糖醋蒜的腌制方法

很多朋友喜欢吃腌制的食物,但外面卖的大都是健康卫生问题堪忧的,还不如自己做,比如糖醋蒜就是一种很受欢迎的腌制美食。今天我们就来说说糖醋蒜的腌制方法。

糖醋蒜的腌制方法

方法一:

材料:新鲜大蒜、米醋、白糖、淡盐水。

步骤:

1*将购买的新鲜大蒜剥去上面的老皮,只保留两层嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部,注意不要切的太深,避免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些,保留一厘米就可以。准备好后,将蒜慢慢清洗干净备用。

2*准备凉开水,加入食用盐调成淡盐水,将蒜放入,让蒜全部没入盐水中,泡上一天一夜,中间换两次水。之后捞出,控干水分晾干备用。

3*准备炒锅,加入米醋烧开,倒入白糖,按照醋和糖三比一的比例就可以,喜欢甜口的多加些糖,不停地搅拌至糖完全溶解,调匀成糖醋水,放凉备用。

4*将准备好的的蒜放入消毒好的坛子里,在加入调好的糖醋水,一定要保证糖醋水没过蒜,盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。大约静放一周左右,就可以启封食用了。

方法二:

材料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0*7千克、红糖适量、五香粉少许。

步骤:

1*选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2*按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3*每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4*捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5*将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6*糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美*是吃火锅人的最爱*

上面就是为大家介绍的糖醋蒜的腌制方法相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

糖醋蒜的腌制方法

糖醋蒜头腌制方法如下:
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;
2、将蒜头洗净,沥去水分;
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;
4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;
5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

腌制糖醋蒜的方法

做糖醋蒜方法如下:
1、备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53*3克、白糖16*7克。
2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5、晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
7、装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。