蚂蚁上树是什么菜

每个人的心中都有这么一道菜,你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来,但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿,它总是第一个蹦出来,你想立刻吃上一口,想立刻回到做这道菜的人身边,这应该就叫家味吧,能给你安抚、让你安定的味道。

而蚂蚁上树,就是我心中的这道菜,小时候的生活并不富裕,妈妈总是算着,在我们快要吃够粉条炖白菜的时候,把白菜换成肉,缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊,不敢切片,都是剁成碎末,真的是越吃越香、越吃越馋,直到现在一想起这道菜,都禁不住留口水。

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条,在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜,虽然看似简单,但是想要做到粉条不坨不粘连,还是需要一定技巧的,下面我们就一起来学习一下吧。

【蚂蚁上树的具体做法】

第一步:准备食材

把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。

猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。

几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用

第二步:准备烹炒锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末

把肉末快速炒散,炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。

加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。

把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

我有话说:

1* 菜品出锅前最好淋上明油,一是防止粘连,二是成菜更加油润发亮。

2* 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀,同样是为了防止炒制时粘连。

好了,一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

蚂蚁上树是什么菜

蚂蚁上树是川菜,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因为这道菜的肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树这道菜,肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致。

蚂蚁上树的传说故事

据传,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。

但经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:“你前两次欠的钱都没有还,不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢。她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。

窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:“窦娥,你做的什么菜这么。”“是炒粉丝。”

随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她眯着老花眼问:这上面怎么有这么多蚂蚁,当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧。

蚂蚁上树是什么菜?

“蚂蚁上树“又叫肉末粉丝,是四川省的特色传统名菜之一,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。

蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

据传,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。

在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

做法如下:

1、食材准备,粉丝提前用温水发好。食材:红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

2、炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。

3、下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。

4、加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。

5、再加盐、葱、鸡精调味即可。