炖排骨汤怎么炖好吃又好喝

现在大多数人都不喜欢油腻的肉类,但还想解解馋,那就来一碗清炖排骨汤吧,清爽醇香,肉质酥烂,关键是简单易学

By 周小呆,,,

用料

排骨 2000克玉米 2-3根姜 5-6片大葱 2根料酒 40ml胡椒粉 3-4克耗油 20g鸡精 10g盐 适量做法步骤

1、有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。

3、葱切段姜切片

4、玉米切段

5、水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)

6、锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒

8、烹入料酒20ml

9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

10、加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)

11、加入玉米,少许盐作为底味

12、倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

13、压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。

14、切少许葱花

15、盛一碗排骨汤,撒上葱花,尽情享用

小贴士

热锅时一定要多加点油烧热,然后倒出来,再加凉油,这样才是热锅凉油不粘锅。 一定要煸炒排骨,把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。 煸炒后一定要加热水才会出现白汤,加凉水的话肉难以炖烂 一定要最后再加足盐,提前加足的话肉质偏柴,不会鲜嫩多汁。

排骨的营养功效

1*补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2*补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3*补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

4*滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

5*改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

6*强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

7*增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

8*补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

9*滋阴壮阳

中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

排骨汤怎么做好吃又简单

玉米排骨汤的做法如下:
1、将排骨剁成块状,长短随意。
2、玉米去皮、去丝,切成小段。
3、葱切段,姜切片。
4、砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉。
5、往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。
6、煲熟,加入少许盐调味即可。

排骨汤怎么炖好喝?

排骨是猪的肋骨,营养丰富,含优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质,为人体所需。因其肥瘦均匀,是人们喜爱的大众家常食材。一般烹调方式可煎可炸可红烧,现在炎炎夏日,做个排骨汤也是不错的选择,可解暑补水。常喝些家常汤水,比喝其它瓶装饮料都强。

但如何将排骨汤煲得美味些呢?这里有个小窍门,就是煲之前将排骨飞水,即放凉水里煮至水开,这样可去除排骨的肉膻味及血水,可让煲出来的汤水更加滋味香甜,此窍门适合大多数的肉类汤。而排骨是肉类,煲汤时可搭配一些时蔬瓜果等,如今天介绍给大家的山药枸杞排骨汤,此汤清甜美味,在夏天喝着也不觉得腻,而且有红有白的,颜色好看开胃,下边来看看做法吧。

山药枸杞排骨汤

用料:山药250g、排骨400g、焯排骨、大葱2段、生姜2片、料酒10ml

炖汤:清水1290ml盐4g、枸杞适量

制作步骤 1

山药切段。排骨冲洗干净,放入锅中,放入葱段、姜片,倒入没过排骨的清水。

皮肤接触到山药的黏液会发痒,所以处理山药的过程中要带上手套如果不小心接触到黏液可以擦一点醋缓解不适。2*山药泡在水中可以氧化变色。3*焯水可以焯出排骨里面的血水,去除肉的腥味

开火煮至水烧开,从沸腾处(这样排骨上沾的浮沫比较少)夹出排骨,冲洗一下。

制作步骤 3

另起一锅,锅中放入焯好的排骨,加入1200ml清水大火煮开转小火炖1个小时。

若在煨烧中途添加生水,就会使蛋白质和脂 肪迅速地凝固变性而不再分解;同时,骨头也 不容易被烧酥,而骨髓中的蛋白质和脂肪就 无法夬量地渗出,从而会影响汤味的鲜美。

制作步骤 4

放入山药继续炖15分钟。

制作步骤 5

最后放入枸杞、红枣、盐,再煮5分钟即可。