炒藕片用焯水吗

今天为大家分享一道江浙名菜“糖醋藕丁”的家常做法,莲藕一直深受人们的喜爱,而秋天正是莲藕大批量上市的季节,每年的这个时候,也是莲藕中含有营养价值最高的一个季节。

通常在市面上见到的藕,可以简单分为两种,一种是粉藕,颜色较深,表皮粗糙,吃起来口感绵软,适合煲汤;另一种则是脆藕,表皮光滑泛白,吃起来清爽,适合烹炒凉拌。我们今天要做的这道糖醋藕丁用的藕,就是这种脆藕,经过简单烹饪制作出的藕丁酸甜爽脆。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋藕丁】

1*首先我们准备一节莲藕,削去外皮用清水洗干净,先切成厚片再切成藕丁,最好切小一点更加入味,切好以后用清水泡上以免氧化变色,小葱头洗干净切成葱花。

2*接着拿一个碗来调料汁,碗中加入食盐2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克调底色,再放入适量的清水,加入一勺淀粉增加料汁的吸附力,搅拌均匀备用。

3*下面我们把莲藕焯一下水,锅内烧水大火烧开以后,把莲藕控干水分放入锅中,快速汆水30秒钟,莲藕断生以后立即倒出,用清水冲洗过凉以免在余温下回软。

4*把锅烧热加入半勺植物油,油温五成热时放入葱花爆香,倒入控过水分的莲藕翻炒几下,把料汁搅拌一下倒入锅中转大火收汁,让料汁的味道充分融入到莲藕里面,出锅前撒上葱花美味即成。

技术要点:

1*切好的莲藕要放在清水中隔离空气,以免氧化变色。

2*碗料中一定要放淀粉,利用淀粉遇热糊化的特点,使莲藕更加入味。

3*莲藕提前焯水能减少烹饪时间,炒出来更加清脆。

炒藕片需要焯水吗

炒莲藕片。可以烫也可以不烫。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西。更脆。不焯水就炸。黏糊糊的。
炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟,以防止莲藕片变色和变脆。
葱叶切末,生姜切小块,莲藕去皮切薄片;
莲藕用白醋浸泡5分钟,以免变色;锅里油热后,放入葱花和姜片炒香;
将莲藕片倒入锅中翻炒;边煎边加水,慢慢倒。
炒好的莲藕片有些透明,不结实的时候撒上盐搅拌均匀;
将葱花叶撒入锅中,拌匀。

炒藕需要焯水吗?

你不需要把莲藕片焯一下。如果焯水,会使莲藕片变黑变老,失去脆爽的口感。焯水的话,可以把莲藕片放在稀释的白醋里泡一会儿再炒。反而口感会更好,略带酸味,可以多吃点。市面上的莲藕有两种:脆皮莲藕和粉皮莲藕。炒莲藕片最好选择香脆的莲藕。
油炸莲藕片焯水和焯水有什么区别?
热烫莲藕片与未洗莲藕片的区别
一般来说,炒藕片不需要提前焯水。可能有人会认为莲藕片不经过焯水会在后续的油炸过程中变黑,但是焯水会让莲藕片变黑变老,失去原有的酥脆口感。
如果想莲藕片炒起来更好看,可以在炒之前用清水稀释的白醋浸泡一会儿,这样就不会再变黑了,口感会更好。有三个人加了醋,还很脆。
市面上卖的莲藕有两种,一种是粉味的,一种是脆味的。做油炸莲藕的时候,要选择口感酥脆的。一般来说,个头小一点,颜色浅一点的就是脆皮莲藕,炒起来脆甜的,味道会更好。