如何鉴别白菜的好坏

1、比颜色。在选购的时候,要挑选叶子淡绿色,是黄绿色的白菜。如果叶子发白,说明白菜还不够成熟。如果叶子太绿,说明白菜太老,不能储存太久。白菜帮的颜色一定要雪白,如果白菜帮发黄,说明已经存放了很久了,如果买回家会很容易就会烂掉。而且不新鲜的白菜没有什么水分,吃起来味道也不好。

2、掂重量。新鲜白菜含水量都很高,而水的密度要高于蔬菜纤维。所以在挑选白菜的时候,如果两个个头差不多大的白菜,其中一个比较沉的话,肯定是沉的这个更为新鲜。

3、看叶片。新鲜的白菜,叶片都会包的很紧实。不新鲜的白菜,稍微一碰叶片就会断。在挑选的时候轻轻拉一下外面包着叶片,不过很容易就掉下来了,说明不够新鲜。还可以观察一下白菜中间,如果白菜叶向周围分开,白菜芯都快露出来了,那肯定就是不新鲜了。

有哪些鉴别蔬菜质量优劣的方法?

鉴别蔬菜质量优劣的方法:
1、选择深绿色叶菜:深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜苔等。
2、食品标签:按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质,绿色食品不用任何中高毒物质,无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,如果知道品牌和产地,看起来很新鲜,也可以放心购买。
3、冷柜卖菜:蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
4、如果没有冷柜,就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜,因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫,叶片或茎部失去舒展的状态,甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期,一般的净菜都应该是当日生产的,只有选购这种蔬菜,才能真正保证安全性和营养性。

上水白菜如何分辨? 买了大白菜煮不烂,人家说是卖之前上了水的,怎

当前农贸市场和超市,蔬菜产品琳琅满目,花色多、数量足、品种丰富。这些蔬菜,经过商贩整理和喷水,看上去鲜嫩欲滴,难以分辨新鲜优质,更无从知道是否安全。怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜呢?这就要掌握一些正确的挑选和识别方法。一是挑选识别的基本方法,即看色泽、观形状、嗅气味、听声音、尝滋味;二是挑选识别的专业方法,根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩、优质看品种、无公害看商标产地等等。大白菜大白菜原产于我国,是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种,素有“种一季吃半年”之称。选购时主要是看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐贮藏,宜随吃随买。11月份上市的白菜属晚熟品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季贮藏,叶肉变细嫩,口味变甜。中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质也不错。如胶州大白菜等。挑选大白菜时不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康。