猪脚怎样卤

猪脚口感细嫩,很多人都喜欢吃,平时大家都怎么做猪脚呢卤猪脚是传统风味菜肴,卤猪脚的配料不同,做出来的风味也不一样,今天教大家猪脚怎样卤好吃,喜欢吃的小伙伴快看看!

猪脚怎样卤

食材:

猪脚200克、荔枝酒100克、卤料包1包、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、小葱1根、油适量

卤猪脚的做法:

1、猪脚剁成块,洗干净,然后焯水捞出;

2、小葱切葱花,姜切片;

3、锅中倒入适量油,油热后加入姜片爆香,再放入猪脚翻炒均匀,加入老抽、白糖、盐、荔枝酒、卤料包和适量清水,小火煮40分钟;

4、大火收汁,出锅撒上葱花即可。

小贴士:

猪脚中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,使细胞保持湿润状态,延缓皮肤衰老,防止皮肤干瘪起皱。

卤猪脚怎么做

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是女性美容的圣品,今天安徽新东方烹饪大师就教大家如何制作酱猪蹄,操作简单在家也可以自己做。

食材准备
主料:猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗
桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪
手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

注意事项
1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

怎样做卤猪蹄

自制卤猪蹄
主料:猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料:大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺:
1、冷冻过的猪蹄先解冻,用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛,做之前一定要清理干净表皮上的毛,否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右,中途换1~2次水,通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中,加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出,焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料:干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出,再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水,水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子,放在煤气灶上开火,先大火煮开,再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖,香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
二、小贴士
猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。