蒸馒头用什么火候好
馒头,相信很多人都不陌生,是一种常见的面食,其口感软糯、味道鲜美,在北方常被作为主食。蒸馒头看似很简单,但其实蒸馒头不是死板的事情,需要灵活的运用,首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小,当然的,火候的掌握也是很必要的,接下来就让我们一起来了解看看吧!
软榻,严重时还可能会出现夹生的现象。
蒸馒头开锅后瘪了怎么回事?有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了,其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况,也就是开锅的瞬间,蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。
而一般情况下,面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体,会在馒头内部形成众多小气孔,面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头,但是开锅时,这种情况出现了絮乱,内部气孔受到了影响,因此出现了塌的情况。
怎么防止蒸馒头回缩?有一部分蒸馒头之后,会发现馒头回缩,外皮塌陷,因此建议在蒸馒头时注意以下几点,避免馒头回缩情况。
1、馒头需醒面,有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸,其实这并不正确,这样的馒头膨胀度较低,馒头难以蓬松,一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好,醒面1-2小时。
2、蒸好馒头后不宜立即开锅,馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降,出现回缩的情况,主要是因为内外气压不同,因此建议蒸好后等2-3分钟,再开锅。
总结:蒸馒头若是一直采用的大火蒸制的话,可能会出现馒头塌陷的情况,这是由于在采用大火蒸制的时候,水蒸气比较多,有可能会导致水蒸气滴落在馒头上,从而出现塌陷。
蒸馒头用大火好还是小火好?为什么?
蒸馒头用大火还是小火?我的答案是:一直中火或大火,直到把馒头蒸熟。并且若要冷水下锅蒸,这样水温慢慢上升,馒头在这个过程中又能自动饧发,蒸出来的馒头就会更加蓬松暄软。(若你技术到位的话,也可以热水下锅蒸)
馒头是我们北方主要的家常美食之一,特别是我们河南,基本上每天都要吃面食,像包子馒头、油条、饼等,每天都会吃,但是还有人蒸出来的馒头不好吃,特别是现在的年轻人,下面我就分享下我老妈的经典做法
一、用大火?还是小火?
蒸馒头的面团一般都要发酵,而好吃的馒头是蓬松暄软、洁白如雪、放凉了也不硬,这样的馒头才算是好馒头,若实在不知道的话,就到外面买个馒头看看,哈哈,外面卖的馒头就是蒸的非常的好的馒头(不过,他们蒸的馒头效果能达到那么好,不仅需要技术,更多的还是放了各种添加剂等)那么,不要气馁,只要咱们掌握技术方法,在家同样能蒸出那样的效果。
要想蓬松暄软,面团饧发要到位,饧发到位了,馒头里面也会有非常均匀,且有更多的气孔。所以,蒸的时候要用大火或中火,不能用小火,蒸的时候本来就是让馒头快速成熟的时候,若用小火,速度太慢,很可能把馒头蒸死,也就是会夹生,或者蒸出来不蓬松暄软。
二、蒸馒头步骤
1、原料:面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水250克
2、将以上所有原料倒盆里,搅拌,和面,揉面光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行饧发,这第一次的饧发非常关键,并且要放在温暖的地方,因为酵母在35度左右的环境中,活性最强,饧的效果好并且速度又快。
关于这个饧发温度,像夏季天气热的情况下,那就直接放常温下即可,若在冬季冷的时候,我们要制作这个温度,可以放烤箱中,也可以把面盆放烧了热水(水温40度左右,不能太高)的锅中,这样可以促进面团的饧发效率及效果。
3、饧发后的面团,整到案板上,进行揉面,面团一定要揉透,至少要揉五分钟,直到把面团揉成非常细腻,用刀切开,切面看不到气孔为止,这个目的就是排气并且让酵母在面团中分布更均匀些,为下面第二次饧发做准备的。
为什么要揉面?若不揉面的话,酵母在面团中分布的不均匀,并且不能制作馒头坯,里面气孔比较大并且还不均匀,这样完全蒸不出形状美观的馒头。经过长时间揉面,把里面气体充分排出来,并且使酵母分布更均匀,这样,第二次饧发时,里面的气孔才会更均匀,并且更小,可以使馒头形状好看,并且蓬松度更高。
4、揉面后,就制作馒头坯,直接放笼中,全部放里面后,盖上盖子,进行第二次饧发,这一步也非常关键,这一步若不饧发好,蒸出的馒头就不会蓬松了。一般饧发15分钟左右,这时馒头体积又一次变大,并且馒头拿起来,感觉非常轻,这就可以了。
5、二次饧发好后,开大火蒸,从上热气之后计时,一般蒸25-30分钟即可,时间到后,关火不开盖,让馒头在里面再焖五分钟,这样以防受热胀冷缩的影响,馒头收缩。
总结:根据以上的分享,大家应该清楚了吧?其实非常简单,关于火候方面一直用中火或大火都可以,但不能用小火,并且要冷水下锅,但若你技术好的话,可以热水下锅蒸,一般来说,为了方便,并且效果更好,都是冷水下锅蒸。
非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、事事顺心。
蒸馒头用大火还是小火用大火还是小火蒸馒头比较好
1、蒸馒头不需要一直用大火,一般最开始大火,等到水开后,再转成中火,期间不要打开锅盖,继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间,蒸好之后最好不要立即打开锅盖,再焖5分钟左右,馒头吃起来会更加香软。
2、一般正常大小的馒头,比如说2两以内的馒头,在水开之后蒸15分钟,基本上就熟了。但是如果馒头非常大,比如说3-4两左右的馒头,要想蒸熟、蒸发,一般需要在水烧开之后蒸至少30分钟,然后打开锅盖再蒸3-4分钟才能关火。可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
