暖锅子的做法和配料

此菜汤汁鲜香,营养丰富,老少皆宜,是一款传统老菜的升级版。它的做法:

初加工:

1*取牛腩2千克改刀成3*5厘米的小块,用清水漂洗6小时,焯水。

2*锅中放清水3千克,放入桂皮10克,八角15克,花椒、良姜各20克,草果3个,放入牛腩,大火烧开,改小火煲制1小时,捞出。

3*苕皮150克泡发,切4厘米左右的小块;鱼豆腐200克改刀成2毫米左右的厚片;玉米200克冲洗干净,切3厘米长的段;以上原料均焯水。

4*支竹150克改刀成3*5厘米的段,入烧至六成热的色拉油中炸至金黄;蟹味菇100克去根洗净;取伞盖为3厘米左右的香菇150克,打十字花刀。

熟处理:

取煲好的牛腩400克入牛腩暖锅底汤900克中烧开,将着透的木炭放入锅心,将除牛腩以外的其他原料整体排放于暖锅中,将牛腩和暖锅汤一同倒入暖锅中,撒香菜、韭黄各3克,待汤面起小泡时即可食用。

牛腩暖锅底汤:

锅内放入牛骨汤900 克、盐5克、胡椒粉3克、花椒粉1克调制,烧开即成。

暖锅子的做法和配料

准备材料:排骨500g、东北酸菜半棵、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、生姜2片、干辣椒3个、香叶2片、八角1 个、花椒10-20粒、豆腐250克、盐适量、鸡精适量、食用油适量、大葱50克

制作步骤:

1、酸菜用水冲洗干净,将洗净的酸菜切丝。

2、小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。

3、将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。

4、锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。

5、加入酸菜丝,淋入少许味极鲜酱油炒出香味。

6、取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝,酸菜上面铺上煮过的排骨。

7、倒入排骨汤,将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。

8、最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。

9、成品图。

兰州暖锅的做法

首先在暖锅中放入切好的豆腐片(是当地农家做的卤水老豆腐,讲究豆腐有硬度而不追求嫩)、肉丸子、酥肉(用肉馅加鸡蛋清和调料搅拌后蒸熟可以直接食用的类似现在的午餐肉或者火腿肉)、粉条(也须当地产的洋芋粉条,不是粉丝)、萝卜片子(白萝卜先切成薄片,下开水中汆过,捞出晾凉备用)、白菜、木耳、黄花菜(又叫金针菜,是当地的特产,产量居全国第二)、蘑菇等。这些配料在暖锅中集中码好后,在其上面有序摆放切好的肉片(肉片的做法是:带皮猪肉煮八成熟时捞出,下油锅煎炸,待肉皮颜色变化后,捞出在肉皮上涂抹糖稀,然后再用先前的肉汤煮熟。这样煮出的肉肉皮金黄,即使肥肉也是肥而不腻,入口即化)。然后倒入事先准备好的高汤(鸡汤或者猪肉汤均可),让肉汤略微盖过肉片。高汤中可加入大葱、辣椒面、精盐、姜粉、花椒面、大料(八角)。此时就可以盖好暖锅的铜盖。在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭(如无木炭,煤炭亦可),然后使用长烟筒抽烟或者扇子扇风,将暖锅的炉火烧旺。待暖锅中肉汤沸腾时,即可端上餐桌全家人围坐一圈开吃了。所以吃暖锅也有全家团圆的寓意在内。一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用,或者作为待客的美食。

如果暖锅中的汤和肉菜变少时,还可以继续添加,边加边吃。洋芋粉条、豆腐片、萝卜片子都是事先准备好的,可以直接下锅煮食。虽然有点像吃重庆火锅的感觉,但味道远比火锅要好的多。