燕鱼怎么做好吃

燕鱼属于海鱼,产于我国东海、黄海和渤海。它刺少肉厚,肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,价格在海鲜里来说还相对便宜,所以深受人们喜爱。海鱼相比于河鱼,没有泥腥味,肉香,多吃鱼有益于身体健康。

我们这里是管这种鱼叫燕鱼,有的地方叫鲅鱼。我们这里管另一种和它长的差不多,颜色比它略微深一点,体型圆一点的叫鲅鱼或者燕鲅,各个地方的叫法不一样,大概都是一大类。

燕鱼的做法一般有清炖和红烧,今天和大家分享的这道炖燕鱼,是用郫县豆瓣酱来当佐料的,做出来香辣美味,超级下饭,不爱吃鱼的女儿都多吃了一碗饭。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤:

【所用食材和调料】:

燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、冰箱里的三条冻燕鱼,让它自然解冻。

2、把燕鱼洗净,剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍,把鱼肚子剪开,去除里面的内脏等脏东西。然后再把鱼洗一遍。

3、把每一条燕鱼剪成三段。

(这样比炖整条鱼好弄,因为家里没有太大的锅,自己家里吃,也不用太在意造型。)

4、取一个盘子,里面放上面粉,把鱼段蘸上面粉。

5、把蘸了面粉的鱼段放到另一个盘子里。

6、把每一段鱼都蘸上面粉,摆放到盘中。

7、把蘸了面粉的鱼段静置20到30分钟,目的是让面粉渗透一下,让面粉牢固地粘在鱼身上,防止煎鱼的时候掉粉。

8、半根葱,切成葱段。

9、一小块姜,切成片。

10、五瓣蒜,切成片。

11、把葱、姜、蒜都放到一起备用。

12、取一个小碗,放入两大勺郫县豆瓣酱。

13、往豆瓣酱里加两大勺凉水,搅拌均匀,备用。

14、取一个小碗,加入4大勺料酒、4大勺酱油、4大勺醋、两大勺白糖,搅拌均匀,备用。

15、开小火,锅中放入花生油,要比平时炒菜的油多一点。

16、油温7成热,放入鱼段煎制。

17、一面煎成金黄再翻过来,煎另一面。

18、分次下锅煎,把每一段都煎好,放到盘中备用。

19、用锅中煎鱼剩下的油,炒香豆瓣酱。

20、把豆瓣酱炒出红油。

21、然后下入葱、姜、蒜,翻炒均匀,爆香。

22、下入调好的料汁,炝出香味。

23、下入鱼段。

24、翻个面,两面都㸆一会儿,让鱼入味。

25、加入水,要没过鱼,加入一小勺盐,炖大约十几分钟。

26、炖的让鱼汤变的少了。

27、大概成这样,鱼汤收汁,变得粘稠,就可以了。

28、把鱼段盛出来,摆放到盘中。

29、把锅里的鱼汤里的调料,捞出来,不要,只剩汤汁。

30、把汤汁浇到鱼段上。

(不喜欢吃太浓香的,不浇汁也可以。)

31、一道色泽红亮,香辣美味的豆瓣燕鱼就做好啦。配上一碗白米饭,特别下饭。

【小贴士】:

1、炖的时候还可以加点花椒、八角,也是可以的,毕竟每个人口味不同。

2、不愿意吃辣的,就省略郫县豆瓣酱,就变成家常红烧燕鱼,也不错。

3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

燕鱼怎么做好吃?

我东北人,你说的燕鱼,我想应该是晶鱼(大的)银白色的鱼身比较薄,我母亲做的非常好吃燕鱼洗好之后用姜盐稍微淹一下,下油炸一下,然后做成红烧的那种,酸甜的也可以,慢慢收汁,鱼的骨头都酥了,特别好吃,每回我们都抢着吃,虽然鱼小,但经过我母亲的烹制,非常可口

燕鱼炖豆腐怎么做

是平鱼吧,燕鱼是观赏鱼
平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。
辅料:
姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。
做法:
1、平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。
2、锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。
3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可
浇汁平鱼
原料
材料:平鱼1条,葱4棵,姜2片。
调料:(1)酒1大匙,盐1小匙。
(2)酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,清水4大匙,淀粉水1/2大匙。
制法
(1)平鱼洗净,在鱼肉两面斜划刀口后,用1)料腌10分钟,葱2棵切小段,2棵切丁。
(2)油4大匙烧热,先爆香葱段和姜片,焦黄时捞出,再将鱼肉水分擦干,放入锅内,以中火两面煎至酥黄时盛出。
(3)另用1大匙油炒匀2)料,然后淋在鱼肉上,再撒下葱花即成。