上柠檬汁。毕竟锡箔纸属于金属物质当中的一种,它可以跟柠檬汁产生化学反应。经过高温之后,会对人体形成强烈的致癌物质,因此小伙伴们在这方面要引起注意。
烤肉时加柠檬汁有什么好处
烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物,它会在人体内长期积聚,对人的肠胃、肝脏造成损伤,容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说,常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过,如果你实在难以忌口,不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上,就能解除部分致癌物质的毒性。
美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸,还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质,这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用,有效地分解、中和致癌物,使之转化为无毒物质,还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性,使其失去作用。此外,将柠檬汁淋在烤肉上,还能帮助肉类释放其自身的香味,使烤出的肉更鲜嫩美味。
烤肉涂柠檬汁有两种方法:一是将柠檬皮研成碎末,混合在烤肉酱中,涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长,因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生,因此,在能烤熟的前提下,时间越短越好。二是烤制期间,按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁,吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
需要注意的是,如果用锡箔纸包裹着肉烧烤,切勿在肉上淋柠檬汁,因为锡箔纸属于金属物质,与酸性物质接触,经过高温会产生一定的化学反应,生成对人有害的物质。
烤肉撇步!柠檬作卤汁 防癌有一套
中秋节烤肉成为亲友团聚过节的必备活动,但烧烤产生的烟害与食材因烧焦而转变成致癌物质,恐对身体造成负担。想要健康吃烤肉,你可以善用一些小诀窍,例如把烤肉酱以柠檬汁调淡,减少盐分摄取;并且事先用柠檬汁充作卤汁浸泡肉品、食材,降低食物酸性,更可有效避免肉品沾覆致癌物。
善用柠檬作卤汁、稀释烤肉酱,防癌、美味有一套。(资料照片)
不仅台湾人疯烤肉,美国人对烧烤着迷的程度更有过之而无不及,据美国健康网站「livestrong」报导,美国有82%家庭备有专属的烤肉设备,不同于台湾只在中秋节烤肉,美国人每到夏季就属于欢乐的烤肉季节。为了能健康吃烤肉,报导中建议5个小诀窍,并可将柠檬作为烤肉必备食材。
烤肉必备 柠檬妙用多
烤肉时,肉品讲求「入味」,因此在烤之前,会先将肉品浸泡在由烤肉酱、香料等组成的卤汁中,先让肉品吸饱调味料再烤,增加风味。但卤汁的成分含钠量过高,吃完一顿烤肉下来,远远超过每日钠摄取量2400毫克,约等于6公克的食盐,且还不含烧烤时刷上的佐料。
为了避免过多钠的摄取,将烤肉酱调淡,并用柠檬汁充作卤汁是相当不错的方法。报导中指出,柠檬属碱性,能降低肉品吃进体内产生的酸性,加上柠檬所含的柠檬酸可软化肉质,让肉品变得香甜滑嫩;而柠檬汁包裹在肉品表面,更可以减少烤焦的机率,避免沾覆致癌物质。
最后还有一大好处,将新鲜的柠檬榨成汁,混合在冰水之中,可代替烤肉时常喝的碳酸含糖饮料,记住可在柠檬水中再放入切好的柠檬片,不仅美观还能增加风味。若懒得动手做,则可去购买100%的有机柠檬汁取代,1汤匙可泡约300。
烤肉时可将柠檬水代替碳酸饮料。(资料照片)
健康吃烤肉,别忘5个小诀窍
多多善用柠檬,想要健康吃烤肉,你还需要谨记下面5个小诀窍,助于避免吃进致癌物质、减少热量摄取:首先要「选择优质蛋白质」,尽可能选择有机、新鲜或标榜天然牧草喂养的肉类,且要避免绞肉、肉块等可能混和不知名来源的肉品。另外,跟红肉相比,从鱼肉、鸡肉等白肉类摄取的蛋白质更佳,且白肉所含的脂肪量较红肉低,对于不想吃进太多热量的朋友是不错的选择。
第2个重点为「聪明的配菜」,除了慎选优质蛋白质,你可以减少肉品的摄取,多多烤些蔬果,像是茄子、玉米、金针菇、筊白笋等都是不错的选择;而烤肉时许多人会选择吐司面包作主食,其实可换成地瓜、芋头等天然的食材。
再者,要「降低火源,把烤肉架调高」,若烤肉架离炭火太近,虽然易熟,但只要一不注意就会增加食材烧焦的机率,若温度超过300度,恐会触发致癌物质多环胺类(HCA)产生,建议把烤肉架调高,用中低程度的热量烤即可。
「多多翻转食材」也不可忽略,最好每隔2、3分钟就翻动一下烤架上的食材,也能有效降低致癌物质多环胺类(HCA)的产生。而生肉跟熟食的夹子最好分开,可避免食材染菌。
最后需「善用叉子,并把烧焦的部分切掉」,在食材内插入叉子,有助于控制烤肉的熟度,并且较干净卫生,另外,最需要注意的就是把烤焦的部分切除,不要被「香脆」的口感骗了!
《烤肉不卡油》聪明吃3妙招
