藤椒钵钵鸡的做法

钵钵鸡是一种非常美味的四川名小吃,已有上百年的历史。钵钵鸡皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。今天教大家在家就能做的藤椒钵钵鸡,藤椒钵钵鸡的做法并不难,几步就能完成。

钵钵鸡怎么吃味道好

食材:

鸡肉200克、花菜100克、小米椒5克、藤椒5克、红椒1个、姜1块、蒜3瓣

调味料:

盐1茶匙、木耳10克、油适量、青椒1个、料酒1茶匙、

藤椒钵钵鸡的做法:

1、鸡肉洗干净剁块,姜切片,小米椒切圈,青椒切圈,蒜切末,红椒切圈;

2、锅中倒入适量清水,烧开,放入姜片、鸡肉焯水捞出;

3、将小米椒、青椒,加上少许盐腌制5分钟;

4、锅中倒入适量油,油热后加入蒜末、木耳、花菜、藤椒炒香,捞出;

5、锅中倒油,下入鸡块翻炒2分钟,然后放入炒好的食材,接着放入腌制好的青红辣椒炒匀,倒入少许清水焖煮5分钟;

6、最后大火收汁即可。

小贴士:

肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

藤椒钵钵鸡做法 怎样做藤椒钵钵鸡

1、三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克。二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

2、将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

3、藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。

5、取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香。

6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了。

7、加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。

8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。

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钵钵鸡制作方法:
高汤的制作:
1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内,加水烧开,去血水待用。
2、锅内一次放入10斤水,放入汆过水的猪大骨,鸡架、鸭架,放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开,转小火烧2小时左右。
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藤椒油炼制:
将食用油倒入锅中,烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火,静置1小时,捞出渣滓。冷却到3成热的时候,放入香叶八角炸约1分钟,放入青藤椒(清洗干净,沥干水,放容器捣碎裂用),炸制变黄即可关火。然后倒入容器中,密封24小时后,捞出渣滓,油单独用玻璃瓶保存。
底汤调配:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入回香粉15克,回味粉10克,姜末20克,蒜泥20克,芝麻酱5克,花生酱10克,海鲜酱5克,蚝油5克,老抽10克,白糖10克,味精5克,鸡精10克,香油20克,藤椒油50克,胡椒粉10克,一边添加,一边搅拌。
3、加入自制红油200克,加入野山椒和葱花各30克,盐适量。
藤椒口味:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往高汤里加入回香粉15克,安琪回味粉10克,姜末30克,蒜泥30克,鸡精15克,盐适量,白糖5克,一边添加,一边搅拌。
3、在高汤里加入藤椒油50克,青红小米椒圈各50克,葱花30克即可。