蒸肘子肉的家常做法

肘子换个做法,软烂脱骨,肥而不腻,年夜饭端上桌,比酱肘子香

还有不到两个月就过年了,对于我这种吃货来说,已经开始盘算着年夜饭上要准备什么了,在我们北方,年夜饭的餐桌上,除了饺子就是许多硬菜,素菜只需一两个就可以。

说起硬菜,肘子绝对是必不可少的,之前年年都是做的酱肘子,也就是红烧肘子,吃的次数多也就没有新鲜感了,家里人吃腻了,所以今天想给大家分享肘子的另外一种吃法,这样做少油烟更健康,软烂脱骨,肥而不腻,年夜饭端上桌,比酱肘子香,也更受欢迎。

蒜香蒸肘子的做法:

先准备好足够的新鲜肘子,然后放到干净的炖锅里面,倒入冷水,大火加热烧开,直到煮出浮沫,捞出肘子冲洗干净控水备用。

大葱剥皮洗干净切成段,生姜去皮洗干净切片,把姜片、葱段、肘子、桂皮、花椒、八角放入干净的炖锅内,倒入足够的清水,滴入适量的料酒。

大火加热烧开,然后换成中火,炖煮一个小时左右,肘子变熟并且软烂,撒入一点食盐,继续炖煮十分钟就可以关火了。

取出肘子稍微晾凉,然后去掉骨头,切成片状,大蒜剥皮洗干净切成蒜末,把蒜末撒在肘子上面,香菜摘洗干净切碎末,小葱剥皮洗干净切碎末。

拿一个小碗,倒入适量的酱油、食盐、香油、蒜末、葱碎、姜末,全部搅拌均匀成碗汁,把碗汁和肘子放入微波炉内加热3分钟,取出后,把碗汁浇在肘子上面就可以食用了。

蒸肘子的做法

清蒸肘子
〖原料〗猪肘子750g*肉皮25g*高汤750g*葱25g*姜25g*蒜50g*料酒5g*精盐、醋、酱油适量。
〖制法〗将猪肘子洗净,氽去血污,捞出,滤干,放入盆内,加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮,洗净),蒸烂,取出,去掉肉皮、葱、姜,撇去浮油,凉透成冻。吃时,切成2分厚的大片·,放入盘内。
蒜拍成泥,加上醋、酱油,供吃肘子时用。
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蒸肘子先煮后蒸法
〖原料〗猪肘子700g*鸡蛋12只,猪油750g*鸡油5g*笋片25g*青菜25g*大葱10g*姜10g*花淑15粒,鬲汤300g*湿淀粉100g*料酒5g*味精2g*精盐2g*酱油10g*八角适量。
〖制法 〗将带皮的肘子煮至六成烂时捞出,滤干,皮面抹上酱油。
2*菜心、笋片、姜切成片,大葱割出一道口,夹进花椒,备用。
3*猪油烧至九成热,加入猪肘子,皮面炸至金黄色,捞出,滤干油,把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内,加上酱油、高汤、葱、姜、大料,蒸烂,取出,捞出葱、姜、大料等*倒去原汤,把肘子扣在盘内。
4*将鸡蛋加上清水煮熟,取出,用冷水浸凉,剥壳,抹上酱油,炒勺内加油烧热,加入鸡蛋,炸至金黄色时取出,加上大葱、姜、酱油、高汤,蒸透,取出鸡蛋,放在肘子的外面。
5*炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤,再加上笋片、菜心,烧开后,撇去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上鸡油,浇在肘子及鸡蛋上面,即可食用。

蒸肘子怎么做好吃

一、原料:肘子肉500克,酱油15克*精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。