老鸭粉丝汤怎么做
老鸭粉丝汤是传统的名吃,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用,更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,也是鸭血粉丝汤的另一种称呼,那这道备受人们喜爱的老鸭粉丝汤怎么做呢
老鸭粉丝汤怎么做
食材:
老鸭块500克,生姜2克,小葱5根,鸭胗20克,鸭血50克,红薯粉丝50克,香菜1根,油豆腐3个
调味料:
盐2克,料酒2克,胡椒粉1克
老鸭粉丝汤的做法
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、姜片煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;
2、姜、香菜、吃小葱切好备用;
3、油豆腐对半切开,鸭血切块;
4、红薯粉丝温水泡5分钟;
5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;
6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;
7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;
8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
小贴士:
鸭汤要少放盐,否则会盖掉鸭汤本身的鲜甜味
老鸭粉丝汤的做法
老鸭粉丝汤的做法如下。
1、步骤:首先把鸭胗切片再切花刀,鸭血切块,鸭肠提前烫卷,切段。然后生姜切丝,葱切段,粉丝提前泡发,热锅倒油烧至七成热放入生姜葱煸香,放入鸭胗翻炒变色,加料酒翻炒片刻。
2、最后倒入清水或高汤,大火烧开放入油豆腐,继续煮五分钟左右加盐,放入粉丝、鸭肠、鸭血,烧制两分钟即可。
原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法:
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。
鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
老鸭粉丝汤的家常做法和制作技巧
说道大众常炖的滋补汤品,老鸭汤就是其中的一道经典。平时生活中你会做老鸭粉丝汤吗?现在,我来告诉你家常老鸭粉丝汤的做法。
老鸭粉丝汤的家常做法一
老鸭粉丝汤食材准备
鸭血200克,鸭肠100克,鸭胗两个,粉丝一把,油豆腐50克,葱段,姜丝,香菜适量,高汤一碗,香醋,胡椒粉,生抽。
方法 步骤
1、先将鸭血切成1*5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;
2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,卷起就马上捞出;
3、锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入;
4、接着放入泡发的粉丝,油豆腐,煮滚后将烫好的鸭肠放入;
5、煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
小贴士
煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入,易熟的最后放入。
老鸭粉丝汤的家常做法二
老鸭粉丝汤食材准备
鸭架,卤鸭杂,红薯粉丝,香菜,盐,味精。
方法步骤
1、鸭架入锅,加足量的冷水,大火烧开后转小火熬至汤浓白;
2、粉丝提前泡软,鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎;
3、鸭汤熬好后盛入碗中,加适量盐,味精;
4、再在碗中放入鸭杂和香菜待用;
5、另起锅,加水,将泡好的粉丝煮熟,捞出放入碗中即可。
老鸭粉丝汤的家常做法三
老鸭粉丝汤食材准备
鸭边腿1只,鸭胗6个,熟鸭肠250g,鸭血400g,粉丝150g,油豆腐100g,盐适量,葱姜适量,大料4个,花椒4g,桂皮1块,白酒5ml,胡椒粉3g,香菜适量,油辣椒适量,鸡精适量,香叶2片。
方法步骤
1、将鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫;
2、再把鸭血切块,放入开水中煮上3分钟备用;
3、锅中加适量的清水煮开放入大料,花椒,桂皮,葱段,香叶等调味料;
4、加入白酒,放入鸭边腿和鸭胗,加盖大火煮上15分钟;
5、然后关火加盖焖至40分钟;
5、粉丝泡发备用,把煮好的鸭胗捞出切片,熟鸭肠切段,油豆腐切成三角块;
6、把鸭汤盛入砂锅中,加入鸭血,加入油豆腐,再加适量的盐;
7、加入胡椒粉煮上8分钟,然后加入粉丝,粉丝煮至透明加入鸡精关火;
8、把汤盛入碗中,摆放上鸭胗,鸭肠,加入香菜和油辣椒即可食用。
老鸭粉丝汤的制作技巧
1、鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。
2、鸭肫、鸭肠市场里都有售,一般都是处理干净的,买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;
3、人少的话,避免浪费,使用鸭边腿即可。
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