重庆辣子鸡的制作方法

离开家乡重庆已经十多年了,但很多小时候的事依然历历在目,歌乐山辣子鸡的味道仿佛仍在舌尖。趁着周末买回一只鸡 做点辣子鸡丁,解解馋。

用料

半岁的小公鸡 一只约1kg干辣椒 200g花椒 适量香叶、八角、桂皮、陈皮 适量料酒 20g老姜、大蒜 适量郫县豆瓣酱 适量盐、鸡精、冰糖、白糖 适量生抽、醋 适量花椒油、芝麻 适量做法步骤

1、洗净的鸡切成均匀的小块儿,多淘洗几次去掉血水,去腥;

2、姜片、料酒、盐、66颗花椒、胡椒粉 腌制20-30分钟;

3、辣椒剪成段儿 筛掉辣椒籽,锅里面沸水煮10分钟,达到去辛辣降火和 除尘的目的,这样辣椒也不容易炒糊;

4、煮辣椒的间隙就开始准备调料,鸡油、老姜、大蒜切丁;准备花椒、香叶、桂皮、八角等香料;

5、捞出辣椒段沥干水分;

6、锅里放花生油或者是菜籽油,加鸡油、猪油一起烧至冒烟,开大火倒入鸡丁翻炒;

7、翻炒十分钟后仍有许多水汽,继续翻炒;

8、炒至锅里面油冒泡清澈后,调制中小火,加入 老姜、大蒜 、花椒、香叶、桂皮、八角等香料。

9、加入冰糖;继续翻炒上糖色;

10、加入豆瓣酱;翻炒1一分钟;这时候颜色就比较红亮了;

11、加入辣椒段儿,继续翻炒10分钟,直到水汽炒干,喜欢吃软一点可以不用炒这么久;

12、炒制辣椒有点干了,倒适量的酱油锅边围一圈这样颜色更好看 也更香;

13、接着 准备调味:盐、白糖、味精、胡椒粉 看个人口味来绝对用量;翻炒入味儿;

14、最后围一圈锅边醋提香

15、最后起锅撒入花椒面;芝麻,我比较喜欢麻还加了花椒油,当然偏辣的小伙伴还可以加点辣椒粉 。关火用锅里面余温翻炒均匀。

16、起锅啦 ,一份香香、麻麻,微辣版的辣子鸡丁就成功啦。

小贴士

建议用一整只鸡,注意火候,前期大火炒去多余的水分,后面中小火,保持鸡肉口感 肉质酥脆,焦而不柴,香而不辣。

重庆辣子鸡的做法?

食材明细

主料

鸡腿350克

红辣椒30克

花椒适量

大蒜适量

葱段适量

生姜适量

白糖适量

辅料

超辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

重庆辣子鸡的做法步骤

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1

1*辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

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2

鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

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3

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

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4

*另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

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5

*接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

重庆辣子鸡怎么做

导语:作为川菜的经典代表,重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱,下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。

食材:

光鸡1只,花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。

腌料:

料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。

调料:

油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。

做法:

1、光鸡洗净,斩成小块,加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

2、指天椒、干辣椒切圈状,葱切段,姜切片,蒜头拍扁。

3、锅里烧热1碗油,放入一半鸡块,先大火炸1分钟,再改中火炸4-5分钟,炸至焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。

4、再放入剩下一半鸡块,炸至鸡块呈焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。

5、烧热3汤匙油,以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的`鸡块炒匀。

6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味,洒入2汤匙熟白芝麻,便可上碟。

小贴士:

1、鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味。

2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。

3、鸡块要斩得大小均一,防止过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。

4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香,炒鸡块也应用小火,火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。

5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。