清炖鸭汤怎样做不腥

清炖鸭汤是一道滋补的菜肴,用鸭肉作为主料,还加入了胡萝卜、黄瓜、绿豆等配料,口感丰富,清淡爽口。清炖鸭汤的做法并不难,具有补虚养身调理、健脾开胃的效果,喜欢喝汤的小伙伴,一定要学起来。

清炖鸭汤怎样做不腥

食材:

鸭子200克、胡萝卜30克、黄瓜30克、绿豆30克

调味料:

盐1茶匙、小葱1根、姜1块、料酒1茶匙、八角5克

清炖鸭汤的做法:

1、鸭子洗干净剁块,黄瓜去皮切成厚片,胡萝卜去皮切厚片,绿豆浸泡20分钟,小葱切葱花,姜切片;

2、锅中倒入适量水,倒入鸭子、姜、料酒,放入鸭子焯水10分钟左右,捞出冲洗干净;

3、砂锅中放入鸭肉、姜、八角、绿豆,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时,放入胡萝卜、黄瓜,继续炖10分钟;

4、最后加入盐调味,装盘,撒上葱花即可。

小贴士:

鸭肉在炖之前,需要先焯水10分钟,加料酒和生姜,可以有效去除腥味。

清炖鸭汤怎样做不腥 可以试试这种做法

1、首先准备老鸭一只,清洗干净剁成小块装盆,用料酒腌制五分钟左右,之后用清水冲洗干净,这样能够初步减少老鸭的腥味,但只是初步去腥而已。

2、接下来的第二步,要对鸭肉焯水,往锅里倒适量清水,加半瓶啤酒,啤酒能够去腥,而且不会影响鸭肉的肉质和口感,相反还有提鲜作用。大火烧开,倒入老鸭焯水5分钟,去除老鸭内的血水和杂质,之后捞出来清洗干净沥干水分。经过焯水后老鸭的腥味会大大减少,但还没有完全消除,还要进行进一步的处理。

3、往锅里倒入适量食用油,大火烧至三成热,放入姜片炒香,再倒入老鸭肉,用中火翻炒三分钟炒出鸭油。倒入适量清水,大火烧开,舀出浮沫和鸭油。

4、用大火把鸭汤熬制成乳白色,再放两颗八角,倒进煨汤锅里,盖锅盖小火炖煮半小时。

5、在等待熬汤的空余时间,我们可以着手准备一下老鸭汤中的配菜,首先是大红枣一百克左右,再加上五十克枸杞,清洗干净,粉丝一百克,用温水浸泡5分钟,等发软之后捞出来切成段洗干净,放在一边备用。

6、等鸭汤八成熟的时候揭开锅盖,依次加入红枣,枸杞和粉丝,再盖上锅盖炖煮10分钟左右,加适量精盐,白胡椒粉调味,这样一锅香喷喷,清火又滋补养颜的老鸭汤就做完了。

清炖老鸭汤,切记“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,不腥

过了秋分,已是深秋,温度一下子降了不少,现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥,吃得不当就易上火。

秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西,因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”,因为在夏季的时候,很多人食欲不佳,所以就会慢慢的消瘦,了秋季的时候,很多人就会开始补身体,为更好地过秋冬做铺垫。

每年秋季的时候,是吃鸭子最好的季节,鸭子是水中的家禽,吃了不易上火,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤等等,我家总是喜欢炖汤,尤其是来一只老鸭,炖一锅老鸭汤,秋天鸭肉不温不热,但是却有很好的滋补效果,在补充营养的同时不容易上火。更何况,还可以搭配其它滋补润燥的食材,那就美味营养丰富了,是一种老少皆宜的食物。

但是,很多人都不爱喝鸭汤,主要是鸭肉腥味特别重,特别是用鸭子来炖汤,清炖鸭汤,切记“3放3不放”的窍门,鸭汤浓香味道正,没腥味。
对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生姜和酒外,去腥最好的食材还要加入紫苏,紫苏自带一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,特别清香,从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮,所以最好等到鸭汤快煲好时再放入,把紫苏洗干净,最好切开1-2刀,这样紫苏特别香,有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中,如果紫苏放入锅中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,从而就不香了。

老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品,很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制,加上酸萝卜和它一起炖,是能够最大化的提升它的鲜味,而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口,也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用,砂锅最好,这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好,可以用酸萝卜炖鸭汤,这样的汤口感也是非常的独特,并且味道也是非常的多姿多味的,也是非常的开胃的一道汤。

生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,做鸭汤时,生姜要多放一些,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,不仅可以除腥,而且鸭肉性凉,多放点姜也能去除鸭肉的寒性,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味,老姜不仅为鸭汤能给肉去腥,还能增加浓香。

很多人炖鸭汤时放多种调味料,如果香料放多了,不仅是汤的药味浓重,为了图方便,直接买来成包的五香料粉,然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味,这些都是经过深加工的香料,虽然用起来很节约时间,都不适合炖鸭肉,但在煲汤的时候,反倒会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得难吃。

炖肉和煲汤的时候,放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥,但是八角的味道比较重,炖鸭汤时如果放了,炖鸭汤时,其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应,做出来的鸭汤不仅汤色发黑,而且还会破坏鸭汤的鲜味,起不到去腥增香的作用,因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放的,否则腥味也越炖味道越大。