炖鸡汤的小窍门

怎样炖鸡汤好喝

鸡汤的营养价值特别高,大家都知道,但是炖鸡汤的时候。总有种感觉不管怎么炖汤的味道总是不那么鲜美。下面教大家几个小窍门,就能蒸出营养又美味的鸡汤。第1个小窍门就是炖鸡汤的之前,一定要把鸡肉放在冷水里面煮出血沫。第2个窍门就是炖鸡汤的时候不能放料酒。第3个小窍门就是不能放花椒。

炖鸡汤提前焯水是为了去除肌肉里面的血水和血沫,虽然这些血水对身体不会造成影响,也不会影响汤的口感,但是炖出来的汤颜色会发暗,不够清亮,给人的感觉是整体的汤看上去很不好。不管是炖鸡汤还是炖其他的汤类,都不要放料酒。你们会说放点料酒会去腥,其实完全不是的。虽然料酒有很好的去醒效果,但只适合做烹饪的菜,炖汤是不适合的,因为放上料酒以后,料酒的气味很难挥发出去,导致整道汤的味道喝起来有点发酸。

炖汤的时候,如果放花椒会把鸡汤原有的味道掩盖掉。失去了汤本来的鲜香味道。炖鸡汤的时候可以加入点山药或者红枣山药,有很好的健脾开胃效果,红枣能够补气养血。炖鸡汤好喝的秘诀在于必不可少的生姜,生姜的去腥效果特别好,加入生姜的汤,即使你不加其他调味料,也不会感觉特别腥。还有一个重点就是炖鸡的时候鸡炒熟之后要用热水炖,冷水炖汤,鸡肉的口感会很柴。

炖鸡汤的时候也是需要特别注意,不管炖什么鸡汤,加汤一定要一次加足,中途不能再往里加水,如果那样炖出来的汤味道不好喝。炖汤的火候也是要特别注意的,刚开始的时候大火烧开炖5~10分钟左右再转成中小火慢慢炖,如果一直开大火很快就会把汤烧干,再加水,味道就不好喝了。

如何炖鸡汤

主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料:盐适量

步骤一:将鸡处理好,洗净剁成块。

步骤二:冷水下锅,慢慢煮开。

步骤三:煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。

步骤四:在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五:然后将鸡块倒进去。

步骤六:加入姜片,红枣和桂圆。

步骤七:加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八:加入适量的盐调味就做好了。

步骤九:成品图。

有什么好的方法炖鸡汤

一、香菇木耳鸡汤
食材:土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐
做法:
1、热锅凉油,放入少许油,加入土鸡块进去翻炒;
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒;
3、翻炒至鸡块微微出油,将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中;
4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中;
5、将泡好的木耳放入锅中,加入适量的水;
6、按下高压锅煲汤的功能键,时间到,鸡汤就煲好了;
7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮上5分钟;
8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可;
9、盛入小碗中,表面撒上枸杞和小葱末。
二、山药枸杞鸡汤
食材:草鸡、铁棍山药、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水
做法:
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右;
2、清洗好的鸡块沥干水分,热锅冷油,倒入鸡块翻炒至肉变色;
3、山药去皮洗净切块;
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中;
5、放入山药,姜片,加入料酒和适量热开水;
6、大火烧开后小火炖煮1小时;
7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右,根据个人口味加入盐调味即可。