四川泡菜的做法
四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。其味道不仅冠绝中国,就算在世界上也十分受宠!相信我,只要你吃过一次,就会慢慢接受它,到最后绝对会爱上它!
苏东坡就是泡菜的忠实粉丝,不但嗜吃泡菜,还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法!其实,在川人眼里,一起食物皆可泡,不管是萝卜,还是豆角,黄瓜,圆白菜,长线椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。
做法也异常简单,把喜欢吃的青菜洗洗,统统塞进坛子里,过不了几天,就变得酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些腌好的泡菜,加点油辣子拌一下,顿时感觉人生酸脆利落,一天都精神满满的。
今天,小简同学跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用开火,比例和配方统统教给你,只需要几天就搞定,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不坏!一起看看详细做法吧……
所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。
技术总结:
1:所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。
2:香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。
3:腌制时间不要低于10天,时间太短腌不透。如果有川盐的话,最好是用川盐,如果没有就用大粒盐,实在没有就只好用炒菜用的盐了。
4:泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的,这样更有利于发酵。 腌制时中途不要打开,否则不利于发酵。
小贴士:
第一次腌好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次制作时,可加入凉白开或者纯净水,再放入处理好的蔬菜,继续泡制即可。
学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……
正宗四川泡菜配方
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐,做法如下:
准备材料:花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。
1、准备一个泡菜坛、大碗。
2、准备好需要的材料;
3、取适量的水烧开,倒入大碗中;
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干;
5、依次放入泡菜坛中;
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没;
7、盖上坛盖,掺满坛沿水,等待成熟即可食用。
四川泡菜的简单做法
泡菜的做法丰富多样,可以根据不同的制作材料做出不一样的泡菜,适当的食用泡菜能够增加我们的食欲。那么日常生活中四川泡菜的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
四川泡菜的做法
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜。
红辣椒,青辣椒,白酒50克。
盐100克,花椒20-30粒,八角2粒。
做法
1、首先将锅放在火上,然后在锅中加入适量的水,接着加入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸后关火冷却备用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、然后我们可以将冷却的花椒水倒入坛子中,加入适量的白酒,盐要比平时多放一点,有咸味就可以了。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
7、如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。
朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。
料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。
做法
1*首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分,再切成条状,再将黄瓜切成块状,朝天椒清洗干净,沥干备用。
2*将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
3*把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
