家常猪肝的煮法
1、用料:菠菜1小把、猪肝260克、蒜4瓣、海米适量、生抽1勺半、醋1勺、香油1勺、白糖1小勺、白芝麻1撮、料酒1勺。
2、做法:将猪肝洗净,泡出血水后,切成薄片,入沸水中,加一勺料酒煮透。
3、海米用温水浸泡好;将菠菜洗净,放入沸水中加少许盐,焯一下捞出备用。
4、将煮好的猪肝、菠菜放进盘中,撒上白芝麻、小红椒粒摆个盘。
5、再来调个汁:将蒜泥、海米放入碗中,调入一勺半生抽;调入一勺醋,一勺香油,最后加点白糖。
6、把汁拌匀了,把调好的汁,淋在菠菜、猪肝上,即可!
猪肝怎么煮?
猪肝煮得又老又腥,泡水、火候、时间,掌握好,肝肉细腻好吃不柴
猪肝属于猪的脏器,虽不建议经常吃,但隔一段时间吃一些,对身体还是有很多好处的,尤其铁含量极为丰富,是补铁的重要来源,很多小孩补铁,就需要食用成品肝泥来解决。很多人谈肝色变,其实是过于杞人忧天了,将猪肝处理干净,煮透,相当于把有害物质基本清除,剩下的已经是对人体有益的部分。
我们除了平时吃猪肝补铁外,过年的时候,猪肝凉菜还是一道不可或缺的硬菜,很多家庭都会买上几个猪肝煮好存放,自家吃或来客人的时候切上一些摆盘上桌,很是方便。但还是有很多人买熟食店的熟猪肝,而不自己做,之所以如此,并不是大家不知道自己做更实惠好吃,而是煮不好,煮出来的又腥、又老、又柴,这样的糟糕结果,一次就够挫败自信心了。那么,接下来就给大家一个从泡、到煮、再到存,三位一体的做猪肝的方法,掌握好,肝肉细腻好吃不柴,比饭店的还香。
煮猪肝的具体做法
【食材】:猪肝1块,黄酒1饭勺,生姜6片。
【做法】:
1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉,那个部位煮出来也是嚼不动的,所以干脆直接舍掉。猪肝处理完,泡到清水中,水呈鲜红色就换水,直到猪肝泡到浅粉发白的颜色,猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中,猪肝的藏血量是最多的,如果不把猪肝内的血水几近泡光,就直接煮,很多血水还没等煮出来,便会直接与肝肉凝固在一起了,这是造成猪肝腥味重,口感粗糙不细腻的前提原因。
2、泡得差不多的猪肝,加3姜片,倒入约1饭勺黄酒,搅拌均匀,再泡上半个小时,充分瓦解猪肝的腥味。
3、取一汤锅,放入猪肝,加入末过猪肝1指节高度的清水,并再次放入姜片。开大火开始煮肝。
4、锅中水沸后,猪肝中未泡尽的残余血水,会很快跑出来,以血沫的形式飘上来,我们需要把血末撇干净,你会发现,猪肝出一两波血水后,也就无血水再冒出了,这是之前泡猪肝的结果,而不泡直接煮的猪肝,会一波又一波的出血水,直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速,而且出的特别干净彻底,血水全跑出来,猪肝自然就无腥味,肉质也细腻。
猪肝的火候与时间至关重要,大家需谨记:猪肝大火煮沸,盖锅盖,转最小火煮20分钟,20分钟后关火,盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要,不可大火一直煮,更不可煮的时间过长,如果靠煮把猪肝煮至内心熟透,外面的肉质就会又老又柴,要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透,这样煮出的猪肝,肉质细腻,绝不会又老又柴,而是肉质细腻香嫩!
5、焖完的猪肝取出,用温开水冲洗掉表面残余的浮沫,并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净,干爽的猪肝放到保鲜袋中,封好,放冰箱冷藏,可以放上一星期不坏。家里来客人或自家吃的警方和我,直接切成薄片,蘸着蒜泥料汁吃,可以吃到醇正的猪肝香。所以,可以一次性多煮点,吃的时候就会省事多了。
6、吃猪肝的时候,切成硬币厚度的薄片,可以看到细腻的肉质组织,通过这里您就可以知道不同方法煮出来的猪肝肉质区别之大了。
7、切好的猪肝摆盘,生抽加香醋,再放葱姜蒜末,简单调个小料,蘸着吃,就无比的醇香,美味至简便是如此。
猪肝的泡、煮、存,一体三要,再次提炼,大家要记牢!
泡:泡猪肝请别省略,虽然泡的时间长,但是并不麻烦,不需要您一直在那看管,偶尔看一下换下水即可,泡后再煮,肉质才会细腻。
煮:煮的与时间一定要记牢,煮沸后转最小火煮20分,关火盖锅盖焖30分钟。
存:保存的时候,一定要将表面的水分蒸发干或用厨房纸吸干,再放保鲜袋内封存,并尽快食用完毕,不可超过一周。
猪肝整块怎么煮?
主料:生猪肝750g
辅料:炖肉料1包、盐适量、葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量
第一步:将准备好的猪肝去掉白色筋膜,洗干净,用清水浸泡泡出血水,泡出血水后换水再一次浸泡,反复多次,直至浸泡不再出血水为止。
第二步:将准备好的作料:大蒜半头,葱段两个,炖肉料一包(姜片、香叶、小茴香、大料、花椒、桂皮等)放入锅中。
第三步:向锅里加入适量水,加入猪肝,用大火煮沸。
第四步:向煮沸的锅里加入准备好的生抽适量。
第五步:向煮沸的锅里加入准备好的老抽适量。
第六步:向煮沸的锅里加入准备好的料酒适量。
第七步:向煮沸的锅里加入准备好的盐适量。
第八步:调料全部撒放好后盖上锅盖,开小火煮大约40分钟。
第九步:用筷子扎猪肝,筷子能穿透猪肝,并且猪肝并不流出血汤,猪肝有点硬的感觉,表示猪肝已经煮好了。
猪肝如何煮家常好吃
猪肝按照以下煮好吃:
1、超市买的土猪猪肝一块,用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝,葱切成段。放入锅中,加入350克水和30克左右料酒。
2、开中小火,煮开。煮的时候注意观察,很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮,防止溢锅。用筷子插入猪肝,没有血水出来就说明煮好了。
3、稍许冷却后,砧板上垫上厨房纸巾,放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好,尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。
