过油肉的做法

过油肉

过油肉是山西著名的特色菜,而且也可以让自己愉快的来进行制作,需要提前准备好木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250克、鸡蛋一个、淀粉4~5勺,以上就是需要用到的材料,可以直接的来进行烹饪。

首先需要将里脊肉沿着纹路来切成薄片,然后将一个蛋清打进去,可以使用蛋黄分离器来将蛋清和蛋黄分开,然后在肉里加三勺淀粉和一勺料酒以及一勺生抽半勺食用油进行搅拌,放置一会儿留着备用,现在开始配菜,将提前泡发好的木耳洗干净和蒜苔切好,也要准备一些葱姜蒜,留好备用。

直接可以下锅过油,而且锅内加入平时炒菜油的两倍多,同时也能将干燥的筷子放进周边,看是否有小泡泡,也能将自己腌好的肉片中火直接从旁边放进锅内,直接将肉片变成黄色就可以捞出,一定不要炒老。肉片捞出之后,锅内还有剩下的底油,直接也可以加入葱姜蒜来进行爆炒,但是洋葱和蒜苔在大火炒一分钟左右就可以加入木耳,再继续大火翻炒两分钟,直接将炒好的肉倒入其中,翻炒一分钟左右,期间是可以加一勺生抽和一点点老抽,然后加盐继续翻炒均匀,同时在锅边淋上两三勺山西老陈醋,不要直接浇到菜里,需要在锅边来进行操作,就能让这道菜发出菜香,而且肉片清爽不腻,同时也可以在小碗当中加一勺淀粉,少许水搅拌直接倒入锅里,翻炒关火就可以出锅。

炒菜过程当中一定要注意肉质,千万不要老,而且也能保证洋葱的甘甜和木耳的肥厚,同时也能闻到蒜苔的香味,就能直接让自己做出正宗的过油肉。

过油肉的正确做法

过油肉的家常做法:
备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;
第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;
第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金黄色的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;
第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。

过油肉的做法和步骤

过油肉做法和步骤具体如下所示:

准备材料:木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。

做法:

1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。

2、肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀,静置一会儿备用,然后准备配菜。

3、提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好。

4、葱姜蒜切好备用。

5、锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老。

6、肉片捞出以后锅内还剩下底油,加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉,翻炒一分钟左右。

7、加入一勺生抽翻匀,一点点老抽翻匀,然后加盐,翻炒均匀。在锅边淋上两三勺山西老陈醋,不要浇在菜里,淋在锅边,菜就不会有酸味儿,高温蒸汽会激发出菜香,使肉清新不腻。小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅。