怎样炖排骨
以前对于不会做饭的我来说,这是我开发的第一道肉菜。所以觉得非常有必要把它记录下来。
用料
排骨 1000g姜片 3-4片葱段 适量大料 2颗花椒 4-5颗白糖 适量老抽 三大勺生抽 两大勺料酒 两大勺炖肉料 一小包香叶 2片小丁香 2-3粒盐 适量做法步骤
1、把买来的排骨,浸在冷水里4个小时以上,期间换几次水。目的是为了去除血水。(这一步忘记拍照片了,就秀一下我家的蛙蛙哈)
2、锅里放冷水,排骨下锅,加料酒,姜片,小火加热,直到血沫子慢慢浮上来。期间用筷子搅拌一下,让排骨受热均匀,血水都能释放出来。不要加热过度,也不要煮的时间过长,保持即将沸腾的状态,这样才能逼出血水,且不至于把肉变硬。
3、把焯好的排骨,放入温水中洗净血沫,要过水三四次。期间用筷子搅打,把血沫子洗净。
4、需要提前准备好的炖肉佐料
5、砂锅里提前做好温水,并把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂锅,再加入三大勺老抽,两勺生抽,白糖适量,料酒适量。
6、食材都加好后,盖上锅盖大火催开。
7、催开后,改文火炖一个半至两个小时。然后用筷子扎一下排骨,感觉能扎肉了,肉质松软了,就可以依个人口感加盐了。加盐后,再小火炖20-30分钟,使盐进味儿。
8、再关火焖一会儿,一锅香喷喷的排骨就炖好了!
小贴士
1* 如果炖肉的水,耗得太快,而又想要些肉汤,之后烩菜的话,可以期间加些热水,再炖煮。 2*最好使用砂锅,个人觉得砂锅炖的肉,酥烂,肉香浓郁。 3*如不喜欢,炖肉料可以不添加
排骨的营养功效
1*补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2*补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3*补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4*滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5*改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6*强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7*增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
8*补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
9*滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
怎样炖排骨
用料:排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、生抽1汤匙、蚝油1勺、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白糖1勺、盐适量、姜3片、蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块。
步骤:
1、排骨剁成小块放水中浸泡一会,泡去血水。
2、锅中注入水加入1勺料酒,将排骨冷水下锅。
3、开着锅盖,大火煮开煮出浮沫关火。
4、捞出洗干净浮沫,沥水备用。
5、土豆切成滚刀块。
6、青红椒切小块。
7、葱切小段,姜切片,蒜瓣、八角备好。
8、起锅热油,加入排骨翻炒至微焦。
9、加入葱姜蒜八角翻炒出香味。
10、加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油,适量清水,煮开后转小火炖煮30分钟。
11、加入土豆继续炖至土豆软烂。
12、最后加入青红椒,少许盐。
13、转大火稍加收汁即可。
14、成品。
15、成品。
排骨怎么炖?
工作方法
1*排骨洗净,焯水后洗净备用。
2*除枸杞外其他材料洗净。
3*把排骨放在炖锅里。加入姜片和适量的水。
4*加入洗好的材料。
5*放在锅里用蒸架炖。
6*大火烧开后,转小火焖1小时。
7*加入枸杞,小火炖20分钟。出锅前加盐。
二、炖排骨
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食品
排骨适量,白菜,葱,姜,料酒,盐,味精。
工作方法
1*排骨洗净,剁成小块冷水,放入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3*取出后用温水冲洗干净。
4*白菜洗净,一刀两段,葱切段,姜切段,用刀轻轻拍松。
5*将白菜用开水焯一下,然后用清水冷却,沥干水分备用。
6、锅烧热,加少许底油,用葱、姜切碎,煮料酒。
7*加入适量的水。水烧开后,撇去浮沫。
8*倒入天空电饭锅,向电饭锅内加水至水位后再放置。
9*先将不锈钢垫板放入锅内,再放入内锅。在内锅边缘的储水箱中注入清水,轻轻转动内锅盖,使水箱中的水均匀分布。
10*盖上盖子,按功能键选择煨。默认时间为3小时。
11*程序结束后,放盐和鸡精调味。(这两件事要放在最后。如果盐放的早,排骨会失水,蛋白质会凝固。营养成分不会轻易溶解在汤里,影响鲜度,排骨也很难酥。)
12*把焯过的卷心菜放进去。
第三,木瓜银耳炖排骨
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食品
木瓜1个、排骨500克、银耳20克、杏仁30克、蜜枣2个、水1000克、盐1/2勺。
工作方法
1*木瓜去皮去籽,切块。
2、银耳泡发,如果买的是全花,需要切成片备用。
3*排骨切块备用。
4*锅中水烧开,排骨煮15分钟,沥干备用。
5*锅中加水1000g,加入排骨、银耳、杏仁、蜜枣,小火炖1小时。
6*加入木瓜炖30-40分钟。
