正宗的剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头大家都知道吧,这是一种非常具有人气的美食,属于湘菜。剁椒鱼头看起来制作复杂,其实并没有想象中的那么难。今天教大家正宗的剁椒鱼头的做法,喜欢吃的小伙伴可以学习一下。

怎么做剁椒鱼头

食材:

鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根

调味料:

油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙

正宗的剁椒鱼头的做法:

1、鱼头洗干净,打上花刀,姜切末,蒜切末,小葱切葱花;

2、锅中倒油,放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香,然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟,将鱼头摆入盘中,再将剁椒酱均匀的铺在鱼头;

3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟;

4、最后淋入生抽,撒上葱花即可。

小贴士:

做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。

“剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢?

剁椒鱼头是一道非常经典的菜,属于湘菜的系列,主要是以麻辣和酸辣为主,利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中,味道非常的独特。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的,其实这道菜在家里面制作也比较简单,大家可以尝试着学一下。

一、剁椒鱼头的正宗做法

1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头,然后要准备比较多的剁椒,姜,蒜,新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的,所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜,综合一下,味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制,这样才能够提鲜用的时候,只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精,但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。

2、鱼头腌制好了,其他的食材都已经准备好了,之后就可以起锅烧油了,等油温热了之后,先把姜和蒜放到锅里面去炒香,然后再把剁椒放进去,红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒,翻炒的过程中自己要调味,加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了,大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油,这样辣椒的香味才能够完全出来。

3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸,在蒸鱼之前,先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去,然后用大火把鱼蒸15分钟左右,等鱼头蒸熟了之后拿出来,在上面撒上一把葱花,然后再倒上蒸鱼豉油。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热,让热油均匀的淋在葱花上,这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去,这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了。

二、结语

其实剁椒鱼头这道菜主要的灵魂就是辣椒酱,所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的品质。最后一道用热油零冲,它的工序也是不能少的,这样做出来的鱼头才能够入味。

剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

剁椒鱼头的做法和步骤如下:

主料:鲢鱼头一个。

辅料:小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。

剁椒鱼头做法:

步骤一:首先把红尖椒切成粒,小米辣切成末,葱姜蒜切成菱形(这些料子要备多一些,这样不仅增加口感,同时出锅更香)。

步骤二:起热锅放花生油(没有花生油放入豆油也可以),把葱姜蒜和红尖椒炒香,放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒(这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味),用盐、味精、蒸鱼豉油调味(口味重一点才行),鼻子闻到装入盆中待用。

步骤三:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易入味),冲洗干净沥干水,用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右(腌制的时候口味稍微重一点也没关系)。

步骤四:腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,洒上提前准备的葱花,最后用热油浇在上面就大工告成了。