干泥鳅怎么做好吃
干泥鳅怎么做好吃?主料:泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块,我来为大家讲解一下关于干泥鳅怎么做好吃?跟着小编一起来看一看吧!
干泥鳅怎么做好吃主料:泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块。
泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面浮尘,表面水用纸巾蘸干。
配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换。
葱花、姜、大蒜分别切末。
炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了。
将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
根据口味撒少许量,倒少许酱油。
翻拌均匀,出锅。
干煸泥鳅怎么做如何做好吃
用料
主料
泥鳅1000克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
20克
花椒
10克
麻椒
10克
食盐
适量
食用油
20毫升
鸡精
适量
白糖
适量
生抽
适量
干煸泥鳅的做法
1*
新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
2*
可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
3*
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
4*
上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
5*
取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
6*
上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
7*
花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
8*
辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精
9*
出锅摆盘!
泥鳅怎么做好吃?怎么去醒?
泥鳅的做法
泥鳅的做法(香酥泥鳅、辣子泥鳅、泥鳅鱼汤、泡椒泥鳅、热泡泥鳅、干炒泥鳅、酱泥鳅、炝锅鳅鱼、红烧泥鳅等
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)属鲤形目,鳅科,花鳅亚科,泥鳅属。俗称:泥鳅、鳅。英文名:Oriental weatherfish 。
体细长,前端稍圆,后端侧扁。吻突出,眼小;口小,下位,呈马蹄形。唇软而发达,具有细皱纹和小突起。头部无细鳞;体鳞极细小,埋于皮下,侧线鳞150 个左右;体表粘液丰富。背鳍无硬刺,起点在腹鳍起点上方稍前;尾鳍圆形,尾柄上、下有窄扁的皮褶棱起。体灰黑,并杂有许多黑色小斑点,体色常因生活环境不同而有所差异。泥鳅的营养价值:泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18*4-22*6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2*8-2*9克,热量100- 117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2*7-3*0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。
香酥泥鳅:材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法:1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0*5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;
4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)
5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅:【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;
2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;
3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
泥鳅鱼汤:·配料:泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法:
(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅:材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量
做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃!
热泡泥鳅:材料:去骨泥鳅半斤。芹菜二两,切段。葱半两,一半切段,一半切碎。小青椒一两,切圈。老姜一小块,切片。蒜三瓣,切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法:1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅:制作方法:泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
酱泥鳅:主料:泥鳅 1000克 调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法:1*将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2*吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3*把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4*把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅:主料:泥鳅 250克 辅料:青椒 40克 调料:植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克各适量
做法:1* 将泥鳅去泥洗净;2* 葱切段,姜切片;3* 青椒去蒂洗净,切成粒;
4* 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5* 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼:主料:泥鳅 500克 辅料:辣椒(红、尖、干) 25克 调料:盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克植物油 70克 各适量
做法:1* 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2* 干辣椒切段;3* 紫苏叶切末;4* 姜切丝,葱白切段;5* 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6* 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;7* 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8* 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;9* 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅:主料:泥鳅 600克 辅料:火腿 50克 调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量
做法:1* 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2* 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;3* 火腿(云腿)切为细条;4* 葱切为寸段,姜切为片;
5* 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6* 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7* 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8* 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);9* 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
焦炸鳅鱼:主料:泥鳅 500克 辅料:红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克
调料:植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克
淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克各适量
做法:1*泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2*小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3*将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4*食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
提示:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。菜品口感焦酥香辣,酒饭均宜。
炒泥鳅干怎么做好吃,蒜苔炒泥鳅干的家常做法
主料
蒜苔
300克
泥鳅
200克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
姜
适量
蒜头
适量
青椒
适量
花椒
适量
步骤
1*蒜苔切成段。
2*泥鳅干备好。
3*姜和蒜头切碎,青椒切细。
4*热油炒香花椒,姜蒜粒,倒入泥鳅干炒香。
5*倒入蒜苔翻炒。
6*淋入生抽,蚝油,料酒,盐,胡椒粉翻炒均匀。
7*炒匀入味即可。
8*上菜了!
