焦糖牛奶巧克力慕斯的做法

1、芒果果冻用料:果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2*5g。牛奶巧克力慕斯用料:细砂糖30g、淡奶油380g、蛋黄2个、吉利丁3g、巧克力108g。焦糖淋面用料:白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g。巧克力海绵蛋糕用料:蛋白2个、白砂糖60g、蛋黄2个、低筋面粉46g、可可粉14g。打发蛋白,白砂糖分3次倒入蛋白中,打至硬性发泡,加入蛋黄,略微搅拌。筛入低粉和可可粉,翻版至无干粉且有光泽的程度。倒在油纸上,用抹刀抹平成片状,放入烤箱,190度烤9分钟,上色取出。盖上另外一张油纸防止变干,冷却后用直径7-8cm的切出5个大圆片,再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。

2、吉利丁片冷水泡软,芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合,加热至煮滚后搅拌均匀,加入黑胡椒,吉利丁片沥干水分后加入至融化,倒入模具中,冷藏备用。吉利丁片泡冷水备用,蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发(颜色变浅),淡奶油120g煮沸之后倒入蛋黄糊中,并小火加热至82℃。吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中,搅匀至巧克力糊。将淡奶油2打发至7分发,慢慢倒入巧克力糊,并搅拌均匀。

3、将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度,用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。拿出模具后,放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下,再倒入少许慕斯液,再加入黑胡椒芒果冻。

4、再次加满慕斯液,放入大片海绵蛋糕,向下压一下,放入冰箱冷冻6小时后取出。吉利丁片放冷水泡软,将奶油放入锅中煮沸,放至备用。用另外一个干净的平底深锅,放入白砂糖,用小火煮糖至糖变成焦糖色。糖全部融化后,变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油,再次开火煮沸。吉利丁片沥干水分后加入,稍凉后过滤。从冷冻室中取出蛋糕脱模,再烤网下放一个拷盘,将焦糖液快速的淋下。然后底部用杏仁碎装饰,顶部也用杏仁装饰即可。

南瓜慕斯烤箱做法

食材:
焦糖核桃:核桃仁40克白糖27克清水10克
巧克力慕斯:巧克力35克吉利丁片3克淡奶油80克白糖15克
南瓜慕斯:南瓜泥70克牛奶50克吉利丁5片克淡奶油70克白糖15克
香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口
做法
1* 我们首选要烤一块可可海绵蛋糕;(做法这里省了哈)
2* 然后把蛋糕分层,用圆形模具扣出6块比慕斯圈稍小一圈的蛋糕片备用;
3* 先作焦糖核桃:准备核桃仁40克;
4* 接着把27克白糖加10克清水倒入小锅中,小火熬至焦黄色,再加入核桃仁翻炒几下,让核桃仁均匀裹上焦糖后关火,这样焦糖核桃就做好了;
5* 待焦糖核桃冷确后,选几个完整漂亮的做装饰,剩下的全部切碎粒;
香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口
6* 接着我们来做巧克力慕斯糊:巧克力切碎隔热水融化;
7* 吉利丁片3克先用一点点清水泡软,再入微波炉叮10秒,取出搅拌至彻底融化
8* 淡奶油80克加入白糖打至六七成发,然后分次加入到融化的巧克力中,同时也加入融化的吉利丁溶液一起翻拌均匀;
9* 慕斯圈先用锡纸包住,然后再剪三条油纸围成圈放入慕斯圈中;(油纸高度要高于慕斯圈,方便取出)
10* 接着垫入蛋糕片,倒入巧克力慕斯糊,撒上焦糖核桃碎,放入冰箱冷藏半小时左右使其表面凝固;
香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口
11* 再来做南瓜慕斯糊:南瓜蒸熟或微波叮熟,取80克加入适量牛奶用料理机打成泥,再用网筛过筛一次;
12* 用同上方法融化吉利丁片和打发好淡奶油,然后将打好的奶油与溶化的吉利丁溶液倒入南瓜泥中翻拌均匀;
13* 将冷藏好的慕斯小蛋糕取出,再垫入第二层可可蛋糕片;
14* 接着倒入做好的南瓜慕斯糊,轻轻震荡几下让表面平整,最后送入冰箱冷藏过夜即好;
15* 成品!冷藏好的小慕斯蛋糕连同油纸一同提出,揭去油纸,洒上可可蛋糕屑,摆上预留的核桃仁稍装饰即可!
小贴士
1*南瓜可以蒸熟也可以用微波炉叮熟,但蒸熟的水份含量大,叮熟的水份含量少,而且不同品种南瓜水份也会不同,所以加入的牛奶量请灵活调整。(我用微波炉叮的,所以牛奶量多点,如果是蒸的南瓜牛奶量适量减低)
2*悄悄告诉你,我没有小慕斯圈模具,今天用的“模具”其实就是用的乐事薯片圆筒盒子自己裁剪的,一个去头去尾正好可以裁三个,很新奇吧!(用笔分成三份画好线,然后用手工刀小心裁剪就OK啦)
3*其实原配方有些繁琐,我修改整理了下,操作起来就没那么复杂啦。整个过程就四大步:一*做可可海绵蛋糕体。二*做焦糖核桃。三*做巧克力慕斯糊。四*做南瓜慕斯糊。

介绍点做蛋糕的食谱吧

慕斯蛋糕。
<材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15
<作法>1*将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕*
2*将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀*
3*将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡*
4*将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟*
注意事项
制作蛋糕的秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀打蛋器木匙涂刷小刀金属碗小筛烤板刮铲铁丝架牛油纸阔方头刀铁丝架榛子果仁蛋白细砂糖樱桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克细砂糖300克粟粉2汤匙蛋白6个糖霜和牛油奶油适量水150毫升细砂糖150毫升蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250 ,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40～50分钟。
3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。
4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。
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水果蛋糕
材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法:
(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1
做法 :
1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。
3用S*P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。
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玻璃蛋糕
材料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0*5:0*04:0*02。
糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。
做法 :
(1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0*1)。在火上加热至糊状,趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S*P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0*1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。
(3)凝固后脱模,用水果装饰
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。
做法
1*将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。
2*将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3*低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。
4* 加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。
5*将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。
6*将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7*将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可
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本场长崎风蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8个(大型的话7个) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水(或温MILK)50
上面両种混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盘纸的模型(约20*20cm) 橡皮刮刀直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。
5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。
7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。
8表面均等的考成浓茶色之后取出。
9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
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抹茶红豆蛋糕卷
材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1*5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g
★作法
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2)分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3)半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)
4)把3)放入2)里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
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菠萝蛋糕
材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0*15:0*15:0*3:0*6
做法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S*P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色,0*4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
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轻乳酪蛋糕
配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许
配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g
配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许
制程(蛋糕体)
1 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀
3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平
4 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
制程(乳酪体)
1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)
2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)
3(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)
4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤
5 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)
6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)
7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)
8 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)
9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。
(旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)
10 表面涂抹镜面胶
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咖啡海绵蛋糕:
咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。
1、预热焗炉220度;
2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;
3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;
4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。
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香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量
做法:
方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉* 焗炉预热180℃*
香蕉去皮后用汤匙压碎*
朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶*
鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀*
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡*
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟* 可取出切块食用*
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芝士蛋糕
材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;
5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);
6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分