鸭子汤怎么做

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品,那老鸭汤怎么做好喝呢一起来学习吧!

鸭子汤怎么做

食材:

鸭子600克,冬瓜400克,红枣2个,蒜2瓣,薏米5克,陈皮2块

调味料:

1勺料酒、1勺糖、适量盐

鸭子汤的做法:

1、老鸭洗净后斩成大块,冷水下锅,加料酒去腥,煮开后捞出,放入温水中洗去血污;

2、冬瓜去皮切大块,皮留着一起炖汤;

3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发;

4、泡好的陈皮要片去内瓤;

5、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中,加清水没过食材,煮开后转小火煲1小时;

6、加入冬瓜肉继续煲半小时,加入盐、糖调味,最后捞出冬瓜皮即可;

小贴士:

鸭肉最好买新鲜的,买的时候可以请老板帮忙剁成块;家里如果有老人和小孩可能炖久一点。

鸭子炖汤的做法大全如下:

准备材料:老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮。

1、准备主要食材。

2、锅里加入足量的清水,放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。

3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。

4、捞出用温水洗净表面的浮沬。

5、放入炖锅中,加入足量的清水敞盖大火烧开,有浮沬用勺子撇掉。

6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。

7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。

8、萝卜去皮切成条。

9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透。

10、最后盛出食用即可。

清炖老鸭汤的用料:老鸭半只、鲜姜1块、盐、凉水。

步骤:

1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。

2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。

3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。

4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。

5、将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了。

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。

7、撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美。

8、时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。

9、清炖老鸭汤,秋天补水暖身汤。

以上内容参考百度百科-清炖老鸭汤