熏鸭怎么做好吃,家常做法

春江水暖鸭先知,鸭子南北都有养殖,适宜人群广,做法繁多,酱卤风味各异。传统中医认为,鸭子肉性味甘、寒,入肺、胃、肾经,对补虚滋阴、养胃生津有着重要的作用。有补血行水、清热健脾等功效。

肥鸭肉质鲜嫩,制作不得要领会使鸭子肉腻味腥。采用冻制方法,增加风味,以减少鸭体的含油量,以去其油脂,达到去腥增香。

最近在试验调配鸭类产品,给大家分享一个熏鸭做法。

主料:麻鸭一只约1500克。

香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、干辣椒8克、葱段、姜片适量。

详细制作步骤:

一、鸭子处理方法:

将麻鸭麻解冻清洗干净后,去除毛与杂质将鸭皮肤面朝下平铺在桌案上,控干水分待用。

二、鸭子腌制方法:

将处理好鸭子放入盆中,先用花雕酒30克,均匀地将鸭胚两面涂抹一遍,这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后再用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段,上边也放上葱段和姜片,做好后冷藏静置腌制6小时即可。

三、卤制方法:

取汤2500克,放入袋香料包,加盐40克,老抽3克,白糖25克,味味精45克,大火烧天调整好卤汤。取已腌好鸭子,入卤汤烫两遍至表坚实后,下卤汤烧开10分钟,调小火煮制60分钟,为了肉质更饱满,更入味,需浸泡30分钟。捞出控干汤汁,涮上香油防止风干变色。

四、卤鸭卤制方法:

待卤鸭表皮没有水分,将锅中加入适量白糖,松枝锯未,至温180°时,放上锅篦将卤熟的鸭子放入锅中,盖上盖子薰至3分钟至鸭子表层浅金黄时取出,即为香酥薰鸭。

注意事项:

1、香料可用白酒浸泡,香味更好,

2、腌制时间要冷藏腌制,需要用保鲜膜覆盖放入冰箱防止变质串味,

3、为了到达更好口感与香味,宜选用麻鸭。

熏鸭怎么做好吃 家常做法

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熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。

以梅酱或麻油做蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。

相传清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,味道竟出奇的好,鸭肉带甜,入口甘香满盈。

由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟,整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子,回来洗净,以秘方腌制过夜,再用焦糖起卤打色。第二天清晨,再将鸭子置于桶内,加入甘蔗渣炭烧烟熏,开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为鸭子转身,确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后,还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。

用料为肥嫩活鸭,宰杀后去毛除脏,将鸭身压成竖琴状,取鲜竹片撑开胸腹,沥干水分,放进卤缸,用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干,再放进熏笼内,笼下置炭炉,炉上加蔗渣,又覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红,骨甘酥,肉肥而不腻,柔嫩可口,气味香醇

熏鸭怎么做好吃?

主料:鸭腿600g。

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、白糖2勺、酱油适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量。

酱熏鸭腿的做法

1、准备鸭腿。

2、浸泡20分钟。

3、凉水下锅焯水。

4、葱切段、蒜拍一下、姜切片、干辣椒3个。

5、锅中放入少许油。

6、放入1勺白糖,中小火等白糖融化成褐色即炒糖色。

7、放入鸭腿翻炒均匀。

8、加入开水、酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮,大火烧开转中小火炖20分钟,然后加入盐再小火煨炖20分钟,关火后自然冷却后捞出。

9、干锅放入白纸一块,一勺白糖倒入纸上。

10、放入架子。

11、鸭腿擦干水份放入架子上,少了可以平方,若是鸭腿多可以竖起来放。

12、盖上锅盖,大火熏2分钟,转小火3分钟即可。

13、熏好后取出即可享受美味。