干锅排骨虾的做法

虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。今天教大家干锅排骨虾的做法。这道菜鲜香美味,加入了基围虾、排骨、土豆、莲藕、西兰花等菜肴,口感丰富。

怎么做干锅排骨虾

食材:

排骨200克、基围虾100克、土豆20克、莲藕30克、西兰花20克、洋葱20克、蒜3瓣

调味料:

油适量、花椒5克、盐1茶匙、料酒2茶匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙、孜然粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根

干锅排骨虾的做法:

1、基围虾剪去虾须,挑去虾线,背部切开,土豆去皮切条,藕去皮切片,西兰花切小朵,洋葱切小块、蒜切片;

2、排骨切块洗净,然后倒入碗中,加入盐、料酒、老抽、白糖拌匀,腌制30分钟;

3、碗中加入料酒、生抽、醋、豆瓣酱、白糖搅拌均匀;调成料汁;

4、起锅倒油,油温升高后,倒入基围虾炸至微黄捞出,再倒入排骨,炸至微黄,捞出;

5、另起锅倒油,油热倒入蒜片、花椒、洋葱炒出香味,然后倒入藕片、土豆、西兰花继续翻炒至断生;

6、下入炸好的排骨,基围虾,淋入料汁翻炒2分钟,再倒入适量清水中火焖煮10分钟;

7、接着倒入椒盐、孜然粉、胡椒粉,最后撒上葱花即可。

小贴士:

基围虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。

干锅排骨虾的做法

1*材料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。
腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆鼓酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
2*基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)
3*排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。
4*土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5*洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6*锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)

7*炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)
8*排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底
9*虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10*另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11*倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12*倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)




干锅排骨虾的做法四川有哪些?

虾500克、排骨500克、土豆1000克、藕750克、芹菜300克、洋葱500克、葱姜蒜适量、麻辣空间香锅底料1袋、干辣椒10克、花椒2克、香料5克、生抽少量、鸡精少量

1、先把排骨焯水,然后煮成5分熟,捞出后加一点生抽,料酒码味;

2、趁着煮排骨的这段时间,将虾挑去虾线,把虾背剖开;

3、其他的配菜该切条的切条,该切片的的切片,随便怎么切都可以;

4、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香料、鸡精、生抽,这里香料随便搭配。

5、锅内烧热油,把排骨炸到金黄色,起锅;

6、虾下锅炸至变色就捞起;

7、然后把土豆炸成金黄,藕过油;

8、剩下的油直接下香料、香锅底料、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜炒香;

9、然后下洋葱、芹菜、排骨翻炒几分钟,加一点生抽;

10、接着下虾继续翻炒,最后下土豆和藕条翻炒两分钟,加入少许鸡精就可以起锅了。

11、完成,问题解决。