正宗扬州炒饭26种配料

最近一段时间我时常会想起一些曾经吃过的美食,

有些美食虽然很家常,但却是闪着光的。

比如说今天这道扬州炒饭。

它是最近几年最喜欢吃的美食,很难区分跟汤面哪个更爱,饿的时候随便一炒,简单又解馋。

再配上一点酱菜或者拌黄瓜,足以媲美方圆十里所有餐厅的美味。

今天就给大家安排一个我吃过的最好吃的扬州炒饭做法!

这样的炒饭丝丝蛋松,粒粒分明,蛋香浓郁,口感丰富。相信我,即使是位淑女一口气吃两碗也不在话下。

重要提示:其实炒饭用隔夜饭是一种误区。当你蒸米饭的时候,让米饭干生一点,不要太烂就可以了。

首先将,鸡肉、虾、马蹄、香菇、瑶柱、鸭胗、火腿、口蘑、春笋、葱花、海参、鸡蛋,12种食材全部切成米粒的大小备用。

第二步、开始做蛋松,扬州炒饭的精髓就是蛋松,这一定要有比例,五个全蛋要再加五个蛋黄搅拌起来,这样的比例,做出来的蛋松,颜色又黄且更加香口。

第三步、起锅烧油,油温100度,一边搅拌,一边下入蛋液,蛋液都倒入之后,搅拌几下关火倒出。

记得把鸡蛋上多余的油压一压。

第四步、锅烧空气下火腿、鸡胸肉、鸭胗、香菇。煸香之后关火,再下蘑菇、笋、马蹄、虾仁、海参、瑶柱,炒香盛出。

第五步、起锅烧油。炒好的12种配料下锅,之后放蛋松,转大火起香之后下

米饭关火。把米饭打散之后继续开火。

最后调味,下一点点盐,一点点鸡粉。给它炒匀,围着锅边烹一圈生抽,接着下葱花,翻炒均匀,关火装盘!

看着这金灿灿的扬州炒饭,我已经开始咽口水了!吃一口,不夸张的说,这是我吃过自己炒过的最好吃的炒饭!大家快快学起来吧!

简单单的夜,简简单单的我,简简单单的炒饭,简简单单的幸福。晚安,记得

按时吃饭~

扬州炒饭的配料有哪些

扬州炒饭的主料:籼米饭、鲜鸡蛋;配料:水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

扬州炒饭最正宗的配料

正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

步骤:

1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭,因为隔夜的米饭水分少,下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上,蛋液和米饭拌匀,做到每一粒米上都有蛋液,这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。

2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。

3、撒上调料拌匀,一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。

扬州炒饭的介绍。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。　伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。

伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。