怎么做肉皮冻
今天给大家分享在家做猪皮冻的几个小诀窍。做好的皮冻晶莹透明,吃在嘴里特别的Q弹爽滑,没有一点的腥臭味。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果,女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生,好吃又放心。比买的好吃多了,完全没有一点腥臭味。在过年期间,这是一道好吃又实惠的一道美食。也是我家年夜饭饭桌上必不可少的一道菜,用它来招待客人,也非常的有面子。一起来看一下怎么做的吧!
食材:猪皮
1、首先准备新鲜的猪皮,这是8元一斤买了两斤半,花了20元,可以做出6斤左右的皮冻。
用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重,我买的猪皮上的猪毛处理的比较干净 。先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍,这是去腥第一步,这样可以很好的去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下, 或放锅上煎一下。处理好后,再清洗干净。
2、然后把猪皮直接放入冷水锅里,再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮,这样把猪皮煮一下,猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后,再煮两分钟左右关火,然后把猪皮捞出来,放入温水盆中,再洗净浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉,这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净,这一步要有耐心。油脂处理好后,再看是否还有猪毛,有的话,用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净,它也是腥臭味的来源之一。
4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的 。然后把处理过的猪皮放入锅中,再次焯水,放入姜片,葱段,八角,再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开,大火煮开后,再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中,再清洗干净。
5、下来把洗净的猪皮,全部切成细条,最后一次,再把切好的猪皮再清洗几遍。制作过程虽然有些麻烦,但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味,这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮,不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。
6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中,处理好后,我这里总共两斤的猪皮,往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是,1斤皮2斤水。再生加入姜片,葱段,2个八角可以增加点香味。
7、高压锅里的水烧开后,然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些,防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时,高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后,锅中的皮冻蒸好之后,汤色已经变得不那么透明了,也有点粘稠了,这样凉了才能凝固,然后把调料挑出来,再加入盐调味,搅拌均匀。
8、把煮好的汤汁,倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话,也可以把猪皮捞出来。
9,第二天定型后,看一下,特别Q弹,倒扣给大家看一下。
10、这样做的皮冻晶莹透亮,特别的劲道Q弹,没有任何的腥臭味,经济又实惠。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果,女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生,好吃又放心。比买的好吃多了,完全没有腥臭味,吃在嘴里特别的Q弹爽滑。
做好的皮冻可以做灌汤包或者凉拌着吃。喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧。
小贴士:
1、做猪皮冻猪皮上的油脂要刮除干净,做好猪皮冻才会晶莹剔透。先把猪皮放入开水煮一下,才好去除油脂。
2、切好的猪皮要多清洗几遍,洗清澈。这是做好水晶皮冻很重要的一个步骤。
3、熬猪皮冻时,处理好的猪皮和水的比例是1:2,1斤猪皮,两斤水。水太多会影响皮冻成型。
肉皮冻怎么做好吃?肉皮冻的家常做法
肉皮冻很美味的食物,营养价值也高,那么你了解肉皮冻的制作方法吗?本期我们来为大家详细介绍下吧!
肉皮冻怎么做好吃 虾仁皮冻
原料:猪皮100克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳做法:
1*将肉皮洗去血水,冷水煮熟十分钟,捞出后拨干净猪毛*
2*把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味*
3*捞出后清理内里的肥油,用温水清洗后,切成小粒*
4*加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟*
5*熬出猪皮冻后,捞出香料;虾仁抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟*
6*将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻*
7*入冰箱成型后将蛋壳小心剥去,摆盘即可*
酱香皮冻
原料:猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐做法:
1*肉皮洗净切小块,放入清水锅中煮开去除浮沫*
2*将所有调料放入其中,混合均匀,小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火*
3*捡去不要的八角或者姜片,入大碗中,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏6小时以上*
4*食用时切块,再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可*
肉皮冻可以冷冻保存吗
一般来说,如果将做好的猪皮冻放在冰箱的冷藏室里,24小时以后才可以食用,但一旦冷藏超过72小时,猪皮冻的口感便会大大折扣*也就是说,猪皮冻最好只冷藏2~3天左右,就要食用完毕了*
如果一次制作的猪皮冻较多,想要吃的时间久一点,可以将猪皮冻放进冰箱的冷冻室里*准备要吃的时候,提前拿出来,放在微波炉里加热化开,晾凉以后再食用*
肉皮冻的营养价值
近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用*因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化*经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发*干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸*人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致*要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白*肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效*
肉皮冻的家常做法?
肉皮冻制作主料:肉皮:2斤半辅料葱:适量 姜:适量大料:适量 香叶:适量生抽:适量 老抽:适量白酒(料酒):适量 盐:适量做法步骤1* 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净,清洗干净后备用2* 洗净的肉皮切成小块长方形备用3* 煮一锅清水,清水中放入一勺白酒(料酒),肉皮放入水中焯一下,除去杂质,捞出备用4* 另一锅,倒入焯好的猪皮,倒入清水,猪肉皮和清水的比例大概为1:2的比例,放入切好的葱段姜片,2颗大料,水开后小火煮60分钟,加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可5* 准备一个装肉皮的容器,做肉皮冻的容器不易找过深的容器,把肉皮连汁倒入容器中,室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜。
【拓展资料】
一、肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2*5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
三、肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。
三、营养价值:近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。 干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
